Хранително отравяне в Европа - основните патогени, отговорни за; епидемии

Всички държави-членки на Европейския съюз (ЕС) са длъжни да събират данни за хранителни отравяния и хранителни епидемии и техния произход. Доклад на Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) анализира болести, пренасяни от храни в Европа през 2018 г.

европа

Хранителните инфекции са често срещани, в Европейския съюз са докладвани 5146 огнища на храна. Салмонелозата е най-честата патология (представена главно в Словакия, Испания и Полша) и свързана с консумацията на яйца. Патологиите на хранене варират от диария, гадене и повръщане до сериозни нарушения като бъбречна, чернодробна и неврологична недостатъчност, сепсис и дори смърт. Хранителните инфекции се причиняват от микроорганизми (бактерии, вируси, паразити, гъбички, приони) или токсини.

Кои са най-честите причини за хранително отравяне ?

От 5146 епидемични огнища в 3 923 случая инфекциозните агенти могат да бъдат идентифицирани с причинно-следствена връзка. Причината е била неизвестна за 23,8% от хранителните епидемии.

Салмонелата е агентът, който най-често се идентифицира при хранително отравяне. Campylobacter spp. и E. Coli също често са замесени. Инфекцията с Listeria Monocytogenes е по-рядка, но смъртността е висока (53% от смъртните случаи, свързани с храната).

Салмонелата и Clostridium botulinum са сред първите 3 причини за смъртни случаи с диети. Месото и месните продукти са свързани с 16% от хранителните отравяния, последвани от яйца и яйчни продукти (14,8%), риба и морски дарове (8,5%), зеленчуци (4,5%), зърнени и бобови култури (2,1%), плодове и сокове (1,2 %), мляко (0,9%), сирене (0,6%). Водата е вектор от 11,4% от случаите.

Където се случва хранително отравяне ?

34% от хранителните епидемии протичат у дома, 30% в ресторантите и заведенията за бързо хранене и 16% в столовата или болницата.

Салмонелоза, доста често срещан инфекциозен агент

В Европейския съюз огнищата на салмонела се пренасят главно от яйца и яйчни продукти (37%), хлебни изделия (17%), месо (8%)

През 2018 г. са докладвани 91 857 случая на салмонелоза (20,1 случая на 100 000), главно с нетифоидна салмонелоза. Тази бактерия присъства във фекалиите на животните, които могат да замърсят пасищата, почвите и водата в продължение на няколко месеца. Замърсяването става чрез замърсена храна, която е недостатъчно сварена: особено яйца и яйчни продукти (45,6%), хлебни изделия (9,8%), свинско месо, смесени и месни продукти, зеленчуци и сокове), но е възможно да се открият върху сурови зеленчуци. Салмонелата може да се запази в млякото на прах.

Салмонелозата се характеризира с повръщане (гастроентерит), треска, болки в корема, диария. Симптомите започват 12-36 часа след поглъщането на бактериите и патологията продължава 2-7 дни.