ИСТОРИЯ - L; Лечебен растителен абсент със сярна напитка - Les Généralistes-CSMF

Les Généralistes-CSMF - Обединението на всички специалисти по обща медицина

Използван от векове за своите терапевтични добродетели, абсентът се превръща в края на 18 век в аперитив ликьор, който, както в Бохемия, така и сред хората, става все по-популярен. Смятан за символа на опустошителния алкохолизъм, който бушува във Франция в края на 19 век, той е забранен през 1915 г. по препоръка на Медицинската академия. Забрана, която беше отменена през 2000 г.

история

Дума за растението. Artemisia absinthium, посветен на богинята Артемида, расте лесно на височина от 600 до 1000 m на чисти, въздушни, скалисти терени. Известно е от древни времена. Египетски папирус, датиращ от 1500 г. пр. Н. Е., Може да се похвали със своите тонизиращи, стимулиращи, фебрифугиращи, обезпаразитяващи и емменагожни свойства. Хипократ казва, че е полезно срещу жълтеница, споменава афродизиачния му ефект и стимулатор на творението. Медицинското училище в Салерно през 1649 г. потвърждава своите добродетели.

Гален го препоръчва срещу малария. Наполеоновите армии ще го използват като такъв при движението си към Източна Европа, а нашите колониални войски ще го използват по силата на предполагаемото си действие срещу Plasmodium falciparum (в действителност това е друга разновидност на „Artemisia, Artemisia annua, която е създателят в Китай на ефективно лекарство срещу малария).

Горчивината му подхранва легендата

Неговите антисептични и лечебни свойства накараха Гай Полумесец Фагон, един от лекарите на Луи XIV, да излекува язви на перинеума на краля, използвайки разтвор от пелин, розови листа и бургундско вино. Г-жа дьо Куланж, в писмо до г-жа дьо Севинье, възхвалява храносмилателните му ефекти, но съжалява за горчивината му. Абсентът наистина е горчив. Името си носи от гръцкия apsinthion. „Тя е жалко да пие“, казва Рабле.

Горчивината му подхранва легендата. В Книгата на царете Соломон ви кани да се пазите от медените устни на красиви чужденци, които могат да оставят вкус на пелин върху небцето. Твърди се, че пелинът е бил смесен с бучиниш, който е убил Сократ. Твърди се също така, че гъбата, подадена на Христос от неговите палачи, е била напоена не с оцет, а с пелин, последната горчива чаша според Матей, докато Йоан е виждал това като жест на утеха.

Как лекарствената отвара ще се превърне в аперитивна напитка? В Швейцария, във Вал дьо Траверс в Куве, близо до Невшател, абсентът расте лесно. Жена алхимик и малко вещица, Майка Хенриод, около 1780-те години извлича от него ценен еликсир. Тя би дала формулата на политически изгнаник, д-р Пиер Ординер, родом от Куинги в Дуб, билкар и фармацевт в свободното си време.

След смъртта на майка Хенриод, дъщерите й продават формулата на майор Даниел-Хенри Дубиед, търговец в Боверес. Започва индустриална дестилация. Тогава дъщерята на Дубие се омъжи за някакъв Перно, който пое бизнеса. Марката се разраства. През 1802 г., за да избегне митата, дестилерията Pernod fils et Dubied се премества в Понтарлие на 73 de la Grand-Rue, днес rue de la République, след което се разширява до rue de l'Armée-de-l '' Намира се на брега на Съмненията.

Между 68 и 72 градуса алкохол

Там е избухнал пожар на 11 август 1901 г. Работник имал духа да отвори чаните, които се вливали в близката река. На следващия ден Луи, скъпа за Курбе, беше оцветена от източника на абсент и показа, че това е възраждане на Дубовете. По това време град Понтарлие имаше 26 дестилерии; Орнанс, родината на Курбе, имаше четири. Скоро ги намираме в Париж, Марсилия, Монпелие. Потреблението нараства.

От какво е направен този ликьор? Какво е нейното производство? Първоначално се получава от мацерация в алкохол на изсъхнал голям пелин, с който се асоциират други местни растения в сортове и в различни пропорции според дестилаторите (малък пелин, исоп, маточина, градински чай, генепи, кориандър, лайка, ангелика от местни произход, свързан със зелен анасон и копър от южната част на Франция или Испания). Алкохолът е от растителен произход, от дестилацията на вино или цвекло.

Тези алкохоли от растителен произход ще отстъпят място в подземните дестилерии на фалшифицирани алкохоли, които подчертават токсичността на напитката. В края на мацерацията ликьорът се получава чрез дестилация след двойно преминаване през апарата. Има между 68 и 72 градуса алкохол. Добавянето на вода му придава особената опалесценция.

Повече от век аперитивът, базиран на абсент, се радваше на значителен успех. Всъщност церемониалът по приготвянето му в чашата, красивата опалесценция, произтичаща от нея, сладкото опиянение, което възниква от усвояването му, привлича художници, буржоазията, след това, подражавайки на хората. Консумацията му е обичайна в регионите на производство. През 1900 г. в Понтарлие е 2,4 L на човек на глава от населението, но в Париж ефектът достига своя връх. Първо в Латинския квартал и Place du Palais-Royal (в Le Procope, à la Régence), където се срещаме с Алфред дьо Мюсе, Надар, Домие, Верлен, Рембо и много други, след това на булевардите Гранд, около 5 часа „на час на магданоз “в Рише, в Тортони, в Caverne du Bagne, посещаван от Nerval, Daudet, но също така и елегантни, елегантни, социалисти и полумондани, буржоа, готови за клане, накрая в Helder, феодални военни офицери.