Хранителен цвят и хранителна стойност - Здравна доза
Почти никой не избира какво да яде въз основа на цвета на храната. Въпреки това зад червените, зелените или жълтите натурални продукти има много ползи за здравето.
„Яжте поне един тъмно зелен зеленчук и един портокалов зеленчук всеки ден.“ Това са препоръките на канадското министерство на здравеопазването. Но защо това твърдение е толкова конкретно? Каква е връзката между цвета на храната и нейната хранителна стойност?
Най-общо казано, трябва да кажем, че не всички храни от един и същи цвят имат еднакви свойства. От хранителна гледна точка е трудно да се приравнят кравето мляко с лука, рибата тон с доматите или орехите с пълнозърнести макаронени изделия.
въпреки това, при плодовете и зеленчуците техните цветове ни дават информация за техните свойства.
Фитохимикали - растителни пигменти
Всички храни съдържат макронутриенти (въглехидрати, липиди и протеини) и микроелементи. Може би ги знаете като витамини и минерали. Освен това растителните храни съдържат и други нехранителни компоненти: фитохимикали.
Фитохимикалите присъстват във всички растения. Те имат хранително въздействие върху човешкото тяло. Повечето от тях играят силна антиоксидантна роля и ни предпазват от заболявания като рак и дегенеративни и сърдечно-съдови заболявания.
В тази област са проведени проучвания, които ни позволяват да задълбочим значението на цвета на храната във връзка с нейните ползи за здравето.
Хранителен цвят и хранителна стойност
Като цяло можем да групираме фитохимикалите, които оцветяват храната в три широки класа: каротеноиди, хлорофил и антоцианини.
Каротини - извън кожата
Каротеноидните пигменти са важни за организма, но не можем да ги синтезираме сами. Ето защо трябва да ги храним. Те присъстват в оранжевите, жълтите и червените плодове и зеленчуци.
Научните доказателства показват, че приемът на каротеноиди е свързан с по-малък риск от сърдечно-съдови проблеми. Също и тези те са мощни антиоксиданти, предпазват кожата и допринасят за доброто здраве на очите.
Ползите за здравето от каротеноидите се проявяват само когато се ядат цели храни. Към днешна дата изследователите не са наблюдавали същия ефект при търговските хранителни добавки.
Видовете храни, много богати на каротеноиди, са:
Хлорофил
Храните, богати на хлорофил, са лесно разпознаваеми поради зеления си цвят. Те спомагат за оксигениране на тялото ни, стимулират елиминирането на тежки метали и допринасят за правилното функциониране на чревната флора.
В допълнение, някои проучвания показват, че:
"Хлорофилинът може да има антиоксидантни свойства, помагайки да се предотврати увреждането на клетките, причинено от свободните радикали."
Хлорофил има в много зелени листни зеленчуци, като маруля, спанак, броколи, аспержи, зеле и артишок. и в плодове като киви. Тези зеленчуци обикновено са богати и на витамин К, фолиева киселина и магнезий.
Освен това повечето от тези зеленчуци имат скрита тайна: те също са много богати на каротин. Просто жълтият пигмент се крие зад силното зелено на хлорофила.
Антоцианини лилави
Антоцианините могат лесно да бъдат разпознати по лилавия и син цвят, който придават на плодовете и зеленчуците. Така, най-добрите източници на антоцианини са боровинките, къпините, гроздето и червеното зеле. Дори някои червени плодове, като ягоди, са богати на този компонент.
Антиоксидантните ефекти на антоцианините са свързани с по-нисък риск от инфаркт на миокарда при млади и жени на средна възраст. Епидемиологичните проучвания също свързват редовната консумация на антоцианини с:
Хранителен цвят и хранителна стойност: бели храни
Не можахме да затворим цветовата гама, без да знаем какво се опитва да ни каже белият цвят на храната. Тези зеленчуци често остават незабелязани, защото не са толкова цветни. Те обаче осигуряват много специфични хранителни вещества, които трябва да подчертаем.
Праз, репички, лук и чесън са богати на индол. Последните две също са източник на кверцетин и алицин, вещества, които могат да подобрят сърдечно-съдовото здраве.
Хранителен цвят и диета
Що се отнася до приемането на правилна диета, трябва да разчитате не само на цвета на храната, но и на хранителната стойност на всеки плод, зеленчук и зърнени храни, защото се определя и от други компоненти. Всъщност в зеленчуците има много повече фитонутриенти, които не се разпознават само по цвета им.
Нито можем да кажем, че оранжевите плодове са по-добри от лилавите, нито че за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания трябва да ядете само червени храни.
Това, което е хроматично интересно, е това възможните комбинации от храни са практически безкрайни. Колкото по-разнообразна е вашата диета, толкова по-малко вероятно е да пропуснете определено хранително вещество.
Така, трябва да спазваме балансирана диета, която съдържа всички фитонутриенти и да се възползват от техните ползи за здравето. Разбира се, не забравяйте, че има много повече от тези, които споменах в тази статия.