Хранителни пирамиди под микроскопа - здравни съвети на UGB
Професор доктор. обратно нат. Клаус Лайцман
Какво да ядем? Колко от кои храни са здравословни? Много циркулиращи хранителни пирамиди циркулират, за да се предадат ясно хранителните препоръки за потребителите. Но много модели са противоречиви.
Фиг. 1: Хранителната пирамида на Министерството на земеделието на САЩ е това
най-известният модел пирамида в света.
Древните египтяни биха били щастливи - или не. В момента имаме работа с истински поток от пирамиди. Много експерти, институции и компании се чувстват призвани да разработят свои собствени хранителни пирамиди с цел да представят своите препоръки за избор на храна по начин, ориентиран към потребителите. Моделът на хранителна група е особено подходящ за визуализиране на препоръчителните количества храна. Например, инфодиест за помощ и Германското общество по хранене (DGE) използват такава група за хранене. Независимо от това, пирамидата е преобладавала в безброй форми. Сега има около 100 варианта. Има международни, национални, регионални, етнически, средиземноморски, хранителни, вегетариански, вегански и „спортни“ версии. Различията в съдържанието възникват главно от това кой оценява научните данни и до каква степен са включени различните условия на живот на целевата група. В зависимост от научната дисциплина авторите на пирамидите насочват вниманието си към различни аспекти. За обикновения човек пирамидите изглеждат по-различно, отколкото при децата, тези със сърдечни заболявания или диабетици.
Експертен спор за правилния модел
Инициирана от книга на професора по епидемиология от Харвард Уолтър Уилет, дискусията за пирамидата в момента достигна предварителна кулминация. Американският изследовател поставя под съмнение най-известната пирамида в света (вж. Фигура по-горе), публикувана от Министерството на земеделието на САЩ (USDA) през 1992 г., в почти всички аспекти. Споровете между специалистите по хранене за най-добрата пирамида със сигурност допринасят за нейната оптимизация. Но и без това обърканият потребител не може да се справи с многото, все по-бързо появяващи се и понякога противоречащи си модификации. Дори диетолозите се плъзгат.
Професор Гюнтер Айсинг от университета в Дортмунд съобщава, че пирамидата като форма на представяне е особено запомняща се и поне сред училищните деца силно насърчава ученето. Основната слабост на пирамидите обаче е, че най-малко желаните храни се появяват отгоре, сякаш са „отгоре“. Но това не е точно така. Следователно пирамидата всъщност трябва да бъде обърната с главата надолу, както вече беше изпробвано. Но това вероятно би довело цялата тема до крайности. Този „вариант на стойка на глава“ не е разработен повече. В случай на пирамидата, която стои на крака, най-важните групи храни се появяват в основата. Колко от отделните групи трябва да се консумира, се посочва от площта на сегментите. Размерът обаче рядко отговаря на точно препоръчаните количества.
Хранителните кръгове бяха предшественици на пирамидите
Първите графично изготвени хранителни препоръки бяха показани в кръг. Предшествениците на хранителния кръг вероятно са се появили още през 19 век. Първият документиран кръг на хранене се появява в Германия през 1954 г. (Алденховен). В допълнение към различните храни, той съдържа допълнителна информация за основните хранителни вещества, витамини и енергийно съдържание. Хранителната група "Основните 7 групи храни" идва от САЩ. В немския превод на "Die gute Sieben" (Spies 1956) хранителните групи се появяват като сегменти със същия размер. Тази форма на представяне оформя всички хранителни кръгове до началото на 90-те години. Само представители на цялостната хранителна диета са разработили различна хранителна група през 1981 г., която дава препоръки за консумация на незатоплена прясна храна и топлина. Едва в началото на 90-те години започва диференциация по отделни групи храни поради първоначално неспецифичния размер на сегментите. По-точен размер на сегментите, съответстващи на препоръчителните количества за потребление, е публикуван само от помощ от 2001 г.
Любим хранителен съвет
Първата хранителна пирамида не идва от Ориента през 1980 г., а от стара Европа, а именно от Швеция. Но само пирамида от Новия свят направи тази форма на представяне известна по целия свят през 1992 г .: В пирамидата на Министерството на земеделието на САЩ (USDA) седем групи храни са разпределени на четири нива. Тази форма се превърна в модел за всички останали хранителни пирамиди, които бяха създадени в голямо разнообразие в зависимост от притесненията на "архитектите" и интерпретацията на научните данни. Отклоняващите се и понякога интересни пирамиди например имат триизмерна подредба, за да дадат на напитките собствена платформа. Освен това са създадени пирамиди за топло, студено и между храненията, в които храната и най-важните й хранителни вещества са подредени на три до пет нива.
По същество пирамидите са много стабилни, но все още са частично демонтирани. Във всеки случай професорът от Харвард Уилет не позволява на пирамидата на USDA да изглежда добре. Нейната собствена хранителна пирамида трябва да вземе предвид настоящите епидемиологични данни от големи дългосрочни проучвания. Например червеното месо и мастните млечни продукти като носители на наситени мастни киселини трябва да се консумират рядко. От друга страна, ненаситените мастни киселини под формата на растителни масла, риба, семена или ядки биха могли да се консумират практически без ограничения. Уилет иска да подобри качеството на мазнините в диетата и е много либерален по отношение на количеството мазнини. Поради диетичните фибри, наред с други неща, той препоръчва да се яде много зеленчуци, плодове и пълнозърнести продукти; той съветва и соленоводен риболов. Поради неблагоприятното влияние върху гликемичния индекс (ефективност на кръвната захар), консумацията на картофи, ориз и тестени изделия трябва да бъде сериозно ограничена. Уилет съветва да се намали консумацията на мляко и млечни продукти, тъй като няма недостиг на калций и така или иначе се консумира твърде много животински протеини.
Стари пирамиди в кръстосания огън
Уилет също така критикува липсата на информация за телесното тегло, физическата активност, алкохола и витамините в препоръките за хранене на USDA. Той смята за важно поддържането на нормално тегло, вижда ползите за здравето в ежедневната умерена консумация на алкохол и посочва безопасността на мултивитаминните таблетки.
Влияе ли индустрията върху препоръките?
Уилет обвинява умелите лобисти от силната месна, млечна и захарна индустрия в САЩ за тази огромна дезинформация. Те не се грижат за здравето на хората, а за собствената си печалба. Тази опустошителна критика особено повдигна производителите на храни от животински произход. Те виждат своите продукти като дискриминирани и намират подкрепа от доклади, които показват, че консумацията на месо и млечни продукти е особено евтина. Високопротеиновите диети като диетата на Аткинс, които съдържат много животински продукти, подкрепят тази тенденция, защото могат да улеснят намаляването на телесното тегло в краткосрочен план. Но дългосрочните последици от такава богата на протеини диета за физически неактивни заможни граждани са добре известни: Хранително-зависимите заболявания като сърдечно-съдови заболявания или рак в резултат на тази диета са широко разпространени и са на първо място в статистиката за причините за смъртта.
Критиката на американската пирамида до голяма степен е оправдана
От друга страна, заключенията на Уилет, че млякото и млечните продукти са по-малко важни, тъй като доставката на калций може да бъде осигурена и без тях, разбираеми от гледна точка на пълноценните храни. Въпреки това, неговата теза за развитието на рак чрез млечни продукти е вероятно да се отнася само за много високи нива на консумация. Изненадващо, той почти не коментира наситените мастни киселини и холестерола в млечните продукти.
Пирамида за пълноценни храни?
Като цяло може да се каже, че наистина е необходимо спешно преразглеждане на пирамидата на USDA. Търговските интереси не трябва да играят роля и трябва да се вземат предвид новите знания. Тези открития обаче не трябва да се основават на индивидуални наблюдения, а трябва да бъдат обосновани с течение на времето. Освен това целта за отслабване не трябва да бъде основната насока. Следователно преобразуването трябва да се извършва само със защитени елементи. Може би Уилет отива твърде далеч, защото епидемиологичните данни дават улики, но все още не са доказателства.
Обобщена оценка на предишните хранителни пирамиди води до почти убедителен извод и въпроса: Къде е пирамидата за пълноценни храни? Досега експертите по цели храни не са счели за необходимо да се създаде отделна пирамида за цялата хранителна диета. Вместо това ориентировъчна таблица предоставя на потребителите и специалистите по хранене ясни насоки. Таблицата разделя храната на четири нива на стойност: от много препоръчително до не препоръчително. Специално се обмисля степента на обработка. Следователно необработените или умерено обработени храни могат да бъдат намерени в първите две нива на стойност. Всеки от тях трябва да съставлява около половината количество храна. Не бяха дадени конкретни количества, тъй като предпочитанията, антипатиите и навиците на потребителя трябва да бъдат взети под внимание. Многобройните дискусии за правилната пирамида и несигурността сред населението стимулира изготвянето на обща хранителна пирамида, в която са включени цялата хранителна диета и препоръките на други специализирани институции. Форумът на UGB ще ви информира за резултатите.
Източник: Leitzmann, C. UGB-Foum 3/04, стр. 140-143