Хранителни стойности на картофи, сортове и рецепти - ръководство - готвене - познаване на продукта
Дали картофи, трохи или смлени круши: картофите са една от най-важните храни в световен мащаб - при нас обаче тенденцията пада. Докато германците ядат повече от 150 килограма картофи на глава от населението през 50-те години, в момента те са само около 60 килограма годишно. И все пак картофите са една от най-важните храни. Германските потребители обаче използват по-често преработени картофи като чипс или кнедли, отколкото пресни.
Здравословна храна
Пресните картофи са много по-здравословни и по-лесни за приготвяне. Въпреки че се състоят от около 80 процента вода, те също така съдържат минерали, включително много калий, витамини В и С и незаменими аминокиселини в протеина. Енергийният източник в картофа е нишестето, което може да се използва от хората само когато е приготвено. Мазнините се намират рядко и се добавят само в значителни количества по време на приготвянето, например като пържени картофи, пържени картофи или чипс. С около 70 калории на 100 грама, картофите са значително по-нискокалорични в сравнение с други гарнитури като ориз, тестени изделия или сладки картофи.
Сортове картофи: Восъчен или брашнен?
В кухнята се прави разлика особено между свойствата на картофите, когато те се готвят. Решаващият фактор е делът на нишестето. Колкото повече нишесте съдържа един картоф, толкова по-мек става при готвене.
- Восъчни картофи са подходящи за салата, пържени картофи или пържени картофи. Те запазват структурата си при варене и лесно се режат.
- Главно восъчни сортове стават малко по-меки и могат да се използват за почти всички ястия. Те са популярни като картофи от яке или варени картофи.
- Борови сортове имат по-високо съдържание на нишесте и могат лесно да бъдат преработени в пюрета, ньоки, кнедли, буфери или в супи.
В допълнение към конвенционалните видове картофи има и лилави, розови или сини картофи, например. Те обикновено са малко по-скъпи от традиционните картофи и съдържат повече антиоксидантни вещества.
Сладките картофи стават все по-популярни, въпреки че са отдалечени от конвенционалните картофи. Те са лесни за преработка във пържени картофи, пюре или гратен.
Когато пазарувате картофи, внимавайте за натъртвания
Картофите трябва да са твърди, сухи, без брадавици и равномерно оцветени. Земната миризма е идеална - и върху картофите може да има малко мръсотия. Това ги предпазва от повреди и светлина, които картофите не понасят добре. Стойте далеч от хлъзгави или влажни картофи с бръчки или натъртвания - те бързо плесенясват.
Отрежете зелените петна
Ако картофите имат зелени петна, това показва, че са били съхранявани на светлина твърде дълго. Тогава могат да се образуват токсини, особено слабо токсичният соланин, така наречения гликоалкалоид. Брадавици или петна са безвредни и могат да бъдат изрязани. Кълновете също трябва да бъдат премахнати, тъй като съдържат особено голямо количество соланин.
Нежна подготовка
Най-популярната форма на приготвяне в Германия са варените картофи. Обелените картофи се нарязват на парчета с размер на хапка и се варят в подсолена вода. Пресни, млади картофи също могат да се ядат с кожата, тъй като съдържат много хранителни вещества. Но голяма част от нездравословния соланин също се намира в черупката. Ако искате да го избегнете, трябва да обелите картофите.
Обелените, нарязани картофи бързо стават кафяви и губят значителна част от съдържанието на витамин С. Ценните съставки се спестяват по време на готвене, ако готвите картофи с малко вода в тенджера с плътно затварящ се капак. Картофите, приготвени с кожа, а не нарязани, запазват особено добре витамините и минералите си.
Като алтернатива можете да приготвите картофи на пара. За целта сложете малко вода в тенджера и я загрейте и поставете картофите в сито върху тенджерата.
Рецепти с картофи
Картофите са не само чудесна гарнитура, но и основната съставка в много вкусни ястия. Рецепти за пържени картофи, пюрета, салата и много други. Повече ▼
Ранни и късни сортове
Картофите се различават значително по време на зреене. Клубените, събрани преди август, се наричат картофи на ранен етап в търговията, по-късни видове трапезни картофи. Те излизат на пазара в търговски класове I и - с особено добро качество - Extra. В Германия реколтата от картофи започва през юни и продължава до октомври. Нови картофи от страни на юг от Средиземно море като Мароко или Египет могат да бъдат намерени в супермаркетите в началото на годината. Следват сортове от Италия или Испания.
От ботаническа гледна точка картофите принадлежат към семейство пасленови, точно като домати или патладжани. Ядливата част расте под земята като грудка. Когато става въпрос за светлина, той става зелен като частите на растението над земята. Картофите се размножават от семенни картофи, които в Германия се засаждат в земята през април и май, в зависимост от сорта.
Съхранявайте картофите на сухо и тъмно място
Ако искате да изградите зимни запаси, трябва да сте сигурни, че вашите картофи са с високо качество. Популярните сортове Белана и Линда са идеални за съхранение. Късните сортове обикновено са по-добри от ранните. Няколко теста показват, че продуктът е добър: половинките на нарязан картоф трябва да се слепват, когато се трият заедно. Когато се приложи натиск върху половината картофи, водата не трябва да изтича и той трябва да бъде равномерно мек, когато се готви. Идеалното място за съхранение на картофи е сухо, тъмно, проветриво и има температура около пет градуса. При температури под три градуса част от нишестето се превръща в захар. След това картофите имат сладък вкус. Прекалено високите температури стимулират кълняемостта.
Не всички сортове в магазините
Въпреки че има голямо разнообразие от картофи с повече от 2000 сорта, само няколко сорта са се утвърдили в търговията. Причина: В съвременното отглеждане на картофи с развъдни и търговски компании е по-икономично да се работи с няколко сорта. Мащабно се отглеждат само онези, които обещават богати добиви и могат лесно да се използват индустриално. Земеделските производители и ентусиасти гарантират, че дори редки сортове излизат на пазара в малки количества. В Германия са разрешени почти 300 сорта. Това от време на време води до аргументи като популярната "Линда". Когато от 2004 г. нататък вече не беше разрешено да се продава, имаше протести и правна битка. От февруари 2010 г. е одобрен отново като немски сорт картофи.
Картофите идват от Южна Америка
Картофите дойдоха в Европа от Южна Америка едва през 16 век и първоначално се отглеждаха тук предимно като декоративно растение. През 1744 г. крал Прусия Фридрих Велики заповядва да се раздадат семенни картофи и ги кара да бъдат охранявани на поле. Едва когато се разчу, че клубените трябва да бъдат сварени, но зелето и суровите клубени са неподходящи за триумф на картофа.
Стари сортове картофи: вкусни, но редки
Картофите се предлагат в голямо разнообразие от цветове, форми и вкусове. В магазините обаче рядко се срещат стари, специални сортове. Малко знания за картофи. Повече ▼
Готвене ориз: диференциране на сортове и вкусни рецепти
Всеки вид ориз е подходящ за различни видове приготвяне. Какви са разликите? За какво трябва да внимавате, когато готвите? Повече ▼
Защо нови картофи са особено здравословни
Новите картофи са богати на здравословни съставки. За какво трябва да внимавате при пазаруване? И как приготвяте внимателно нови картофи? Съвети и рецепти. Повече ▼