Иначе за пържено пиле, варена царевица, скара и бекон
Главно меню
„Готвенето е писане. Никое усещане не е пълно, ако не стане дума. Удоволствието от разказването на история и изграждането на лирични пируети около чашата оправдава и усилва удоволствията от ястието. Кухнята е библиотека, архив, лаборатория ”. Ето как „вкусва“ (предговори) А. Плешу монументални румънски ястия, вина и обичаи, Дълго преработено и много добавено издание, Paideia, 2001, 785 страници (ние ги посочваме, тъй като циркулират много куци, анемични издания и това със сигурност би неприятно, от Раду Антон Роман).
Ние не сме поклонници на клишетата (има ли такива екземпляри?), Но цитираното издание е, stricto sensu, монументален ad literram. Самият автор, без фалшива скромност, заявява на корицата на книгата: „В този обемен том отворих педантично и алчно вратите на всички румънски килери, на страниците му проникнаха всички аромати на национални ъгли, пещи и фурни. Горд съм да вярвам, че нищо повече, значително, не може да се каже за румънската кухня. Темата е затворена (между тези корици!) ”.
Автентичността на книгата се крие в начина, по който са описани ястията, в яростта на автора за това, което прави, в убеждението му, че кухнята е „оригинален фрагмент от историята, толкова фина и богата на дух, колкото архитектурата на манастира“.
Автентичността на тази книга за готвене, халал и „питие“ произтича от факта, че тя е дълбоко литературна, а не техническа книга. Раду Антон Роман прави висококачествена литература [1], той е и занаятчия (художник, а не занаятчия) с гърне и писалка, прави всичко с културно чувство за хумор, което го поставя до Пастира. Разказваме на случаен принцип: „Ако някой е измерил (както правят някои от време на време, ако пресечете това, за което би могъл да се сети) дължината на поставените в един ред патладжани, които се готвят от август до Ноември в Румъния би бил разклатен от произтичащите междузвездни измерения. Ако някой превърне движението на дървените лъжици в купичките за салата с патладжан в електричество, няма да внасяме масло. ".
Варена царевица върху кочани
След като описахме „техниката“ на варене/печене на царевица, откриваме следното изображение: „Влашка есен, в ярки цветове, с халета и градове за пушене (от скарите), с варена царевица и диня, тюлбурел и орехи, зайбер и заровени овце, мъст и пастърма. Не са ли те също част (колкото и незначителна) от румънския банер? Не са ли тези почти примитивни лакомства, със силна миризма на Дунава и гнила миризма на лозе, нашата най-оживена част? Не е ли тази квазиориенталска и архаична реалност, относително неразбираема и непозната за Европа, какво имаме, с какво сме по-силни и по-добри? Дали тези дебели, миризливи, сочни, неустоими чудеса не са част от онази очарователна и привлекателна непозната Румъния, която забравяме, но която всъщност ни дава стойност, идентичност, облекчение? “
След това ни се описва, по начин, напомнящ на Матейу, Фануг Неагу, Е. Барбу и други, и „процедурата“ на търговия с варена царевица и нейната неустоима привлекателност: „Букурещанинът открива, че есента наближава, когато циганите излязат с кофите пара варена царевица, хленчещо силно,. Отслабен от глад, дори и най-измитият жител на Дамбовиня (с вода от Сена или подложка) е направен - не брат, би било малко, а само малко cimotie - с естествената дяволщина на изгубеното детство, крехките кочани гризат на улицата и по детски, забравяйки всичко и себе си в някакво живописно братство с тротоара. Това е моментът, когато Содом на Колентина придобива райски контур, расите забравят своите сурови или арийски цветове, бедните почти се ръкуват с бизнеса, а бедността прощава богатството, което от своя страна забравя колко самотно е то. ".
Циган около огъня, откривайки примитивен (не твърде дълбок) лов, излежаващ се в амниотична миризма на дим и грубата и обременителна простота на ядене без етикет, миоритикът изглежда намира детството или невинността си изгубени на до жаравата, хвърлена върху жаравата.
Изгонено, огромно, празнично, екзотично, барбекюто се практикува в двора, в дъното на градината, на поляната, отстрани на пътя, дори на балкона (пр. Н., М. А. и, разбира се, пред блока).
Не е румънецът, който, ако джобът му позволява, да не излиза на зелената трева (s.a.), да не избяга, в емоционална солидарност, макар и временна, с източниците, които не са твърде далеч, от собственото си състояние. Уморени и доброжелателни, толерантни, най-накрая се помириха с природата, която ги изостави и която унищожи, влашките, молдовските, трансилванските правят барбекюто фетиш ”.
„Слана! Страхотно, сочно, опушено! Кралицата на румънското село (коронясано в Трансилвания), идеалното решение, но и окончателното решение за оцеляване, зима и лято, между Днестър, Тиса и Дунав! Slănina, първият и единствен резерват на румънците, беше за повечето от нас - дръзкото поколение пролетарски култивизъм, пионери в района на Сталин, съвременници с първия полет в космоса и последния публичен дом в Румъния (те носеха фрезата „Цицерон“ и хляб на картата, американските империалисти правеха оргии от кока-кола, а така наречената волейболна яхния и изгладените панталони все още бяха враждебни жестове срещу работническата класа) - първата среща с огъня и ползите от неговото барбекю.
Тръгвахме в събота, по това време само пусти скит - бяхме единствените „туристи“ в целия „курорт“ - с каретата на липитанския конезавод. Двайсет и двата километра по прашния път, сред села и биволи, все още несъбираеми, между Фагараш и манастира бяха изтощително приключение. Вече бяхме ядосани, гладни и диви, когато стигнахме до къщата на Leica Zizica. Горката възрастна жена плачеше от радост, когато ни видя - цяла година живееше сама, далеч от света и близо до Бога - и примирената сълза, когато рових в килера ѝ. Крещях като луд, когато намерих сланината и хукнах към гората, за да запаля огъня.
С гордост изложихме ножовете си с форма на риба и издълбани тръни в очакване огънят да стихне. Нарязах дебели парчета бекон, нарязах ги до кората и ги заковах. Бях червен лук, отглеждах го отзад и го отварях като водна лилия, на тънки нишки. Бих я със сол и я стиснах леко в юмрук, оставяйки я да се отцеди бързо. Приготвях и дебела филия домашен пита хляб, ухаещ на небето.
Даваме сланината на сланината, като от време на време оставяме горещата мазнина да капе върху хляба. Тогава, когато клишето потъмняваше, ядохме намазана лаваш, печен бекон, печен лук, не, не ядохме, ядохме, поглъщахме, пълнихме се, сякаш това овчарско гнездо беше единственото, великото готвене на света.
Относно "красивата румънска кухня, фина, елегантна, сочна" (пълнена чушка) Раду се чуди "след кого да я дам?" Според Ризлинг от Corcova, „че той има балансирана твърдост и благородство, от Рейн, но също така и хумор от Amaradia, повече киселина? След Жълто създание от лозята на Теремия Маре, което е енергично и честно? Или след Мерло от Панчиу - артистичен, неспокоен, винаги млад и експанзивен ”?
Neuburger от Ciumbrud отива при румънска яхния, „вино като булдозер, но представено и построено от Снежанка, жребец, треперещ от сила и похот, но влязъл под безупречната, лъскава кожа, миришеща на узрели ябълки, на прекрасен еднорог ”.
Каберне Савиньон от Cernătești има „аромат на малини (добавен към боровинката), с пълния си и силен костен мозък, с искрите на череши, късен залез, на ръба на бурята между вълшебната земя на Кавказ и ада на Паклеле Мари“
За Tămâioasă, Grasa de Cotnari, Busuioaca de Bohotin и Muscatul Ottonel - „четири ароматни вина като лилийна градина, пазена от ангели, измити от своя страна с бадемови есенции и ябълкови цветове. Първият е златистожълт или сламеножълт, мек, девствен и горещ. Вторият е жълто-зелен, като балтийски кехлибар. Третият е загадъчно оцветен в рубина на розите Бакара и експлодира с девствен аромат на ягоди и босилек. Мускат - жълтеникави масла, втечнени слънчеви есенции и ароматен мед от жасминови цветя и елхови шишарки, нервна елегантност и декадентен финес. "
[1] Описание на печеното пиле: „Има дни, които изглежда са предопределени да бъдат забравени, банални неделни дни висят сред други банални неделни дни, но които, благодарение на собствената си благодат, докоснати от ангелското крило на човешката топлина, на разбиране, на любовта, те се превръщат в нещо друго, вид ориентир, върховен ориентир, модел на щастие, примирено и в мир с вашето, всички заедно. На няколко пъти ми се случи, че, срещайки се с моите скъпи хора само на пръв поглед, от неделя в семейството, неочаквано да изживея разкритието за абсолютно, несравнимо щастие. Обхождайки прости ястия, потънали анонимно в тихата игра на малки думи за нищо друго, изведнъж осъзнахме, по чудо, присъствието на аура. Изживявам внезапно разбирането за нашето куцо и неповторимо щастие, за любовта, която ни обвърза и ни направи крехки, зависими един от друг. Някаква приглушена, дискретна еуфория, но още по-дълбока, превръща тази неделя в неразрушим спомен, който осветява дните ни и днес, превръщайки се в символ. И целият този необикновен спомен е свързан, моля не се смейте, с някои обикновени ястия ... те стават, може би точно поради вкусната си простота, нашият символ на ”. След това следва техниката на приготвяне на пилето във фурната.
[*] Тази статия е мъниче: „Прегледах“ само първите сто страници от книгата на Раду Антон Роман.