Хранителна тенденция Тайните на грузинската кухня

Месото с плодове, нар и патладжан са най-яростните. Крайно време е да откриете кулинарните изкушения на бившата съветска република.

Великият американски поет Джон Стайнбек формулира най-впечатляващо грузинската кухня: „Гледката на масата почти ни уби“, пише той в разказа си „Банкет в Колхида“. „Мисля, че това беше единственото хранене, което някога сме имали, когато пърженото пиле беше закваска и където всяко предястие беше половин пиле. И ужасното във всичко беше, че всичко имаше вкусен вкус. (.) Искахме да опитаме всичко. "

тенденция

Всеки, който някога е участвал в класическа грузинска трапеза - Supra - ще потвърди последното: Традиционно всички ястия са натрупани в средата на масата - осем до десет предястия са често срещани. Те също не се освобождават, когато основните ястия са на масата.

Така че всеки може да опита всичко, никой не трябва да чака отделни курсове или да отиде на бюфет.

Току-що открих

Разнообразно, свежо и малко екзотично: Все повече хранителни продукти откриват региона между Черно море и Кавказ - също в кулинарен план. Почти 30 години след края на Съветския съюз ние, централноевропейците, научаваме, че има нещо повече от руска кухня.

Нана Ансари смята, че е жалко, че това се случва едва сега. В крайна сметка грузинската кухня вече се смяташе за най-добрата от всички подрепублики в голямата съветска империя. „Дори най-добрият ресторант в Москва беше грузинско място“, казва тя с гордост.

Самата тя живее в Австрия от 20 години и ръководи „Ансари“ със съпруга си във втория квартал на Виена. От само себе си се разбира, че там се поддържа и традиционната Supra. „Както в Грузия, няма няколко курса, но всичко се сервира наведнъж. И има осем до десет начинаещи. “Ансари подчертава, че трябва да има достатъчно за всички. Защото гостът е крал в грузинската култура. „Грузинската кухня е много щедра кухня. Това е много за гостоприемството. Храната е съществена част от това. "

Съвет за книга: Нана Ансари, Грузинската маса. Със 151 рецепти, Mandelbaum Verlag, 25 €.

Разнообразие в едно ястие

Но какво прави грузинската кухня толкова специална? Преди всичко тяхното разнообразие, което се дължи на географското местоположение със средиземноморски и планински климат. Следователно плодовете и зеленчуците играят също толкова важна роля, колкото месото и подправките. Това се вижда от факта, че тези съставки често се появяват в едно ястие.

„Комбинацията от плодове и месо е важна в грузинската кухня, това е традиция от древния Кавказ“, обяснява Ансари. Например, агнешкото се готви със сливи или дюля или пиле в сос, приготвен от орехи (Basche или Baji) или нар. Орехите и наровете, но също патладжаните и подправките са типични съставки на грузинската кухня и рядко липсват на масата. "По-специално орехите много често се преваряват в сосове или пълнежи."

Плоските хлебчета, пълнени със сирене (Khatschap’uri или Chatschapuri), са особено популярни и вид традиционна храна за пръсти: „Те са толкова популярни, колкото пицата в Италия“. Някои се чувстват напомнени за ориенталски закуски като Börek. И още един грузински специалитет изглежда изненадващо познат в днешния глобален кулинарен свят. Хинкали (или чинкали) са кнедли, пълнени с кайма и варени. Ако искате да се покажете като ценител на грузинската кухня, не го яжте с нож и вилица, а по-скоро потопете ръката си в сос.

Все още неоткрит: Кавказ сега е във възход

Пиле с орехов сос

  • 1 пиле (приблизително 1,5 кг)
  • 2 малки лука
  • 10 г пресен кориандър
  • 0,5 кг орехи
  • 1 литър хладка вода
  • 1-2 супени лъжици оцет от червено вино
  • 1 чаена лъжичка смлян кориандър
  • 1 чаена лъжичка шафран
  • 1 чаена лъжичка сминдух (или типична смес от подправки Khmeli-Suneli)
  • Лют червен пипер или лют червен пипер, сол

ПОДГОТОВКА:

Покрийте пилето с вода и гответе пилето до омекване, извадете, оставете да се охлади и нарежете на парчета. Костите могат да бъдат премахнати, но това не е абсолютно необходимо.

За соса обърнете орехите с лук и пресен кориандър през месомелачката (или накълцайте в блендер), добавете кориандъра, шафрана и сминдуха и отново завъртете през месомелачката. Добавете оцет. Постепенно се разбърква добре с топла вода. Сосът трябва да има консистенция на крем супа.

Поставете парчетата пиле в соса и оставете да престоят в хладилника за около три часа. Ястието винаги се сервира студено.