История на веганството; Основи
1 ноември е Световният ден на веганите, празник, празнуващ начин на живот без консумация на животински продукти. Веганството или вегетарианството, противно на много мнения, не е модерен термин или движение, породило 21 век. Писатели, учени и философи от миналото вече са живели и проповядвали този начин на живот. Всъщност някои от най-ярките хора в историята са били вегетарианци през целия си живот.
„Всъщност човекът е царят на всички животни, тъй като неговата жестокост надминава тяхната. Живеем със смъртта на другите. Ние ходим гробници. “(Леонардо да Винчи, 1452 - 1519)
Произходът на веганството
Преди изобщо да бъде лансиран терминът „веган“, се появи концепцията за избягване на злоупотреба с животни, особено в рамките на религиите в различни части на света. Това съображение се използва за първи път около 500 г. пр. Н. Е. Споменат от Питагор, същия човек, който ни донесе известната математическа теорема под неговото име. Той се застъпваше за добротата към всички видове, защото вярваше, че животните се прераждат след смъртта им. Много религии, възникнали в Азия, като будизма, индуизма и джайнизма, също предлагат идеи да не се вреди на нито един вид, дори когато става въпрос за храна.
Западният свят отне малко повече време, за да обсъди подобни етични проблеми. Първото вегетарианско общество е организирано в Англия през 1847г. Основателят на Graham Crackers създава американския еквивалент през 1850 година.
Всички тези исторически факти със сигурност показват напредък; обаче отне почти век, за да бъде въведен терминът „веган“ от Доналд Уотсън, британец, който не се признава за вегетарианец, защото не яде яйца или млечни продукти.
Когато Уотсън формулира веганство, той също така създава бюлетин, който първоначално се разпространява само до 25 души. Когато той почина на 95-годишна възраст, във Великобритания имаше 250 000 души и 2 милиона в САЩ, които се идентифицираха като вегани.
Какво точно е веганството и какви са ползите от начина на живот?
Просто казано, веганският начин на живот означава да се избягват всякакви животински продукти. Това включва очевидното като месо, млечни продукти, риба, яйца, козина и кожа, но също така желатин, пера (често използвани като пълнеж за възглавници и якета) или животински багрила (понякога получени от кохиниални черупчести за козметика), за да назовем само няколко.
Веган за здраве
Отново и отново се чува, че чисто растителната диета води до симптоми на дефицит. Всъщност балансираната веганска диета е по-богата на някои основни хранителни вещества като фибри, антиоксиданти, калий, магнезий, фолиева киселина и витамини А, С и Е от "конвенционалната" диета, което означава по-голямо количество плодове, зеленчуци, ядки, Семена, боб и пълнозърнести храни.
Ползите за здравето от растителна диета вече са изследвани в различни научни изследвания и известни експерти и лекари като Dr. Грегер и д-р Макдугал е похвален в документални филми като „Вилица вместо скалпел“ и научни книги като „Китайското изследване“. Например избягването на животински продукти и съсредоточаването върху пълноценна диета на растителна основа има положителен ефект върху състава на чревните бактерии [1] и храносмилането като цяло и е доказано, че намалява риска от затлъстяване, диабет и сърдечно-съдови заболявания [2, 3, 4, 5]. Противовъзпалителните ефекти при пациенти с артрит също могат да бъдат определени от веганска диета [6]. И кой би си помислил, че растителната диета има положително влияние върху миризмата на тялото ни [7]?
Веган за околната среда
Веганският начин на живот е благосклонен към околната среда - по-ефективно от всяка друга форма на хранене. Хората, които следват веганска диета, имат по-нисък екологичен отпечатък, тъй като отглеждането на растения изисква значително по-малко ресурси от добитъка.
Освен това има голямо изискване за пространство и замърсяване на въздуха и водата, причинено от животновъдството, както и големият разход на вода. При производството на животински продукти това е около 100 до 1000 пъти по-високо, отколкото при растителните храни. Превръщането на 1 кг говеждо месо е още по-ясно - за това са необходими около 15 000 литра вода и 15 кг зърно. В случай на картофи, консумацията е само 100 литра вода на килограм, очевидна разлика.
Що се отнася до производството на парникови газове, животновъдството също е на върха. Метанът, който уврежда климата, възниква по време на естествения процес на храносмилане (ферментация) на преживните животни, както и по време на съхранението на оборския тор. Около 60% от всички емисии на метан (CH4) в Германия идват от селското стопанство. През 2017 г. германското земеделие отговаря за над 66 милиона тона въглероден диоксид (CO2) еквиваленти, което съответства на 7,3% от общите емисии на парникови газове [8].
Веган за животните
"Точно като хората, животните изпитват радост и болка, щастие и нещастие; те са засегнати от същите емоции като нас." - Чарлз Дарвин
Според Федералното министерство на храните и земеделието средностатистическият германец консумира над 60 килограма месо годишно. Това означава, че общата консумация на месо във Федералната република се е увеличила четири пъти в сравнение с 1850 г. [9].
Хората, които са избрали веганство по етични причини, живеят с убеждението, че животните имат същото право на живот като нас. Почти 800 милиона сухоземни животни се убиват всяка година само в Германия. Условията в отглеждането на животни са жестоки и несъвместими със собствената им съвест - затова много хора си затварят очите пред такива снимки: Мъжките пилета, които са настъргани живи веднага след излюпването, и говеда и прасета, които са кастрирани без болкоуспокояващи за около да назовем няколко примера. След това са жестоките условия на живот в щандовете за животни.
Как изглежда здравословната веганска диета?
Най-голямата организация в света на диетолозите е съгласна: веганската диета е подходяща за всички възрастови групи. За целта обаче е необходимо известно количество ноу-хау и планиране, за да се предотврати недостиг на хранителни вещества.
Така че има някои критични хранителни вещества, за които трябва да внимавате. На преден план е витамин В12. Тъй като се среща само в храни от животински произход, веганите трябва да покрият изискванията си за В12 с хранителни добавки. Повече информация за витамин В12 можете да намерите в нашия блог пост .
Приемът на незаменимите омега-3 мастни киселини също може да бъде от решаващо значение за веганите. Не е нужно обаче да ядете риба, за да се наситите. Ленените, конопените и чиа семената, както и орехите също предлагат адекватни количества омега-3, ако са включени ежедневно в диетата.
Калцият и желязото също се обсъждат като критични хранителни вещества във веганската диета. Но дори и тук е лесно да се задоволи търсенето, напр. със сусам или тахан, зелени листни зеленчуци, тофу, броколи и червен пипер.
Къде да започна?
В обобщение, ясно е, че самото започване на растителна диета изисква определено планиране. Дори и да не се препоръчват в дългосрочен план, заместващите продукти като вегетариански колбаси и веганско сирене могат да улеснят малко започването. Основният акцент трябва да бъде върху зеленчуците, плодовете, пълнозърнестите продукти, бобовите растения, както и семената и ядките. Добрата комбинация от всички тези групи храни всеки ден осигурява на тялото това, от което се нуждае.
С големия брой вегански блогове, канали и уебсайтове в YouTube, веганското готвене със сигурност няма да бъде скучно - напротив, винаги ще откриете нещо ново (дори като опитен веган)!
подувам
[1] Tomava et al., Ефектите на вегетарианската и веганската диета върху чревната микробиота. Преден Nutr. (2019)
[2] Campbell et al., Оценка на осемседмична програма за модифициране на начина на живот на базата на пълнозърнести храни. Хранителни вещества. (2019)
[3] Barnard et al., Веганска диета с ниско съдържание на мазнини и конвенционална диета за диабет при лечението на диабет тип 2: рандомизирано, контролирано, 74-седмично клинично изпитване. В J Clin Nutr. (2009)
[4] Najjar и Montgomery, Дефинирана растителна диета като потенциален терапевтичен подход при лечението на сърдечна недостатъчност: Серия от клинични случаи. Допълнение Ther Med. (2019)
[5] Kahleova et al., Растителна диета с високо съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на мазнини при лица с наднормено тегло в 16-седмично рандомизирано клинично изпитване: ролята на въглехидратите. Хранителни вещества. (2018)
[6] Alwarith et al., Хранителни интервенции при ревматоиден артрит: потенциалното използване на диети на растителна основа. Преглед. Преден Nutr. (2019)
[7] Хавличек и Леночова, Ефектът от консумацията на месо върху привлекателността на телесната миризма. Chem. Senses (2006)
[9] Статистически годишник за храненето, земеделието и горите, Таблица 208. "Потребление на храна на глава от населението"