Италиански болонезе; Savor от Geneviève O; Глеман

Има "квебекски сос за спаг" и италианският болонезе. Харесвам и двете, готвя и двете. Тъй като сигурно вече имате собствена семейна рецепта за „сос за спаг“, ето моята рецепта ragù alla bolognese, вдъхновена от пътуванията ми в Италия.

geneviève

Съставки

  • Моркови 2
  • Лук 1
  • Ригатони 1 кутия от 450гр
  • Панчета 8 филийки или 60 г (2 унции)
  • Смляно телешко месо 450 g (1 lb)
  • Копър семена 5 ml (1 чаена лъжичка)
  • 250 ml (1 чаша) натриев редуциран телешки бульон
  • Червено вино 250 мл (1 чаша)
  • Сирене пармезан 30 g (1 oz) или 60 ml (¼ чаша), ситно настърган
  • Доматена паста 1 кутия от 156 мл
  • Пипер и сол
  • Мляко 125 ml (½ чаша)

Стъпки за подготовка

  1. Без да ги белите, нарежете морковите на филийки. Накълцайте лука.
  2. В 500 ml (2 чаши) безопасна за микровълнова мерителна чаша налейте 125 ml (½ чаша) вода. Добавете морковите и лука.
  3. Загрейте 5 минути или докато върхът на ножа се побере лесно в моркова. С помощта на ръчен пасатор намалете до гладко пюре и оставете настрана.
  4. Оставете голяма тенджера с вода да заври. Гответе паста според указанията на опаковката. Отцедете и запазете.
  5. Докато пастата се готви, нарязваме на ситно филийките панчета.
  6. Загрейте голям тиган с незалепващо покритие на средно висока температура. Без добавяне на мазнина, гответе панчето, телешкото и копърното семе за 10 минути. С помощта на дървена лъжица натрошете месото и разбъркайте няколко пъти. Не дръжте твърде много, за да остави месото да покафенее.
  7. Налейте бульона и виното. Разбъркайте добре, за да изместите соковете за готвене от месото на дъното на тигана. Оставете да заври на силен огън и продължете да готвите 5 минути или докато течността почти напълно се изпари.
  8. Междувременно с помощта на фино ренде настържете пармезана.
  9. Добавете половината от кутията доматено пюре и половината пюре от моркови (вж. ЗАБЕЛЕЖКИ) в тигана, намалете котлона до минимум и разбъркайте добре. Пипер щедро и добавете щипка сол.
  10. Налейте млякото. Отстранете от огъня и разбъркайте пастата.
  11. Разделете пастата между 6 купи, гарнирайте с пармезан и сервирайте.