Хранителната формула Защо шоколадът и чипсът са пристрастяващи

Тази публикация съдържа партньорски връзки, което означава, че получаваме комисионна, когато щракнете върху тях и поръчате продукти.

Знаете ли и това? Искахте да изядете само шепа чипс, но преди да се усетите, чантата е празна. Бяхте се заклели да се дисциплинирате. Може би дори сте опитали, отново сте затворили чантата и сте я сложили в килера, но след това сте станали отново, защото апетитът ви не е бил задоволен. Така мина няколко пъти. Няколко минути по-късно вече не си струваше да запазите малкия остатък.

Така се чувствам особено с шоколада. Веднага щом ям първото парче, въпрос на време е да свърша всичко. Не правя нещата наполовина! Ето защо веднъж хвърлих отворена кутия с шоколадови бонбони в кошчето, за да се предпазя от себе си. Понякога имам замразен шоколад по същата причина. Сега знам, че можете да ядете и замразен шоколад.

Заради пристрастяването си, доколкото е възможно, се държа далеч от сладкишите, особено от шоколада. Обикновено нямам нищо вкъщи. Само понякога получавам подарък или купувам шоколад в лоши дни. Никога не съм подлагал на съмнение тази зависимост към бонбоните. Така е, помислих си.

Но това, което наистина ме раздразни, е поведението ми с картофени чипове. Всъщност не ги харесвам. Ето защо никога не съм купувал такива и рядко ги ям на партита. Но когато го хвана, ръката ми продължава да върви към чинията. Ям тези чипове, които дори не ми харесват, докато не свършат. Същото е и с фъстъчените джапанки, но поне аз ги харесвам. Не мога да спра и с пържени картофи толкова лесно.

Формула, която ни прави зависими

Намерих това за странно, защото основно реагирам силно на захарта, но това играе само подчинена роля в обилните закуски. Но наскоро видях документален филм за ZDF, в който се споменава „формулата за хранене“. След това го намерих в интернет под по-приветливото име "Naschformel".

Това е фиксирано съотношение на въглехидрати към мазнини, което често се използва в хранителната промишленост. Когато продукт около 50 процента от въглехидрати и 35 процента от мазнини особено трудно спираме да ядем. Учените от университета „Фридрих-Александър“ успяха да потвърдят тази формула поне в експерименти с плъхове. Ако животните получават храна, която е смесена в съотношение 50:35, плъховете ядат много повече от обичайната си храна.

Досега само спекулирахме защо животните и ние също прескачаме този състав: Харесваме въглехидратите, защото те ни осигуряват енергия бързо. Те бързо се превръщат в глюкоза, най-важното гориво за мозъка. За разлика от това, мазнините се използват по-бавно. Ще имаме нещо от това за по-дълго Освен това мазнините са добър ароматизатор, тъй като много аромати са мастноразтворими.

Хранителната формула може да е добър индикатор за това, което ни привлича, но не е цялата истина. Плъховете изядоха повече от специалната смес от обикновено, но когато им бяха дадени картофени чипове - със същото съотношение 50:35 - нямаше как да ги спра. За много кратко време те консумираха тонове енергия. В други експерименти плъховете реагират също толкова прекомерно, когато се хранят със смес от захар и сметана.

Така че трябва да има повече причини за прекомерното хранене, отколкото просто съотношението на въглехидратите към мазнините. При чипса това е външният им вид, солта, миризмата от торбичката, а също и консистенцията. Никой не яде чипс, който от дни лежи с удоволствие отворен. Никой също не яде след лепкави пържени картофи. В Coca Cola различни подправки, аромати, изтръпване на въглероден диоксид и може би самата марка допринасят за факта, че толкова много хора изпразват цяла бутилка наведнъж.

Компаниите инвестират много пари, за да разберат какво ни кара да се храним безкрайно. Те изследват как даден продукт трябва да изглежда, да вкуси, помирише и усети, или кога картофен чип трябва да се счупи, когато го изядете и как след това се топи на езика ви. Всичко това се изпробва на желаещи хора. Не е решаващо какво оценяват най-добре, но какво ядат по-голямата част. В края на краищата можете да се чувствате добре само за кратко време след ядене, за да можете веднага да го получите отново.

Три съставки, които (почти) винаги са там

С разнообразието от съставки, които трябва да ни направят ненаситни, се открояват три, които ще намерите отново и отново в индустриално произведените храни. Не само в пристрастяващи закуски, от които не можете да държите пръстите си, но и в готови ястия, които поради тези съставки ви карат да ядете повече, отколкото би трябвало. Става въпрос за захар, сол и мазнини.

Най-малко две от тези съставки се намират в големи количества в повечето произведени храни. Това е комбинацията, която го прави толкова интересен. Никой не иска да яде чиста сол или мазнини и дори захарта не е вкусна сама по себе си. Но захарта и мазнините или солта и мазнините (и въглехидратите) са привлекателни комбинации. Солта и мазнината правят z. Например от безвредна храна като картофи, нещо, което повечето хора не могат да получат достатъчно: пържени картофи и картофени чипсове.

Между другото, в природата няма храни, които дори да се доближават до съотношението на хранителната формула. Някои са богати на въглехидрати, други са богати на мазнини, но никога и двете. Захарта и солта също са рядкост в природата. Не е предвидено да ядем толкова много от него - особено не в комбинации, че вече не можем да държим ръцете си далеч. Тялото ни не знае какво да прави с този излишък от енергия и следователно се разширява.

Какво означава това за всички нас

Хранителната индустрия умишлено прави продукти, които преяждаме, знаейки, че те ще ни направят дебели и болни. Всички компании са наясно с това, но няма да променят нищо. Ако направят своите продукти по-здрави, но по този начин по-малко привлекателни, те биха могли в най-добрия случай да съществуват в здравната ниша. Но е твърде малък за корпорации като Nestlé, Unilever или Coca Cola.

Следователно трябва да сме подготвени за факта, че тези продукти ще продължат да ни се усмихват на рафта на супермаркета. Нашата собствена отговорност е как да се справим с него: Или продължаваме да купуваме чипс, шоколад и други подобни и се кълнем в себе си, че ще ядем по-малко от тях, или до голяма степен ги забраняваме от живота си. Разбира се, първото решение няма да работи, тъй като, както знаете, тези продукти са направени така, че да не можем да ядем по-малко от тях. Тези, които са склонни към нездравословни закуски, в крайна сметка няма да могат да се съберат. Човешката сила на волята не е достатъчна за това.

В крайна сметка имаме само един път: Ако не искаме да продължаваме да дебелееме, не трябва да се опитваме да ядем по-малко, но по-здравословни храни. Както при всяка друга зависимост, не бива да продължавате да се излагате на изкушения и да се надявате да се овладеете. Знам, че аз пристрастен към шоколада така че ще я избягвам, доколкото е възможно. Същото важи и за други продукти, с които не мога да се събера. Вместо това преминавам към истинска храна и сам приготвям вкусни ястия и закуски. Те ме изпълват добре, не ме правят зависим и следователно не тестват многократно моята воля. По-малкото произтича от всичко само по себе си.

Допълнително четене на тази статия:

Пристрастен към храната в Spektrum
Хората, които угояват в Spiegel Online
Конспирацията сол-захар-мазнина (книга)
Яжте истинска храна! (нашата книга)
Рецепти за здравословни навици за истинска храна
Паунд мотивация, моля! (нашата безплатна електронна книга)