Хранителна информация за яснотата на оцетната храна

въпрос

С един оцет забелязах, че информацията в хранителната таблица не може да бъде вярна. Захарта е на второ място в списъка на съставките. В хранителната таблица обаче мазнините, въглехидратите и протеините са 0 g, а солта 0,11 g. Калоричната стойност е дадена като 17 kcal в 100 ml. Солта доставя ли тези калории? Хранителните стойности и списъкът на съставките тук не съвпадат. Мисля, че прочетох на вашия сайт, че хранителната информация за оцета не е задължителна, но поне трябва да е вярна, ако е налична.

отговор

Както правилно посочихте, ферментиралият оцет и заместителите на оцета, включително ароматизираните, са освободени от хранителни етикети. Това изключение не се отнася за оцет, който съдържа други съставки, като сол.

Независимо дали е доброволно или задължително, обявяването на хранителните стойности трябва да е правилно. Данните са средни стойности, които се определят чрез анализи на храни или изчисления.

Кои конверсионни коефициенти се използват за изчисляване на калоричността е регламентирано от Регламента на ЕС за информация за храните. Въглехидратите например са включени в изчислението на калоричността с 4 килокалории на грам. Солта, от друга страна, не осигурява никакви калории. В допълнение към хранителните вещества, които подлежат на етикетиране, мазнините, въглехидратите и протеините, други калории също допринасят за калоричността. В случая с оцета, органичните киселини са основният източник на калории. Те осигуряват 3 килокалории на грам. Освен това в оцета могат да останат минимални остатъци от етилов алкохол като изходен материал за ферментация. Етиловият алкохол е включен в изчислението на хранителната стойност със 7 килокалории на грам.

---