Хранителни алергии Нетолерантите се увеличават - WELT
В случай на непоносимост към глутен, единственото, което помага, е да се въздържат. Много пекарни и супермаркети вече предлагат хляб без глутен
Източник: picture alliance/dpa/dpa-Zentralbild
Главоболие, болки в стомаха, диария: Все повече хора страдат от хранителна алергия. Ресторантите и магазините се адаптират към това.
В Landhaus Scherrer an der Elbchaussee, звездният готвач Хайнц Веман сервира ексклузивни менюта, салата с манго и пържени скариди във винегрет от лешник или юфка с елда с пържена билкова извара. Хубавото на тези специални ястия: те не съдържат глутен и лактоза. Това е важно за мнозина, за да могат да се хранят правилно. Разбира се, съответните уебсайтове за хранене казват, че за здравословна закуска не ви трябва много - пълнозърнест хляб със сирене, варено яйце, ябълка или банан, ягодово кисело мляко, чаша портокалов сок и чаша кафе с мляко и захар. Тогава сте готови да се чувствате в състояние през целия ден. Но все повече хора вече не могат да търпят уж здравословната закуска. И не много друго.
Съвременната диагностика открива повече алергии от преди
Яйцата и хлябът водят до коремна болка и газове, сирене и кисело мляко до гадене и главоболие, ябълки и портокалов сок до диария и проблеми с кръвообращението. Често потребителите също са изключително уморени веднага след хранене.
„Броят на засегнатите с непоносимост към храна всъщност се е увеличил изключително през последните години“, обяснява гастроентерологът проф. Фридрих Хагемюлер от клиника „Асклепиос“ в Алтона.
Най-често тук се среща непоносимост към фруктоза, лактоза и глутен. „Една от причините за това, разбира се, може да бъде по-добър диагностичен метод. Това, което преди се смяташе за хронична диария, сега се признава като непоносимост към храна. “Друга причина може да бъде самата храна. Защото нашата храна и по този начин храненето се е променила драстично в индустриализираните страни през последните 100 години. „В миналото по време на прибиране на реколтата на практика имаше само пресни плодове и зеленчуци, сега можем да ги купуваме целогодишно“, обяснява Максимилиан Ледоховски в книгата си „Ръководство за непоносимост към храни“. Специалистът по вътрешни болести вижда причината в прогресивната хранителна индустрия. "По-новите сортове ябълки се отглеждат за по-високо съдържание на фруктоза, защото след това имат по-сладък вкус", съобщава Ледоховски.
Транспортната система е нарушена при 33 процента от германците
Този факт обаче може да доведе до проблеми дори при хора, които не са непоносими към фруктоза. „Всеки, който приема повече от 25 грама фруктоза на час, може да изпита типични симптоми като стомашна болка, метеоризъм или диария“, обяснява диетологът Биргит Шефер от детската болница в Алтона. В зависимост от размера си, една ябълка съдържа около 30 грама фруктоза. Проблемът в тънките черва е причинен от транспортната система GLUT 5. Това е отговорно за усвояването на фруктоза, но когато транспортьорът е пълен, останалите трябва да останат навън - с неприятни последици за засегнатите. „Промишлеността използва все повече фруктоза, защото е по-евтина за производство“, казва Шефер. Транспортната система вече е нарушена при около 33 процента от германското население. Поглъщането на фруктоза се случва само слабо или трудно. Тъй като дори нормалната трапезна захар се състои от половин фруктоза, списъкът на приемливите храни се свива значително.
Захарните заместители като сорбитол и манитол, които често се използват в леки напитки и дъвки без захар, също допринасят за непоносимостта. Тъй като те седят на един транспортер и по този начин затрудняват усвояването на фруктозата. Така че нова порода - макар и с най-добри намерения - може да има обратен ефект. „Това важи и за пшеничния глутен, т.е. глутен, чието съдържание в хляба се е увеличило многократно през последните няколко десетилетия,“ казва Ледоховски. Глутенът причинява възпаление на лигавицата на тънките черва. В резултат на това организмът абсорбира по-малко хранителни вещества, които остават неразградени в тънките черва. В допълнение към обичайните симптоми на непоносимост, загуба на тегло, депресия и при деца, нарушения на растежа също могат да се появят тук. Ако непоносимостта остане неоткрита или нелекувана, това може дори да увеличи риска от остеопороза, лимфна жлеза и вероятно рак на дебелото черво. Няма възможности за излекуване на непоносимостта. Само избягването на глутен ще помогне за лечение на симптомите. Тогава юфка, хляб, бира, пица, торти, бисквитки и почти всички видове брашно са табу.
20 процента от германците страдат от непоносимост към лактоза
Напредъкът в хранителната индустрия донесе и готовите продукти. Преди 50 години те почти не се използваха, днес е почти невъзможно да не ги използвате поне като помощник. Но те най-вече съдържат захар, лактоза, млечен протеин, обезмаслено мляко на прах и глутамат. Но тези, които принадлежат към 20-те процента от германците с непоносимост към лактоза, няма да понасят добре готовите продукти. Те произвеждат твърде малко от ензима лактаза, който разгражда млечната захар (лактоза) и по този начин я прави смилаема. Това предотвратява абсорбцията и причинява известните симптоми.
Хората с непоносимост трябва постоянно да следят диетата си. В супермаркета, с приятели и особено в ресторанта, четенето на списъка на съставките е част от него. Но хранителната и кетъринг индустрията постепенно започват да реагират на засегнатите. Повечето супермаркети на REWE Group вече имат рафтове с тестени изделия без глутен и лактоза, корнфлейкс, мляко и кварки. Базираният в Хамбург магазин за здравословни храни Engelhardt предлага редица продукти без фруктоза, като шоколад и сладкиши. Пекарната „Heimlich“ в квартал Hoheluft приготвя сладкиши и сладкиши без глутен. Многобройни ресторанти също се адаптират към съответните нужди при поискване. Ресторант Haerlin в хотел „Vier Jahreszeiten“ дори има Lifestyle Cuisine Plus от 2011 г. насам. Менюто предлага избор на меню за гости с диабет, сърдечни заболявания или непоносимост към глутен. Но посетителите с веганска или макробиотична диета също имат вкус тук - готвачите са обучени на теория и практика, за да могат да създават тези специални ястия.