Храненето сурово, полезно ли е за вашето здраве

Карпачо, зъбни камъни, суши, сок зеленчуци... Поехме нашите маси. Лекарят Катрин Серфати Лакросниер, експерт по хранене * ни дава нейния съвет да ги поддържаме полезни.

полезно

Всички ние трябва да се опитаме да постигнем 30% сурови диети

Яжте сурово, какво точно означава ?

Когато харесвате суровото, ядете плодове, зеленчуци ... накратко, храни, които не са претърпели никаква трансформация чрез готвене. Но също така и ферментирали продукти, т.е. трансформирани от микроорганизми като бактерии, дрожди (кисело мляко, маслини, оцет и др.) Или покълнали (семена и зърнени култури, най-често от биологично земеделие). Последователите на суровите на всяка цена, "суровоядците" или защитниците на суровата храна (70% сурово и 30% меко готвене), ядат предимно растения, но могат да бъдат и всеядни и да ядат, в по-малка степен, млечни продукти (мляко, кисели млека и сирена, направени от сурово мляко), яйца, месо и риба (под формата на карпачо, тартари, суши, севиче и др.).

Какви ползи можем да очакваме ?

Преди всичко това помага да се запазят хранителните хранителни вещества непокътнати (витамини и по-специално С, минерали, микроелементи, аминокиселини и др.). С консумацията на повече плодове и зеленчуци, чието високо съдържание на фибри подобрява здравето и ситостта, любителите на храната също се възползват, още един важен актив от многото им антиоксиданти, признати за тяхната превантивна роля срещу хронични заболявания. В допълнение, яденето на сурово избягва да се сблъсква с добавки, присъстващи в много преработени храни. Що се отнася до ферментиралите продукти като кисели млека, богати на пробиотици, те подобряват чревната флора и в същото време укрепват местния имунитет срещу инфекции (гастроентерит и др.). Те също така помагат в борбата с храносмилателните проблеми (подуване на корема, метеоризъм и др.), Като презасеят флората с добри бактерии.

Защо е отделено печенето ?

Този метод на кулинарна подготовка променя много хранителни вещества, които изчезват с топлина или се губят във водата за готвене. Например, готвенето на грах за пет минути е достатъчно, за да унищожи 20 до 40% от тиамина (един от витамините от група В), до 65% от магнезия и близо 75% от калия. Същото важи и за месото, тъй като при печене на пържола на тиган губите целия лизин (незаменима аминокиселина, която допринася, наред с други неща, за производството на колаген, образуването на антитела и абсорбцията. Калций и цистин, аминокиселина, необходима за здрава коса и нокти). В допълнение към изчезването на много хранителни вещества, високите температури (пържени храни, барбекю и др.) Могат да причинят появата на потенциално канцерогенни молекули, променящи функционирането на клетките (като реакцията на Майар, която кара храната да се карамелизира от действието на захари върху протеини). И обратно, в някои случаи готвенето може да насърчи бионаличността на хранителни вещества. Такъв е случаят с ликопен, присъстващ в доматите и чиято асимилация се подобрява, когато се готвят.