Идея за рецепта за здравословен шоколадов мус, направен от 2 съставки Vogue Германия
Само с две съставки този шоколадов мус от Dr. Olivier Courtin-Clarins малко комфорт с всяка лъжица. Най-доброто? Има и веган версия.
Д-р Оливие Кортин-Кларинс помисли за всички гастрономи със своя шоколадов мус, когато разработи рецептите за последната си книга „Belle dans mes recettes“ - комбинация от леки и здравословни предястия, основни ястия и десерти. Доказателство за това е този здравословен мус, който няма добавена захар (както и лактоза и без глутен) - и се състои само от 2 съставки. Още един плюс? Можете също така лесно да промените рецептата на веганска версия у дома!
Рецепта: Dr. Шоколадов мус от 2 съставки на Olivier Courtin-Clarins
Съставки за 4 човека):
200 г тъмен шоколад (75% какао)
Подготовка (10 минути):
Разтопете шоколада в двоен котел.
Разбийте жълтъците.
Разбийте белтъците на твърд сняг.
Добавете шоколада (не горещ, с риск да сварите яйцата!) Към жълтъците и след това внимателно сгънете разбитите белтъци.
Поставете в хладилника за поне 2 часа преди сервиране.
Вариации
Опитайте шоколад от различни региони, за да промените вкуса на муса. Например африканското какао е много шоколадово, азиатското какао често е опушено, мадагаскарското е често тръпчиво, а латиноамериканското има плодова нотка.
За празничен шоколадов мус напълнете конуса за сладолед с шоколадов мус. За повече сладост сложете отгоре няколко натрошени сушени плодове.
Веган вариант
За вегани: Заменете пресните яйца с копринен тофу, когато приготвяте здравословния шоколадов мус. Приблизително 50-75 g копринен тофу заместват 1 яйце, т.е. ви трябват 300-450 г копринен тофу за 200 г шоколад.
Разтопете шоколада в двоен котел. Разбийте енергично коприненото тофу. Добавете шоколада към тофуто, разбийте и оставете да престои на хладно място в продължение на 4 часа.
Добре е да се знае:
Когато купувате шоколад, не се фокусирайте върху висок процент какао, той не е по-добър за вашето здраве и не е гаранция за качество. Що се отнася до шоколада, доверете се на занаятчийския си шоколад и изберете шоколада, който ви харесва най-много.
Процентът на какаото показва колко високо е съдържанието на какао в какаовата маса И какаовото масло в бара. Останалият процент съответства на добавените съставки, като по-голямата част е захарта. Следователно същият процент може да има по-висок или по-нисък процент на какаово масло в зависимост от текстурата, която искате да придадете на шоколадовото блокче. Например можем да намерим шоколад със 70% какао, който съдържа 65% зърна и 5% какаово масло, и друг шоколад, който има 55% зърна и 15% какаово масло. Процент между 60 и 80% подобрява оптимално вкуса на шоколада. Затова игнорирайте предразсъдъците си; шоколадът с по-високо съдържание на какао не е непременно по-добър! Важното е как се прави добър шоколад, неговия регион и почва, начинът, по който той е ферментирал и изсушен в страната си на произход, а след това и опитът на производителя на шоколад, за да разкрие вкусовете му. За да направите паралел на виното: Не избирате вино въз основа на алкохолното му съдържание!
Какаото като суперхрана
Какаото е вкусна луксозна храна с високи постижения. И няма добавена захар или мазнина в този здравословен шоколадов мус. За да получите твърд мус, ви трябва само мускулна сила! Интересно също? С малко усилия към перфектния шоколад Moelleux.
Можете да намерите още рецепти като този здравословен шоколадов мус в книгата „Belle dans mes recettes“ на Dr. Olivier Courtin-Clarins, публикувано на 19 март от издания Le Cherche Midi Paris, 184 страници, 20 евро. Моля, обърнете внимание: Всички печалби ще бъдат дарени на Фондация за артрит, която финансира изследвания срещу ставни заболявания.
Тази статия се появи за първи път на Vogue.fr
Допълнителни теми във VOGUE:
Още повече вегански рецепти? Тази торта е дори сурова!
Също интересно: Лятото може да дойде с този плодов десерт.
Вдъхновение за десерта: Тези десерти са не само лесни за приготвяне, но и здравословни.