Хранителни бобови растения защо и как да ги ядем Thierry Souccar Editions
Евтините, питателни, полезни за здравето импулси обаче са голямото забравено за нашите чинии. Ето аргументи, които да ги върнат в светлината на прожекторите и съвети за консумацията им.
Бобовите растения са растения от семейство Бобови или фабацеи. Обикновено се отглеждат заради семената си.
В храненето и храната бобовите растения са боб и соя, бял фасул (слитък, могет), червен боб (азуки), манго, пинто; кафява, зелена, зелена Le Puy, руса или коралова леща; лупина и грах (гълъб, разцепен, пилен, сух). В ботаниката това семейство включва флагели, грах и зелен фасул, които често погрешно се считат за зеленчуци.
Защо да консумираме бобови растения
Те са богати на протеини
Бобовите растения са отличен източник на протеини: 100 г бобови растения осигуряват толкова протеини, колкото 100 г месо, риба или месо от органи, без да осигуряват наситени мазнини.
Но тези протеини не винаги са идеално балансирани, тъй като често им липсват сярни аминокиселини като метионин. Това е причината, за да получат растителни протеини с добро качество, вегетарианците ги свързват със зърнени култури, които от своя страна съдържат тези аминокиселини, както се прави в други култури (боб и царевица в Америка, Централна и Южна Америка, кускус/нахут в Северна Африка). Въпреки всичко, соята съдържа 25% доста добре балансиран протеин и трябва да се помни, че зелените листни зеленчуци осигуряват отлично качествени протеини.
Те са пълни с минерали и витамини
Хранителната плътност на бобовите растения обаче не е просто намалена до високото им съдържание на протеини, тъй като по дефиниция бобовите растения са семена, в които са концентрирани резервните елементи на бъдещото растение. Следователно откриваме в значителни количества витамини от група В, минерали като магнезий (30 до 50 mg на 100 g) или желязо (2 до 3 mg на 100 g). Последното се абсорбира по-малко от желязото от храни от животински произход, но се усвоява малко по-добре от това на пълнозърнестите храни.
Бобовите растения също са шампиони по калий. Съдържанието на калий в импулсите е по-високо от това на плодовете и зеленчуците. Подобно на сушените плодове, 100 g варива осигуряват около 1 g калий, минерал, който липсва на почти всички.
Те помагат да се напълнят с фибри
Бобовите растения са богати на фибри (до 25% от теглото им), повече или по-малко разтворими (целулоза, хемицелулоза, пектини), полезни за предотвратяване на запек, но също така и за регулиране на нивата на кръвната захар.
Те не съдържат глутен
Ако имате непоносимост към глутен (цьолиакия) или чувствителност към глутен, бобовите растения са избраните съюзници за заместване на зърнени храни, люспи, брашно или цели.