Искате ли моркови, ако имате диабет, разберете истината за тези зеленчуци
Контролът на кръвната захар за диабетик може да означава много повече от просто избягване на сладкиши. Поради тази причина диетата му може да бъде истинско предизвикателство. Много на пръв поглед здравословни храни могат да предизвикат бързо покачване на кръвната захар и морковите често са изброени сред тях.
Всъщност морковите са здравословен избор за хората с диабет, въпреки сладкия си вкус. Тези зеленчуци могат да се консумират редовно като част от балансираната диета.
Какъв е гликемичният индекс на морковите?
Много хора, които имат диабет или просто спазват здравословна диета, използват инструмент, наречен гликемичен индекс (GI), за да контролират кръвната си захар.
IG сравнява колко една храна (във фиксирано количество) повишава кръвната захар, след което я сравнява със същото количество чиста глюкоза.
Като отправна точка чистата глюкоза получава гликемичен индекс 100. Колкото по-висок е ГИ на храната, толкова по-голямо е повишението на произведената кръвна захар. Следователно изборът на храни с най-ниски стойности по тази скала е от съществено значение.
Морковите се оценяват от Института за гликемичен индекс на гликемичен индекс 41. Това е умерено ниво, въпреки че по-старите тестове твърдят, че имат по-високо ниво.
Според интуицията, да, можем да повярваме, че морковите имат висок гликемичен индекс, поради факта, че са толкова сладки. Поради тези дефектни тестове, диабетиците са предупредени с течение на времето да намалят консумацията на моркови.
Морковите растат по-малко глюкоза, отколкото рафинираните въглехидрати
Изследване на 32 пациенти с диабет тип 2, публикувано в румънското списание "Diabetologia", сравнява отговорите на кръвната глюкоза и плазмения инсулин с прости въглехидрати (глюкоза, фруктоза, лактоза) и сложни въглехидрати (като ябълки, картофи, ориз, моркови и мед).
Измерванията, извършени 1 час след поглъщане на въглехидрати, показват, че глюкозата и инсулинът се увеличават повече след консумация на рафинирани въглехидрати, отколкото след консумация на сложни въглехидрати.
Изследователи от Университета на Южна Дания показаха в проучване, публикувано през 2015 г., че морковите съдържат два антиоксиданта (фалкаринол и фалкариндиол) с възможни антидиабетни свойства.
Според индийски изследователи биоактивните съединения в морковите могат да бъдат полезни срещу метаболитни заболявания като диабет тип 2, затлъстяване и безалкохолни мастни чернодробни заболявания. Тяхното проучване е проведено върху мишки и има за цел да оцени ефекта, който сокът от моркови оказва върху развитието на чернодробна стеатоза, предизвикана от диета, богата на фруктоза.
Морковите са здравословна храна
Храната означава повече от въздействието, което оказва върху кръвната захар. От тази гледна точка морковите са здравословен избор за всяко хранене през деня.
75 g варени моркови съдържат 6 g въглехидрати, от които над 2 g фибри (9% от препоръчителната дневна доза) и само 27 калории.
Същото количество осигурява 200% от необходимата дневна доза витамин А, 13% от витамин К.
50 g сурови моркови осигуряват покриване на 400% от препоръчителната дневна доза витамин А, 22% калий, 21% витамин К и 13% витамин С, 14% от RDA на фибри (3 g). Те съдържат 12 g въглехидрати и 50 g калории.
Морковите са универсални
Освен че са изключително вкусни, морковите са гъвкави зеленчуци, които лесно могат да бъдат включени в различни рецепти. Те са евтини, лесно достъпни през всеки сезон и се приготвят бързо.
Те могат да се добавят към различни видове салати (със зеленчуци, зеленчуци, зеле), могат да се пекат във фурната или да се включват в супи, яхнии, яхнии, пюрета.
Те могат да се варят във вода или на пара и да се сервират като гарнитура за различни ястия.
Начинът, по който ги консумираме/подготвяме, има значение
Проучване показа, че в случая на картофите варените повишават кръвната захар по-бързо след консумация, отколкото суровите картофи. Това явление обаче не се наблюдава при варени моркови.
Сок от моркови при диабет
Що се отнася до диабета, сокът от моркови не е точно препоръчителен, тъй като съдържа особено много захар от другите зеленчуци и може да увеличи твърде много нивата на кръвната захар. При диабетът обаче не е важен само гликемичният индекс.
В сравнение с други зеленчуци, морковите имат по-висок гликемичен индекс, но ако го сравним с нишестени зеленчуци като картофите, морковите са много по-добри.
Нивото на калории в сока обаче е почти двойно, ако просто ядете моркова.
Сокът от моркови също има по-високи нива на захар, отколкото зеленчуците по естествен път.
Ако говорим за влакна, те са най-вече в структурата на растението. Когато го направите сок, фибрите се изхвърлят, така че нивото на фибрите спада значително. За хората с диабет фибрите им помагат постепенно да отделят въглехидрати и този минус изобщо не е добре дошъл.
Също така, когато дъвчете, мозъкът получава сигнал за ситост. Ако пиете сок, дори ако добавите двойно количество калории, няма да имате същото усещане за ситост.
Това се казва, въпреки че понякога сокът от моркови при диабет не вреди, препоръчително е да ядете плодовете, вместо да ги пиете. Независимо дали имате диабет или не, морковите определено са по-здравословни за консумация сурови или варени, отколкото за приготвяне на сок.
Актуализация: Неотдавнашно проучване (2019), публикувано в списание Food & Function, показа, че сокът от моркови, ферментирал с Lactobacillus rhamnosus, помага за регулиране на кръвната глюкоза, инсулина, антиоксидантния капацитет и морфологията на панкреаса и бъбреците при плъхове с диабет.