Хранителни добавки; DSVSA BUZĂU

Какво представляват хранителните добавки?

Добавките са вещества, използвани по различни причини - като консервиране, оцветяване, подслаждане и др. - при приготвяне на храна. Законът на Европейския съюз ги определя като „всяко вещество, което обикновено не се консумира като храна само по себе си и не се използва като характерна хранителна съставка, със или без хранителна стойност и чието умишлено добавяне, за технологични цели, към храната по време на процеса на производство, преработка, подготовка, обработка, опаковане, транспортиране или съхранение води до или може разумно да се счита, че води до неговата преработка или трансформация на неговите странични продукти, пряко или косвено, в компонент на въпросната храна. "

Хранителните добавки са хранителни съставки и трябва да бъдат споменати в списъка на съставките. С оглед на разпоредбите на Регламент (ЕС) 11639/2001, добавките трябва да бъдат обозначени според техния функционален клас, последван от конкретното им име или номер на ЕО. Например: "багрило - куркумин" или "багрило: Е 100". Този Е-номер може да се използва за опростяване на етикетирането на вещества с понякога сложни химически наименования.

За какво се използват добавките?

Как да оценим безопасността на хранителните добавки?

Какви са условията за разрешаване на хранителни добавки?

Хранителна добавка може да бъде разрешена само ако нейната употреба отговаря на следните условия:
според наличните научни доказателства, той не представлява никакъв риск за здравето на потребителя при предложените дози;
има достатъчна технологична нужда, която не може да бъде удовлетворена по друг начин; и
използването му не подвежда потребителя и трябва да носи ползи за него.
При разрешаване на хранителни добавки могат да се вземат предвид и други релевантни фактори. Те могат да включват етика, традиции, околна среда и т.н.

Какви са ползите за потребителя?

Законът на ЕС предвижда, че хранителните добавки трябва да имат предимства и ползи за потребителя. Следователно те трябва да допринесат за постигането на една или повече от следните цели:

запазване на хранителните качества на храната;
осигуряване на съставките или компонентите, необходими за производството на хранителни продукти, предназначени за групи потребители със специални хранителни нужди;
увеличаване на капацитета за съхранение или стабилност на дадена храна или подобряване на нейните органолептични свойства, при условие че потребителят не бъде подведен;
принос за производството, преработката, приготвянето, обработката, опаковането, транспортирането или съхранението на храни, включително хранителни добавки, хранителни ензими и ароматизанти, при условие че хранителната добавка не се използва за маскиране на дефектни суровини или за покриване на нехигиенични практики

Хранителните оцветители могат да заблудят потребителя - защо са разрешени?
Използването на оцветител за храна се счита за приемливо за следните цели:

възстановяване на първоначалния вид на хранителни продукти, чийто цвят е променен чрез преработка, съхранение, опаковане и разпространение;
подобряване на визуалната привлекателност на хранителните продукти;
хранителен оцветител, който обикновено е безцветен

Използването на оцветител за храна трябва винаги да отговаря на общото условие да не се заблуждава потребителят. Например, използването на багрила не трябва да създава впечатлението, че съдържа съставки, които никога не са били добавяни.

Всяко вещество може да се използва като хранителна добавка?

Само хранителни добавки, изброени в законодателството на ЕС, могат да се добавят към храната и това може да се направи само при определени условия.
Добавки, които причиняват минимални токсикологични проблеми, могат да се добавят към почти всички преработени храни. Примерите включват калциев карбонат (Е 170), млечна киселина (Е 270), лимонена киселина (Е 330), пектини (Е 440), мастни киселини (Е 570), азот (Е 941).
За други добавки употребата е по-ограничена, например:

Натамицин (Е 235) може да се използва само като консервант за обработка на повърхността на сирене и сушени колбаси
Ериторбиновата киселина (E 315) може да се използва само като антиоксидант в някои месни и рибни продукти
Натриевият фероцианид (Е 535) може да се използва само като средство против слепване в солта и нейните заместители

Добавките могат да се използват във всички храни?

В някои храни употребата на добавки е много ограничена. За непреработени храни като мляко, пресни плодове и зеленчуци, прясно месо и вода са разрешени само няколко добавки.
Колкото повече храна се преработва, толкова повече добавки са разрешени и използвани. Сладкиши, ароматизирани закуски, ароматизирани напитки и десерти са някои от продуктите, които попадат в тази категория на силно преработени храни, за които е разрешено използването на много добавки.

Има списък с разрешени хранителни добавки?

Добавките, които са разрешени в храната, и условията за тяхната употреба са изброени в приложение II към Регламент (ЕО) № 1333/2008 относно хранителните добавки. Само добавки в този списък са разрешени при определени условия. Хранителните добавки са включени в списъка въз основа на категориите храни, към които могат да бъдат добавени.
Базата данни на Комисията за добавките е достъпна в Интернет: тук.
От тази база данни потребителят или икономическият оператор може да разбере кои добавки са разрешени за дадена храна, включително наложените ограничения:

,само ”означава, че е разрешен само за този продукт
,с изключение на "- означава, че е разрешен за всички храни от категорията, с изключение на тези храни

Базата данни е динамичен документ, който непрекъснато се модифицира и актуализира, като по този начин осигурява хармонизация със законодателството в тази област.
За да се разбере класификацията на храните в Регламента за добавките, е разработено ръководство, което също се актуализира непрекъснато и може да се намери на: http://ec.europa.eu/food/safety/docs/fs_food-improvement -agents_guidance_1333-2008_annex2.pdf

Каква е процедурата за разрешаване употребата на хранителни добавки?

Процедурата за разрешаване на хранителни добавки е предвидена в Регламент (ЕО) № 1234/2007. 1331/2008.
Добавката обикновено се разрешава след искане от Европейската комисия от заинтересована страна. За нови добавки Комисията ще поиска от EFSA да оцени безопасността на веществото. След като EFSA даде своето становище (в рамките на девет месеца след искането), Комисията, заедно с експерти в областта на хранителните добавки от всички държави-членки, ще проучи възможното разрешение. Оценката на безопасността, технологичната необходимост, възможността за неподходяща употреба, както и предимствата и ползите за потребителя, са взети под внимание.
Ако сметне за целесъобразно, Комисията ще изготви предложение за евентуално разрешаване на евентуалната добавка и ще го представи за гласуване в Постоянния комитет по хранителната верига и здравето на животните (SCFCAH). Ако SCFCAH подкрепи предложението, то ще бъде представено на Съвета и на Европейския парламент. Те могат да го отхвърлят, ако преценят, че разрешението не отговаря на условията за употреба, определени в законодателството на ЕС.

Възможно е да се приготвя храна без добавки?

Всъщност е възможно да се приготвя храна, без да се използват никакви добавки.
Обикновено към домашно приготвената храна не се добавят добавки.
Храната обаче обикновено се яде директно у дома. Освен това домашното готвене може също да има по-малко влияние върху външния вид в сравнение с промишлено преработените храни.
Не всички индустриално произведени храни изискват добавки.
Примерите включват някои видове хляб, някои видове готови храни, някои зърнени закуски и т.н.
Необходимостта от добавки зависи от производствения процес, използваните съставки, крайния външен вид, необходимото съхранение, необходимостта от защита срещу възможното развитие на вредни бактерии, вида на опаковката и т.н.
От друга страна, трябва да се отбележи, че много хранителни продукти съдържат вещества, присъстващи в естественото си състояние, които са разрешени едновременно с хранителни добавки.
Например в ябълките се намират рибофлавини (Е 101), каротини (Е 160а), антоцианини (Е 163), оцетна киселина (Е 260), аскорбинова киселина (Е 300), лимонена киселина (Е 330), винена киселина (Е 330). 334), янтарна киселина (E 363), глутаминова киселина (e) 620 и L-цистеин (E 920).