Хранене с капучино и ко

Единият човек иска лате макиато, другият иска лунго, но вместо това получава ристрето. Звучи объркващо - и е така. Защото е лесно да изгубите представа за различните кафе напитки.

кафе мляко

„Обикновено правим разлика между два вида кафе, филтриращо кафе и еспресо“, обяснява Холгер Прейбиш, генерален директор на Германската асоциация за кафе. „Филтърното кафе е ясно“, казва той. "Става по-сложно с напитки на базата на еспресо."

Много кафе напитки, особено тези на базата на еспресо, се рафинират с различни видове мляко. „Това е тенденция, която се появи през 80-те и 90-те години“, обяснява Прейбиш. Това е така наречената втора вълна кафе в Германия. През първата вълна пакетираното филтърно кафе попадна в частните домакинства през 50-те години. През 80-те години тръпчивият вкус на филтърното кафе вече не беше толкова популярен. Вариациите на кафе с мляко, от друга страна, бяха меки и по-малко горчиви.

При тях дяволът често е в детайлите. Latte macchiato съдържа мляко, еспресо и млечна пяна, както и капучиното - но понякога в различни количества. Поръчката също варира: с капучино еспресото е първо в чашата. Млякото кафе не се основава на еспресо. Съдържа равни пропорции на филтърно кафе и мляко и обикновено се сервира в един вид купа.

В момента сме в третата вълна. „Фокусът е върху степента на смилане, температурата, начина на приготвяне или произхода на кафето.“ А за какво става дума в Лунго и Ристрето? Лунгото съдържа същото количество кафе на прах като еспресото, но се приготвя с двойно повече вода. С ристрето бариста се нуждае от две трети от количеството вода.