Хранете се пазете от индустриални ястия - L Express
Професор Габриел Перлемутер е един от френските пионери в изследването на бактериите, изграждащи чревната ни флора.
М. ЕТИКЕТ ЗА ЕКСПРЕСА
100 000 милиарда бактерии, които живеят в нас, са нашите съюзници. Професор Габриел Перлемутер, ръководител на отделението по хепато-гастроентерология и хранене в болница „Антоан Беклер“ (AP-HP), обяснява добрите хранителни навици, които трябва да се вземат, за да ги поглезите.
Това е преди всичко въпрос на избор на храна. Това, което ядем, пряко влияе върху бактериалния състав на нашата микробиота. Нашите бактерии знаят как да усвояват отпадъчните продукти от храносмилането на липиди, протеини и въглехидрати. Но истинското им удоволствие са фибрите. Прословутото въздействие на някои от тях върху здравето е признато в Европейския съюз. Те се наричат в този случай пребиотици.
Цикорията, и по-специално нейният корен, е богата на инулин, както артишокът, глухарчето или ерусалимският артишок. Цикорията съдържа също фруктоолигозахариди, точно като лук, аспержи и семена от пшеница, ечемик или ръж. Кърмата е богата на галакто-олигозахариди, които се намират в по-малки количества в кравето мляко. Чрез обединяване влакната, присъстващи в сурови зеленчуци, плодове и зеленчуци, пълнозърнести продукти, бобови растения (леща, грах.) И някои семена често се асимилират с пребиотици.
Как са полезни тези пребиотици?
Това са захари, които нашите добри бактерии знаят как да смилат и които им помагат да се размножават. Тези полезни бактерии насърчават растежа на слуз, защитаваща червата ни, както показват последните анализи. Тази слуз играе ключова роля. Когато слоят му е твърде тънък, бактериите се приближават до лигавицата на храносмилателния тракт, което води до възпаление. Връзките между клетките са повредени и някои токсини преминават от червата към останалата част от тялото.
Възпалението може също да увеличи риска от колоректален рак. Пребиотиците чрез микробиотата действат и върху метаболизма на глюкозата и липидите. Те позволяват по-добро регулиране на нивото на захарта в кръвта (следователно диабет) и спад в циркулиращите триглицериди (източници на сърдечно-съдови заболявания).
Не е ли вероятно всички тези фибри да причинят подуване на корема?
Вярно е, че храни с високо съдържание на фибри могат да бъдат трудно поносими. Когато не сте свикнали да го консумирате, е по-добре да сменяте диетата си постепенно.
Можем ли директно да абсорбираме бактерии, които биха запълнили празнина и биха укрепили здравето ни?
Да, това е принципът зад това, което наричаме пробиотици. Това са микроорганизми, бактерии или дрожди. Най-известните са тези, съдържащи се в киселото мляко, което концентрира 100 милиона бактерии на грам! Неговите бацили действат при транзит. Те също така ще помогнат за по-доброто усвояване на лактозата, захар, съдържаща се в млякото. Не понасяте мляко? Вземете кисело мляко отстрани: ще видите, че ще върви много по-добре.
Но светът на пробиотиците е необятен и за съжаление, освен случая с кисело мляко, нито едно неоспоримо проучване не е показало голяма ефикасност в лицето на заболяването. Не препоръчвам обаче тези, които могат да се намерят на гише в аптеките, които би трябвало да се справят с малките ни ежедневни грижи като диария, запек или стрес. Емпирично откривам, че това облекчава някои пациенти. Дължи ли се на плацебо ефекта? Може би, и какво от това? В края на краищата, всички ние имаме малко магия в главите си.
Как да изберем пробиотици, които могат да имат реална ефективност?
Препоръчвам внимателно да прочетете етикета. Смята се, че пробиотикът трябва да съдържа поне един милиард бактерии, за да има ефект в храносмилателния тракт. В листовката броят на бактериите е посочен, както следва: например 109 (на милиард), последвано от споменаването UFC (единици, образуващи колонии) или CFU на английски език. За да опростим, можем да асимилираме CFU с бактерия. Също така знайте, че ако бактериите, предоставени от настоящите пробиотици, не се имплантират за постоянно в тялото ни, спирането на тяхната консумация ще доведе до почти незабавното им изчезване. Следователно, за да се очаква полза, е необходимо да се консумира редовно.
Не е ли сиренето също богато на бактерии?