Храни без глутен
Последна актуализация: 1 септември 2017 г.
Глутенът (или адхезивният протеин) е общ термин за протеинова смес, която се среща в семената на някои видове зърнени култури (напр. Пшеница, овес, ръж, ечемик, спелта). Ако добавите вода към брашното от зърнени култури, глутенът води до създаване на каучукова, еластична, тестена маса при постоянно месене. Глутенът държи тестото заедно, свързва го и го оставя да втаса. Когато се втвърди, гарантира, че готовите печени изделия запазват формата си. Глутенът може да се намери в много видове хляб и сладкиши, но също и в бира, пица и тестени изделия.
Компонентите на глутена могат да доведат до целиакия (непоносимост към глутен), възпалително заболяване на чревната лигавица, при хора със съответна предразположеност. Подобна непоносимост към глутен е рядкост. Среща се при по-малко от един процент от населението по света. Това трябва да се разграничава от чувствителността към глутания към целиакия, чието съществуване е противоречиво. Последните научни открития показват, че други съставки или ефекти могат да бъдат причина за симптомите на засегнатите.
Пациентите с цьолиакия трябва да спазват строга диета, която не съдържа зърнени храни, съдържащи глутен и продукти, произведени от тях. Дори и най-малките количества глутен могат да раздразнят червата отново и да предизвикат симптоми като диария, повръщане или подут стомах.
Алтернативи на пшеницата и ко.
За да може даден продукт да бъде наречен без глутен, той трябва да отговаря на определени изисквания. Съгласно разпоредбите на ЕС за храните, храната може да бъде етикетирана „без глутен“ или съответния символ само ако съдържа по-малко от 2 mg глутен на 100 g. Често етикетът „без глутен“ се допълва от символа на зачеркнато пшенично класо на „Германското общество за целиакия“ (DZG).
Продукти, специално създадени за безглутенова диета, вече се предлагат почти навсякъде, като безглутенови хлебни изделия и тестени изделия, смеси за брашно за домашно печене, замразени продукти, бази за пица, сосове на прах и дори бира без глутен.
Оризът, царевицата, просото или елдата например са зърна без глутен. Също така има голямо разнообразие от храни без глутен като пресни плодове и зеленчуци, картофи в оригиналната им форма, млечни продукти, масло, растителни масла, непанирано месо, непанирана риба, необработени ядки, захар, мед, конфитюр, бобови растения, яйца и подправки (сол, Пипер, кимион, червен пипер), билки (напр. Мащерка, розмарин, риган) и много други. Повечето напитки със и без алкохол са без глутен.
Подробни прегледи на храни без глутен можете да намерите тук:
подувам
Препоръчани статии:
Хората с цьолиакия трябва внимателно да избягват спусъка - глутен от зърнени храни като пшеница, ръж, ечемик, спелта, зелена спелта, овес.
Хората с целиакия не понасят храни със зърнени протеини и трябва да коригират диетата си съответно. Не винаги е лесно, когато пътувате много.
Новото списание „Без глутен“ предлага широка гама от възможности за хора, които имат нужда или искат да направят без глутен и пшеница в диетата си.
В Германия само около 2 до 5 процента от хората страдат от доказана хранителна алергия. Следователно учените призовават за диференцирано.
Световният ден за целиакия ще се проведе на 19 май 2018 г. от 11 часа под мотото „Всичко - но без глутен!“. Мястото на провеждане е.