Историята на кафето - от танцуващи кози до мобилния социален ритуал
Втората най-продавана стока в света, след маслото, кафето е нашият постоянен спътник и основна социална връзка. Всеки ден по целия свят се консумират три милиарда чаши кафе. Днес, 1 октомври, се празнува по целия свят, така че трябва да го празнуваме, тъй като той има значение в живота ни и да си спомним колко бурен е бил пътят му през вековете, от капризите, които той е накарал да танцува., към социалния ритуал, който е днес.
Произхождащо от Етиопия, кафето обикаля света от векове и променя цели нации и икономики.
В чайника, филтъра или еспресо машината, със или без каймак, сладък или горчив, от Капалъ чарши в Истанбул, до шикозните кафенета в Рим или Париж, в Близкия изток и до Гренландия, кафето днес се консумира на всички континенти голямо разнообразие от рецепти и е най-обичаната напитка в света.
Легендата разказва, че Калди, млад пастир на кози в Етиопия от девети век, открил енергизиращите ефекти на кафето, когато видял козите му да скачат толкова неистово, че сякаш танцували. Овчарят направи връзката между необичайното поведение на козите и факта, че са изяли малко червени плодове от малък храст, отбелязва Historia
Калди разказа историята на игумена на манастир и му хрумна идеята да пържи и след това да вари червени плодове, за да направи напитка. Той хвърли плодовете на огъня и тогава за първи път несъмненият аромат на това, което днес наричаме кафе, нахлу в нощния въздух. Печените зърна са били смлени и разтворени в гореща вода: така е направена първата чаша кафе в света.
Друга история казва, че всъщност кафето е открито за първи път от шейх на име Омар, ученик на суфистката мистика. В изгнание Омар, който се славил със способността си да лекува болните чрез молитва, живеел в пещера. Като бил гладен, един ден Омар намерил червени плодове, които искал да яде, но изглеждали горчиви. Той ги пържеше, но това ги направи още по-силни. В крайна сметка той се опита да ги свари, което доведе до ухаеща кафява течност, която за миг му даде неестествена енергия, което му позволи да остане буден дни.
Откритието му е толкова успешно, че му е позволено да се върне у дома в град Мока, където е издигнат в ранг на светец, докато кафето започва да се разпространява в целия арабски свят.
Във всеки случай най-ранните достоверни доказателства за отглеждането на растението за кафе и използването на зърна за консумация се появяват в суфийските манастири в Йемен в средата на 15 век. Монасите използвали напитката, за да удължат времето си на преданост. Той също така е бил признат като подтискащ апетита по време на периоди на гладно.
От тук преводи на ръкописа на Ал-Джазири проследяват пътя на кафето от Йемен до известната Мека и Медина, а след това до космополитните източни градове Кайро, Багдад, Дамаск, Алепо, Константинопол и Истанбул.
През 1511 г. се появява първата забрана за консумация на кафе. Консервативният имам на богословския съд в Мека криминализира енергизиращите ефекти на напитката. През 1524 г. Сюлейман I отменя забраната, позволявайки на кафето да се разпространи в останалата част от Близкия изток и Османската империя.
Към 16 век кафето се е превърнало в много популярна напитка в Персия, Египет, Сирия и Турция, а репутацията му се повишава от хиляди поклонници, посещаващи свещения град Мека всяка година.
От Близкия изток популярността на кафето скоро се разпространи през Балканите, Италия и след това в останалата част на Европа - на Изток, Индонезия и след това на Запад, Америка.
Изглежда, че първата европейска станция за кафе е остров Малта, който по това време не се счита за част от Европа, където пристига с мюсюлмански роби, които вече го познават и консумират.
Кафето постепенно се превръща в толкова мощна сила, че променя обществото. Въпреки че напитката се приготвя и консумира у дома, кафето се сервира и в обществени кафенета (qahveh khaneh), които се появяват в селата и градовете в Близкия изток и Източна Африка.
В тези кафенета хората ходеха да се социализират. След това кафето и разговорът бяха допълнени с всякакви други форми на забавление: музикални изпълнения, танци, шахматни игри и най-важното, клюки, кавги и дискусии за новините от деня.
Скоро кафенетата получиха прякора „училища на мъдрите“, мястото, където хората ходеха, когато искаха да знаят какво става по света. Така се установява първата връзка между кафето и интелектуалния живот.
Кафето, подобно на алкохола, е имало периоди на забрана, привличане на страх, подозрение, безпокойство или религиозно лицемерие. Ако фанатиците от всички религии се бяха обединили срещу кафето, може би днешните кафенета нямаше да са толкова популярни.
Консумацията на кафе е забранена от юристи и учени, събрали се в Мека през 1511 г. Лидер на движението, противопоставящо се на кафето, е губернаторът Хаир Бег, който се страхува, че вече известната напитка ще благоприятства опозицията срещу неговото управление, обединявайки мъжете около чаши за кафе и им позволява да обсъждат неговите неуспехи.
Така се ражда асоциацията на кафето с революцията. Той е обявен за грях (харам) и противоречията около неговия психотропен характер предизвикват опустошение през следващите 13 години, докато забраната е окончателно отменена през 1524 г. със заповед на османския султан Селим I. Управителят на Мека, Хаир Бег, е екзекутиран по заповед на султана, който освен това провъзгласява кафето за свещено.
В Кайро имаше подобна забрана, през 1532 г. кафенетата на града и складовете за кафе бяха опустошени.
В Европа кафето се сблъсква със съмненията на масите и религиозните предразсъдъци, същите, каквито е срещал в Близкия изток и Турция. Венецианците вярвали, че мистериозната екзотична течност е опияняваща.
Католиците го нарекоха „горчивото изобретение на Сатана“, което носеше печата на исляма и изглеждаше подозрително като заместител на виното, така че беше обявено извън закона.
Ситуацията е променена от папа Климент VIII, който е принуден да се намеси в този спор. След като сам опита от кафето, папата постанови, че това е християнска напитка.
След като опита първата си чаша кафе, папа Климент нежно заяви: „Тази напитка на дявола е толкова вкусна, че трябва да заблудим дявола, като го кръстим“.
Дори и в модерната епоха кафето не е напуснало полето на спора. Ползите и вредите, които може да донесе на здравето, са били обект на впечатляващ брой проучвания.
Според уебсайта на известната болница „Джон Хопкинс“ в САЩ, консумирано умерено и свързано със здравословни менюта, кафето помага на здравето на сърцето и може да намали риска от заболявания като болестта на Алцхаймер, Паркинсон или диабет.
Според Publimix първият известен румънски пияч на кафе изглежда е Логофатул Йоан Тауту (? - 1511), от Молдова, а първото кафене, което се появява в Букурещ, е документирано през 1667 г., по време на управлението на Раду Леон. Заведението е собственост на Кара Хами, бивш еничар, охраняващ царския дворец в Константинопол.
Кафенетата в Стария Букурещ от 19-ти и 20-ти век до голяма степен възпроизвеждат романтизма на епохата с две диаметрално противоположни разновидности: едно, имитиращо западните кафенета, изискано и елегантно, и друго, приток на балканския дух и османската традиция, с черни стени от дим. и соеви ястия. Общото между двата типа беше, че и двамата събраха хора, които споделяха клюки, последните новини или артистични интереси, особено литературни. Най-известните кафенета в Букурещ бяха: Capsa, Otetelisanu, Regal, Imperial и Union.
Дебатни пространства и кувьози за млади таланти, кафенетата бяха център на културния живот, за което свидетелства поетът Вергилий Карианопол: „За да станеш писател, трябваше да получиш кръщението на Капса, който без никаква литературна компания все още беше редакция, гордиевият възел на преходът към безсмъртието ".
Кафето, събрано около нейните истории като Дан Барбилиан (Йон Барбу), критикът Сербан Чиокулеску, поетът Влайку Барна, писателите Ливиу Ребреану, Камил Петреску, Корнелиу Молдован, Тудор Аргези, Йонел Теодореану, Йон Минулеску и много други, които те намериха вдъхновение в дълбините на ароматната чаша.
Прието със страх или ентусиазъм, забранено или обожавано, кафето е написало своя собствена бурна история, за да стане в крайна сметка най-естественият начин да започнем всеки ден.