ИНДИЙСКА КУХНЯ; разнообразните ястия на храната с хиляда вкуса в Индия (N-S); Вино
това е просто тлеещ кравешки тор. Накрая ястията се допълват със свежи зелени подправки (кориандър) и лимонов сок. Кухнята на Индия се формира от снежните, ветровити хребети на Хималаите до изгарящото лято на Керала, климата, географията, осемхилядната история на индийската кухня и разнообразието от налични съставки. Това е страната на хиляди народи, диалекти, обичаи, много световни религии. Северняците ядат повече хляб за пай, докато южняците предпочитат да ядат ориз.
В крайбрежните щати като Керала и Бенгалия морските риби са популярни, а във високите планини овце и пилета. На север е маслото и животинските мазнини, на юг е синапеното и рапичното масло, а по-на юг е палмовото масло. Индусите и сикхите се въздържат от говеждо, мюсюлманите от свинско месо и много индийски вегетарианци, особено хиндуисти, будисти и последователи на древния джайнизъм. В индийската кухня подправките се използват не само заради вкусовите им качества, но и заради лечебните и подхранващи свойства. Казват, че подправките, наред с други, са пикантни подправки като чили и чесън, които охлаждат тялото в жегата, тъй като имат изпотяващ ефект, докато на север пейзажите включват джинджифил, черен пипер, канела, карамфил, кардамон и индийско орехче. помага да го запазите. Също така се използва съответно. Въпреки че индийската кухня е една от най-разнообразните кухни в света, макар и с известно опростяване, регионалните кухни се класифицират най-вече само в четири основни групи - според екватора.,
Северна Индия
Северноиндийската кухня започва с пикантна кашмирска кухня с могулски стил с централноазиатски влияния. Историята на все още живата муголска кухня започва с Babur. Роден в Андижан във Ферганската долина (Узбекистан), Бабур е не по-малко потомък от потомците на Тимур Ленк и Чингис Хан. През 1526 г. той побеждава господаря на Султаната на Делхи. Султанът ще загуби живота си и Бабур ще стане владетел и основател на династията. С това Моголската империя, която съществува до средата на 19 век, оживява. С Моголите се разпространява и персийската култура, която освен изкуствата, историческите произведения и сгради (Тадж Махал) се съхранява най-вече от кулинарното изкуство. Популярната тандурна фурна е въведена от завладяващите моголи, но разнообразните кърита вече са част от индийската традиция. Получената много пикантна Моголска (Mughlai) кухня е най-разпространена в Северна Индия (и Пакистан). Една от характеристиките е, че тя отговаря за фурната и отговорностите на къри готвачите са отделни.
Северноиндийската кухня се характеризира с голямо разнообразие от ферментирали и безквасни хлябове, обикновено направени от пшенично брашно, и богат избор от къри. Повечето ястия, намиращи се в западните ресторанти, също са ястия от северноиндийската кухня като наан, роти, най-популярните индийски „закуски, самоса,„ алоо гоби “(картофи, карфиол) или„ шисти паниър “(спанак и сирене). В северните щати Пенджаб, Утар Прадеш и Харяна, безквасният хляб, приготвен от голямо разнообразие от брашна, чапати, е основната храна, но се правят и други видове хляб. Месото се радва на специално място в северната кухня. Различните кебапчета и оризов биряник са част от наследството на Моголите, както и пилетата тандури. Добре известната смес от подправки в северния регион е „гарам масала“. Киселият вкус, популярен в индийската кухня, се постига и със сушен манго на прах (амчур) в къри. В допълнение към маслото, мазнината на северняците е рафинираното масло (гхи), използвано в големи количества. Северната топла напитка е чай.