Индийска кухня - свят на подправките - микс от индийски подправки - подправки за вегетариански ястия -
Всеки, който цени леките, вегетариански рецепти, които имат добър вкус и са оригинални, рано или късно ще открие индийската кухня. Особено многобройните Подправки придайте на зеленчуковите и бобовите ястия недвусмислената им нотка.
За разлика от нашата страна, вегетарианството има традиции от хилядолетия в Индия. Около 80 процента от индийците принадлежат към индуската религия, която включва вяра в прераждането. Съответно животно може да побере и душата на човек. Затова убиването на животни е немислимо за много индуси; Яденето на месо е като канибализъм. Индуистките монаси дори се опитват да не стъпчат мравка. Поради тази дълга традиция готвенето без месо се превърна във високо изкуство в Индия.
Индийска кухня: зеленчуци във всички варианти
Индийската кухня познава невероятно разнообразие от различни видове зеленчуци и плодове. В допълнение към морковите, доматите, фасула, тиквите и зелето, познати ни, индийците обработват и различни зелени листа и богати на нишесте плодове и грудки като плодове от джак или ямс. Незрелият нахут, папаята и мангото също се считат за деликатеси в някои региони. Само за патладжаните има най-малко 15 различни вида приготвяне, при които зеленчуците са или печени, намачкани, пържени, варени, задушени, на скара, пълнени, мариновани, ядени топли или студени.
Индийската кухня дава само няколко предложения за прясна храна. Салатите са почти непознати и много зеленчукови ястия се готвят, докато се разпаднат. Малките разнообразни райти са добър начин да сервирате нещо прясно. Зеленчуците, приготвени в кисело мляко, се сервират като охлаждаща гарнитура към всяко основно хранене.
Питките заместват лъжиците
В допълнение към ориза, обикновените индийски ястия винаги се състоят от chapatis и dal. Чапатите са малки, тънки блатове, които се пекат от пълнозърнесто брашно и вода на котлони или в тигани. Те идват прясно приготвени на масата и служат като заместител на хляба и лъжиците. Дал е пюре, приготвено от варени бобови растения, което се сервира като сос с ястия. В допълнение към ориза, Дал се сервира почти изключително, особено в бедни домакинства. Пюрето, овкусено с многобройни подправки, се прави предимно от леща, но също и от боб и грах. Индийските готвачи предпочитат черупка и нарязана жълта и червена леща, която се готви бързо. Но вкусни дали също могат да бъдат направени от цяла леща, ако ги сложите с достатъчно вода и ги оставите да набъбнат, докато се разпаднат. От грах и боб също се правят кнедли, палачинки и вкусни сладкиши.
Отделна смес от подправки за всяко ястие
Кисело мляко сладко и солено
Ако изпробвате нашите рецепти от вътрешната страна на плаката, не бива да пропускате удоволствието да се храните с ръце. Оризът се компресира малко и се потапя в сосове и raitas. Можете да донесете по-големи парчета зеленчуци до устата си с помощта на чапати.
ЛИТЕРАТУРА:
ISSAR, S.; КОПЕКИ, М.: Индийска готварска вегетарианска кухня. Hädecke, Weil der Stadt 1980
SAHNI, J.: Голямата вегетарианска индийска готварска книга. Хейн, Мюнхен 1993 г.
Източник: Böttner, B.: UGB-Forum 6/98, стр. 329-332