Хранителен шоколад - Храна - Общество - Знание за планетата - Храна - Общество
От Александра Стобер
През по-голямата част от историята си е бил елитна напитка: шоколад. Макар че днес се ползва най-вече като сладко, маите и ацтеките приготвиха шоколад като пенлива напитка.
Освен това завладява Европа в течна форма - докато не дойде индустриалната революция и английска компания произвежда първите шоколадови блокчета през 1847 година. Какво прави този сладък деликатес толкова съблазнителен?
Мая: Шоколад за мъртви
Низините на крайбрежието на Мексиканския залив преди около 3000 години. Тук са живели първите цивилизовани хора на Америка, олмеките (разцвет: 1500 до 400 г. пр. Н. Е.). Именно те отглеждат какаови дървета в този плодороден регион и които вероятно са първите, които правят шоколад от какао. За това обаче няма писмени сертификати.
Такива не са останали до маите (разцвет: 250 до 900 г. сл. Н. Е.), Които са писали книги на хартия, направени от дървесна кора. Ставаше дума и за какаото. Допълнителни доказателства, че маите действително са консумирали какао под формата на шоколад, могат да бъдат намерени върху гравирани глинени съдове, които маите са поставили в гроба на своя починал.
През 1984 г. място за погребение на маите е открито близо до Рио Азул в Гватемала. Той беше пълен с предмети за консумация на течен шоколад, включително тенджера с дръжка и завинтващ се капак, която беше изписана с големи йероглифи. Два от тези символи представляват думата "какао". Когато съдът беше изследван в лабораторията, той също откри следи от кофеин и теобромин - и двата компонента на какаото.
Маите също така изобразяват приготвянето на шоколад в снимки.Например на съд, датиращ от около 750 г. сл. Н. Е. На нея е изобразена жена, която излива течност от един съд в друг. По този начин той увеличава пяната на шоколада, който маите и по-късно ацтеките смятат за най-вкусната част от напитката.
Xoconochco - какаов рай
Маите нямаха само една рецепта за шоколад. Напротив: Те бяха изобретателни и приготвяха напитката с различни подправки като чили. Но имаше и шоколад под формата на каша, песъчинки и прах - топъл, хладен или студен.
Това в никакъв случай не беше ежедневна храна за маите, а беше запазена за елита. Историческите сведения казват, че шоколадът обикновено се е ползвал на годежи и сватбени тържества в богати семейства. Следователно шоколадът беше толкова важен за маите, колкото и ние за шампанското днес.
За да може да отглежда какао за шоколад, едно племе беше особено изобретателно: в района на Юкатан всъщност беше твърде сухо за какаовото дърво. Така че маите, които живеели там, изкопали бразди в земята, напоили ги и ги напълнили с тор, за да може какаовото дърво да расте. Вероятно обработката там не е била нищо повече от развлечение за богатите семейства на маите.
Ацтеките замениха културата на маите и шоколадът изигра еднакво важна роля за тях. Завоевание на ацтеките през 15 век е насочено към провинция Xoconochco, която е известна с отличното си какао, което расте в големи количества.
Ацтеките също имали търговци на дълги разстояния, които търгували с какао с други народи в Централна Америка. Както при маите обаче, шоколадът все още беше лукс и запазен за елита и войниците в битка.
Завоевателите сменят напитката
Когато испанците завладяват и унищожават империята на ацтеките през 1521 г., първоначално те намират шоколада за отблъскващ. И така, какво направиха те? Те смениха подготовката и подсладиха горчивата напитка с тръстикова захар. Също така испанците пиеха шоколада си горещ вместо студен и добавиха подправки от Стария свят като канела и анасон.
Друго нововъведение при подготовката: пяната върху шоколада вече не се създава, като се излива от един съд в друг, но испанците използваха дървена бъркалка, за да разбият шоколада.
А завоевателите от Европа са променили нещо друго: името. Ацтеките наричат шоколада „cacahuatl“ („какаова вода“). Испанците вероятно не харесаха това име - основната дума caca означава изпражнения на испански и други езици - и го превърна в „шоколад“. Това име улови.
Кой най-накрая е донесъл какао и шоколад от Новия свят в Европа, вероятно никога няма да бъде окончателно изяснен. Много историци предполагат, че това е испанският завоевател Ернан Кортес. Няма обаче убедителни доказателства за това.
Документиран е следният инцидент: През 1544 г. делегация на аристократични маи пътува до Испания с доминикански монаси и дава на принц Филип съдове с разбит шоколад. Първата официална пратка какаови зърна дойде от Веракрус през Атлантическия океан до Севиля през 1585 година.
Европа се пристрастява
От Испания шоколадът се разпространява в цяла Европа като гореща сладка напитка през 17 и 18 век. В католическите страни шоколадът предизвика дискусия между духовници и миряни, продължила повече от 200 години.
В Католическата църква имаше разногласия относно това дали шоколадът, като сладка храна, се противопоставя на гладуването или трябва да се разглежда като питие и по този начин също да се разрешава по време на пост. Този аргумент обаче по никакъв начин не забави желанието на европейците за шоколад, шоколадът дори се превърна в зависимост за някои хора. Гьоте също обичал да пие шоколад, направил го култ.
Първата шоколадова фабрика в Европа започва работа в Бристол, Англия, през 1728 година. Фирмата се казваше "Fry & Sons" и се произвеждаше на ръка; Машини за приготвяне на шоколад все още не са съществували.
Епохата на съвременното производство на шоколад започва през 1828 г.: Холандецът Coenraad Johannes van Houten разработва хидравлична преса, с която може да се произведе нов вид шоколадов прах с много ниско съдържание на мазнини. Пиенето на шоколад вече може да се смесва с вода много по-добре.
Индустриалната революция и изобретяването на шоколадови блокчета превърнаха някога скъпата напитка на елита в храна за всички. За пореден път това беше „Fry & Sons“, който през 1847 г. смеси какао на прах и захар ван Houtens с разтопено какаово масло вместо топла вода и изля жилавото тесто във форми - родиха се шоколадови блокчета.
Швейцарците - изобретатели на млечен шоколад
Швейцария доминира в света на шоколада от края на 19 век. Тук е изобретен най-успешният вид шоколад в света. През 1867 г. швейцарският химик Анри Нестле разработва процес, който може да се използва за производство на мляко на прах.
Три години по-късно швейцарският производител на шоколад Даниел Питър има идеята да използва праха на Nestlé, за да направи нов вид шоколад - и резултатът е млечен шоколад.
Дълго време швейцарците бяха световни шампиони по ядене на шоколад. Германците ги замениха едва през 2014 година. С годишно потребление от около 11,7 килограма шоколад (към 2017 г.) под формата на барове, пралине и други деликатеси, германците сега са номер едно в света.