Хранителни съставки; Академия за здравословен живот

Пурините са основни компоненти на нуклеиновите киселини (клетъчни ядрени киселини ДНК и РНК) и следователно се намират във всяка клетка.
Това са вещества, които се изграждат по общ химичен модел, така наречения пуринов пръстен.
Пурините участват в предаването и съхраняването на генетична информация, както и в синтеза на протеини. Те са необходими и за изграждане на определени ензими.

Пурините са жизненоважни, но не и съществени, тъй като човешкият организъм може сам да ги произвежда. Повечето пурини се разграждат до пикочна киселина. Нарушаването на пуриновия метаболизъм с едновременно генетично предразположение води до метаболитни заболявания хиперурикемия (повишено ниво на пикочна киселина), подагра и камъни в бъбреците (камъни в пикочната киселина).

Пурини и повишаване нивата на пикочна киселина/подагра:

Пурините се приемат с храната, разграждат се в пикочната киселина в организма и се екскретират. Ако доставката на пикочна киселина е твърде голяма, тя ще се концентрира в кръвта, ако има съответно предразположение. Над определена гранична стойност (8-9 mg/100 ml кръв) той може да кристализира и да се отложи в ставите. Настъпва така наречената подагра атака, която причинява силна болка.

Нормални стойности - ниво на пикочна киселина в кръвта:
Мъже: по-малко от 5,0 ± 1,5 mg%
Жени: по-малко от 4,5 ± 1,2 mg%

Пурини в храните:

Само пурините, които се разграждат до пикочна киселина (аденин, гуанин, ксантин и хипоксантин), играят роля като рискови фактори за развитието на подагра. Други пурини като Кофеинът, теоброминът и теофилинът в кафето, чая и какаото са без значение в това отношение.
Пурините се намират в ядрата на всяка животинска и растителна клетка. Тъкани с висока метаболитна активност и скорост на растеж, напр. Протозоите (дрожди) или вътрешностите (черен дроб, бъбреци, сладкиши и др.) Са особено богати на семена и следователно богати на пурин.
В таблиците за анализ съдържанието на пурин в храните обикновено се дава като еквивалент на пикочна киселина. Стойността съответства на количеството пикочна киселина, произведено в организма при разграждането на храната в mg на 100 g сурови продукти. Счита се за ключова фигура за тежестта върху организма.

Източник: Кремер, Х. Д.: Голямата хранителна маса GU; Gräfe и Verlag Unzer 1996/97.

При оценката обаче трябва да се вземат предвид съдържанието на вода и нормалните количества на потребление. Например, размерът на порцията за месо е между 100 и 200 g, докато за соевата руда е между 50 и 100 g. 100 g бира съдържа само 15 mg% пурини, което обаче, екстраполирано на 0,5 или 1 l бира, води до 80 или 160 mg пурини.

Диетата с ниско съдържание на пурини съответства на яйце-лакто-вегетарианска диета с някои допълнителни ограничения (вж. По-долу). * Диетата с ниско съдържание на пурини не трябва да съдържа повече от 300 mg пурини, изчислени като пикочна киселина.
Диета със строго ниско съдържание на пурин не трябва да съдържа повече от 100 mg пурини, изчислени като пикочна киселина.
Белтъците с ниско съдържание на пурин са яйца, млечни продукти, сирене, както и соева напитка и тофу.
Продуктите с мая (цели дрожди, таблетки с дрожди и др.) И водорасли съдържат много пурини и трябва да се избягват, ако нивото на пикочната киселина е повишено.

Съвет: Повишени нива на пикочна киселина и подагра; Немски Издателство „Реформа“.
Anemueller, H.: Основната диета; Издателство Хипократ.
Кербер, К.в .; Männle, T.; Leitzmann, C.: Хранене с пълноценна храна; Haug Verlag, Хайделберг.
Аренс,; Гюнтер,: Хранене; Издателство Schroedel.
Anemueller, H.: Живей здравословно, но как? Издателство TRIAS.
Cremer, H.-D.: Голямата таблица на хранителните стойности на GU; Gräfe и Unzer Verlag.

Подагра, мая, хиперурикемия, камъни в бъбреците, пикочна киселина