Хранене - така успяват перфектните бъркани яйца

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Хранене: така успяват перфектните бъркани яйца

Frisange (dpa/tmn) - направо от тигана върху чинията: така бърканите яйца са истинско удоволствие. Добре подправено и със странични ястия като зеленчуци, раци или прясно нарязани трюфели, яйцето е наистина изискано на вкус.

Директно от канала за новини на dpa

Приготвянето е много лесно: Всичко, което е необходимо за основната рецепта, са пресни яйца, мляко или минерална вода и сол. „Солта е особено важна“, казва авторката на готвачи и готварски книги Леа Линстер от Фризанж/Люксембург. Тя предпочита да използва fleur de sel. Едва тогава яйцето получава правилния удар. Можете също да добавите пипер, ако искате.

Но най-важното е качеството на яйцата. „Много е лесно да се тества дали яйцето е наистина прясно“, обяснява Ирис Ланге-Фрике. Тя е ръководител на редактирането на рецепти в Eat Smarter в Хамбург. Вземете чаша, напълнете я с вода и поставете яйце в нея. Ако яйцето остане на земята, то е прясно. Ако се издига бавно, значи е по-старо. Яйце, което плува в горната част на водната чаша, вече не трябва да се яде.

За ястие с бъркани яйца, яйцата трябва да се разбиват в купа. „Това работи най-добре с бъркалка“, казва Ричард Бек. Главният готвач и учител в професионално училище в Аугсбург е вицепрезидент на юг от Асоциацията на немските готвачи (VKD). Но това работи и с вилица. "Въпреки това, в сравнение с бъркалка, отнема много повече време, за да се получи хомогенна яйчна маса."

Към разбърканата яйчена смес може да се добави течност, например мляко. Или дори крем. „Последното внася повече вкус на бърканите яйца“, обяснява Ланге-Фрике. Ако ви харесва по-нискокалорична, можете да вземете и минерална вода. Linster препоръчва бъркани яйца без мляко, сметана или вода: "Просто поставете разбитите и осолени яйца в тиган, в който маслото е било разтопено на умерен огън."

Веднага след като яйчената смес е в тигана, тя трябва да стегне малко на умерен огън. За да не залепне за земята, внимателно се избутва с тласкач на тиган. Ако бърканите яйца са напълно залегнали, но все пак са малко кремообразни, значи е готово. "Точно преди края на времето за готвене, прясно нарязаният лук придава на бърканите яйца специален щрих", казва Линстър.

Léa Linster сервира мини тарталети с бъркани яйца и хайвер. За тарталети 250 грама брашно, 160 грама масло, яйце и щипка морска сол и захар, както и супена лъжица мляко се омесват в гладко тесто. Увийте тестото в прозрачно фолио и го оставете да почине за един час в хладилника.

Загрейте фурната до 150 градуса (конвекция), намажете формичките за тарталети с масло. Разточете една четвърт от тестото тънко върху набрашнена работна повърхност, замразете останалото тесто на части. От разточеното тесто изрежете четири кръга с големината на форма, поставете във формата и печете във фурната за 15 минути. След това извадете тарталетите от формите и оставете да се охладят върху решетка.

За бърканите яйца загрейте в тенджера две супени лъжици сметана и десет грама масло. Разбийте две яйца и оставете да престоят при разбъркване. Разстелете бърканите яйца в тарталетите. Украсете тарталетите с руло пушена сьомга, малка лъжица хайвер и лук и сервирайте.

Léa Linster, Peter Gaymann: Жълтото на яйцето - невероятни пилешки рецепти. ars vivendi. 154 стр., 24,90 евро, ISBN: 9783869134260.