Ирландско агне - списание Пфалц
Най-доброто агне в света идва от Ирландия - или „земята на овцете“. Що се отнася до сочност и нежност, те не могат да бъдат победени. Но защо е така? Каква роля играе агнешкото в ирландската кухня и как да го готвя?
Тъй като островът е уреден, ирландската кухня е насочена към изхранване на населението и осигуряване на основни доставки. Ирландската домашна кухня се основава на картофи, зеле, агнешко и говеждо, както и млечни продукти и пресни зеленчуци. Съставките за предпочитане се преработват в яхнии, супи, пайове или яхнии. Може би най-известното ирландско национално ястие е „ирландска яхния“, традиционна яхния, състояща се от агнешко или овнешко месо, картофи, лук и магданоз. Цялото нещо е рафинирано с подправки като мащерка и босилек. Във варианта на „Дъблинска яхния“ ястието се подправя малко по-силно, а във „Фулде яхния“ се приготвя с бяло зеле. По-луксозната ирландска кухня сега е силно повлияна от френската и италианската кухня и е известна със своите висококачествени и вкусни морски дарове като стриди, миди, миди, омари, раци и многобройни сладки и солени риби. По-специално ирландската сьомга е много популярна.
Ирландското агнешко месо също има голямо търсене в света и около 70 процента от ирландското агнешко се изнася за други европейски страни. Четири пети от износа на агнешко месо отиват на силно конкурентния френски пазар всяка година. Това е не само защото агнешкото от Ирландия е едно от най-добрите в света, но и защото агнешкото само по себе си е деликатес, който се цени като такъв в много страни. Агнешкото месо е месо на млади овце до 12-месечна възраст. Тогава месото е особено крехко и има много мек и пикантен вкус. Овченото месо и овче месо, от друга страна, имат по-характерен вкус и са по-твърди по текстура.
Агнешкото може да се готви по най-различни начини: пържене, скара, варене и задушаване. Агнешкият багажник, отрязан от агнешкото седло, съдържа най-крехкото месо и е най-подходящ за скара и печене. Агнешкото бутче е постно и месесто и се използва най-вече за печене на пържоли и месни шишчета или като гулаш, но често се задушава цяло, както в Гърция например. Агнешките гърди или вратове, от друга страна, се използват за приготвяне на супи и яхнии. Агнешкото обикновено се подправя с чесън, плодове от хвойна, мащерка, розмарин, естрагон, риган, майоран, червен пипер, черен пипер, къри или дафинови листа. Мариноването в мътеница, оцет или бяло вино преди готвене също е популярно.
Между другото, агнешкото е не само много вкусно, но и относително ниско съдържание на мазнини в сравнение с други видове месо и съдържа много витамини от група В, както и минерали и висококачествен протеин. В допълнение, агнешкото има малко калории: 100g агнешко меси между 109 калории за филета и 230 калории за крака и не съдържа никакви въглехидрати. Освен това 100g агнешко покриват дневните нужди от витамин B12 на възрастен. Съдържанието на холестерол е сравнимо със съдържанието на говеждо месо. Така че, ако цените естественото животновъдство и следователно висококачественото месо и искате да опитате малко ирландска кухня и нейния най-отличен износ, не бива да пропускате ирландското агнешко, под каквато и форма да е, и любимите немски меса, като напр. Заменете свинското с вкусно, сочно парче агнешко.