Хранителна рецепта за супа от целина със зимна подправка - FOCUS Online
За студения сезон едва ли има нещо по-добро от затопляща супа. Най-много харесвам крем супи. Просто душа храна. За първи път харесах тази супа от целина, защото мисля, че идеята да я сервирам в клубена е толкова хубава.
Що се отнася до вкуса, специалното при супата от целина е сместа от подправки, която се поръсва прясно върху супата в самия край: Прясно смлените подправки като карамфил, канела и бахар придават на супата много необичаен, зимен аромат.
Съставки за около 2 порции:
1/4 грудка целина (или 2 цели грудки целина, ако супата трябва да се сервира в клубена),
2 средно големи брашнени картофи,
100 ml сухо бяло вино (напр. Veltliner),
500 мл зеленчуков бульон,
2-3 щипки карамфил на прах,
2-3 щипки бахар на прах,
2-3 щипки джинджифил на прах,
2-3 щипки канела на прах,
2-3 щипки индийско орехче на прах,
2-3 щипки бял пипер,
1. Ако супата трябва да се сервира в грудката: Измийте добре клубените и отрежете капака отгоре. Издълбайте луковиците целина с топка (специален нож, подобен на лъжица) или остър, малък кухненски нож. Ако е необходимо, изрежете клубените направо отдолу.
2. Обелете, измийте и грубо нарежете на кубчета грудката и картофите целина. (Ако супата се сервира в грудката, разбира се, използвате целулозата, която сте отрязали от грудката на целина и капака).
3. Обелете и нарежете на кубчета лука и чесъна на ситно.
4. Измийте крушата, отрежете костилката и стъблото и нарязайте фино на кубчета крушата.
5. Задушете лука и чесъна в 1 супена лъжица масло и 1 супена лъжица зехтин на слаб огън.
6. Деглазирайте със 100 ml бяло вино и оставете да заври.
7. Добавете нарязаната на кубчета круша и оставете запарката да намалее.
8. Добавете целина, картофи и около 500 мл зеленчуков бульон. Оставете да заври веднъж, след това покрийте и оставете да къкри на умерен огън около 20 минути (или докато зеленчуците омекнат).
9. За зимната смес от подправки смесете карамфил, бахар, джинджифил, канела, индийско орехче и черен пипер.
10. Пасирайте на ситно супата с ръчен пасатор. Ако желаете, преминете през сито.
11. Добавете 100 мл сметана, пюрирайте и загрейте отново. Подправете на вкус с малко сол, черен пипер и прясно настъргано индийско орехче.
12. Сервирайте супата гореща и върху нея поръсете част от сместа от подправки. Поставете останалата смес от подправки на масата, така че да можете да добавите подправка по ваш вкус.