Интересни факти за елени, диви свине, фазани; Ко
Затвореният сезон най-накрая приключи! От тук нататък отново има местно дивечово месо. Вкусът не само е особено ароматен, но и е по-здравословен от много други видове месо, благодарение на висококачествените протеини и ниското съдържание на мазнини. EAT SMARTER разкрива какво трябва да имате предвид, когато купувате и подготвяте игра.
Затвореният сезон приключи: за радост на гастрономите вече има местно дивечово месо за няколко месеца. Ценителите особено ценят ароматния, силен вкус на месото от дивеч. Но дивечът не само има вкус, но е и хранително ценна: съдържа висококачествени протеини и много по-малко мазнини от другите видове месо. В допълнение, еленското месо, техническият термин за месото от елени, зайци и други, гарантирано няма свободни ветеринарни лекарства като антибиотици. Еленското месо обаче може да съдържа радиоактивни вещества. В резултат на катастрофата в реактора в Чернобил радиоактивен дъжд замърси почвата на много гори в Южна Германия. Ако играта изяжда растенията, замърсени с цезий, той също може да бъде радиоактивен. Това важи особено за дивите свине. Тъй като радиоактивният цезий се натрупва главно в гъбите, любимата им храна. За да се предпазят хората от радиоактивност, максималната стойност от 600 Becquerel * на килограм се прилага за дивечово месо в продажба.
Кога има прясно месо от дивеч?
Месното месо от дивеч е достъпно само през определени периоди от време. Защото има точни разпоредби относно това кога е разрешен ловът в кой район. Извън тези ловни сезони се прилага така нареченият затворен сезон. Той гарантира, че животните могат да се размножават, да отглеждат малките си и по този начин да задържат популацията.
Ловни времена за дивеч:
| Сърна | Май до февруари |
| глиган | Юни до януари |
| яребица | От септември до ноември |
| Диви патици | Септември до януари |
| Зайци | От октомври до декември |
| фазан | От октомври до януари |
| Диви гъски | Ноември до януари |
| Диви зайци | през цялата година |
От гората до чинията ви
Дори в гората ловецът започва да обработва преследваното животно и да премахва вътрешностите. След това месото се съхранява в хладилник за 24 часа, преди да се остави да отлежи за няколко дни и да развие типичния си вкус.
Най-добре е да купите еленско месо от специализиран дилър за месо и дивеч или директно от ловния или горския офис. Когато пазарувате, попитайте дали можете веднага да използвате месото или трябва да узрее в хладилника още няколко дни. Стойте далеч от еленското месо от супермаркета: рядко идва от дивата природа, но почти винаги от управлението на клетки или от чужбина.
Тъй като прясното месо от дивеч се разваля бързо, то трябва да се консумира в рамките на два до три дни. Като алтернатива можете да замразите еленското месо. При по-късно размразяване обаче получената течност трябва да се излее. Ако месото от дивеч не е висело достатъчно дълго преди замразяване, то все още може да съдържа остатъци от кръв, които влияят на вкуса.
Когато приготвяте еленско месо, не забравяйте да готвите месото: Само температурата на сърцевината от 80 градуса за десет минути гарантира, че няма да оцелеят възможни патогени и микроби.
Яжте по-интелигентни рецепти по темата: елен, елен и заек
* Единица, показваща радиоактивната активност на вещество (бор)