И все пак, как може чесънът да е черен?

Много хора по света консумират чесън, няма натуропатична книга, която да не споменава полезните му ефекти. Но се чудя какво знае моят черен роднина, черен чесън?

черен

Какво е черен чесън?

Черният чесън се произвежда от узряването на бял чесън по естествен процес без добавяне на каквито и да било добавки. За производството му пресният бял чесън се подлага на специален процес на зреене, при който се поддържа при висока температура (60 до 90 градуса по Целзий) и висока влажност (80 до 90%). Процесът обикновено отнема 1 месец, но какво се случва през това време? Можем да станем свидетели на много прост химичен феномен, когато захарните и протеиновите молекули в чесъна реагират помежду си, по време на което се ражда нов черен цвят на чесъна и в същото време се раждат други вкусове. Кухненската технология нарича този процес реакцията на Maillard. По време на узряването се произвежда меланоидин, който също осигурява тъмната боя, а между другото това съединение ще направи черния чесън дори по-здрав от традиционния му бял аналог.