Имитация на шунка Ясното етикетиране е задължително Яснота на храните

Ако поръчате салата или пица с шунка в ресторант или от службата за доставка на пица, не винаги ще получите истинска варена шунка. С технологични средства е възможно да се залепят по-малки парчета месо, за да се образува формовано месо. Ако съдържанието на месо също се намали и се замени с вода, нишесте и сгъстители, резултатът е имитация на шунка, която се различава значително от реалната шунка по отношение на качеството. Такива имитации трябва да бъдат ясно обозначени като такива, но това не винаги е така в гастрономията.

етикетиране

Шунката е 95 процента месо

Насоките за месо и месни продукти диктуват колко реални шунка трябва да се направи. Съответно, обозначението е предназначено само за продукти с високо качество. За производството трябва да се използват само цели парчета месо като горната или долната обвивка, ядката или бедрата.

Формована шунка, който е бил сглобен от по-малки парчета шунка, трябва да се посочва като такъв. Освен това описанието „направено от парчета месо“ е задължително. Като правило, както шунката, така и формованата шунка имат съдържание на месо около 95%.

Евтин заместител не трябва да се нарича шунка

Преди всичко в кетъринга различни продукти се използват като евтин заместител на висококачествена шунка или шприцована шунка. Като правило те се състоят от нарязано месо и бекон, които се комбинират с вода и свързващи агенти като желатин, соев протеин и целулоза, за да образуват продукт, подобен на варен колбас. За разлика от шунката, съдържанието на месо в тези продукти е само от 50 до 70 процента. Такива имитации не трябва да се наричат ​​шунка. Службите за разследване предлагат обозначения като „топинг за пица, направен от сушено месо от плешки, предимно ситно нарязано“.

Разследванията на контрола на храните обаче показват, че по-специално доставчиците на хранителни услуги не винаги вземат етикета много внимателно и наричат ​​имитацията на шунка „шунка“. През последните години малко се промени по този проблем.

Потребителите трябва да знаят качеството на „шунката“, която купуват. Това важи и за посещения в ресторанта или поръчки от пицарията. Бележката „направено от парчета месо“ също трябва да бъде нещо разбираемо за ресторантьорите. Имитациите трябва да бъдат ясно маркирани като такива. Тук все още се изисква строг контрол от страна на властите.