Хранене От лекарства до храна на бедни хора Неразбрано зеле - Спорт - FAZ
Всяко нещо има две страни и ако чакате цяла зима, за да свърши най-накрая, пропускате много неща: гушкане на свещи, греяно вино на коледния пазар или червени бузи, докато се разхождате в студения зимен въздух. И зеле яхния.
Зеле яхния? Но да. Направено от пресни съставки и претоплено три пъти: най-добрата зимна храна, която има. Точно като кисело зеле с картофено пюре. И кейл със спелта. И червено зеле с ябълки с коледната гъска. Освен вкусовия опит и усещането като у дома: Никой няма представа колко са мега здравословни и гъвкави зелеви зеленчуци. Сега ще променим това.
Египтяните използвали зеле в медицината
Първоначално зелето не се е отглеждало като зеленчук, а като лекарство. Преди десет години бяха открити древни египетски документи, показващи това и индикациите: древните египтяни са лекували 87 болести със зеле, включително главоболие, глухота, диария, подагра и стомашни проблеми. Хранителна препоръка от този момент: Яжте малко прясно зеле в началото на храненето - поради неговия храносмилателно-регулиращ ефект.
Предполагаемото оригинално немско кисело зеле всъщност идва от Китай - там те са мариновали зеле в оризово вино преди хиляди години. Дори днес зелевите листа се сушат там и се използват за супи през зимата. Европейците познават зеле само от 600 г. пр. Н. Е. Христофор Колумб винаги е имал бъчви с кисело зеле при пътуванията си за откриване. Още не знаеше защо, но билката предпазваше екипажа от скорбут - заболяване с дефицит на витамин С. Шведът, който също расте тук, се използва изключително като фураж. Добре за животните - но знак за неразбиране на техните съставки, които са особено ценни за хората. Шведът не е имал добър имидж от тежките военни времена.
Сутринта след: махмурлук савойско зеле
До 90-те години познанията за изобилието от лечебни вещества в кръстоцветните зеленчуци бяха оставени на традицията. Например, листата бяха вътрешен съвет срещу махмурлука до късното средновековие. В южна Германия „зелената бутилка с гореща вода“, както са наричали нежно савойско зеле, е била част от аптечката: силните листа са били поставени като опаковки за болки в корема, спазми и възпаления. "Междувременно, по отношение на въздействието им върху здравето, те станаха номер 1 сред всички хранителни растения в международни изследвания", пише "Природа и лечение". И там също така откриваме, че от всички зеленчукови храни зелето съдържа най-разнообразни биоактивни вещества.
Вземете например кейла: той е особено богат на витамини А и С. Той също така осигурява много желязо, плюс фосфор и калций - комбинация, която укрепва имунната система и по този начин помага за защита срещу настинки и инфекции. Бялото зеле съдържа освен всичко друго и глюкозинолати. Тези сярни съединения карат носа ви да погледне нагоре, когато готвите зеле. Самата миризма всъщност не е безапетитна (същите вещества имат апетитен ефект). Това се дължи повече на репутацията на зелето като храна на бедните хора - в този случай ние въртим носа си по психологически причини. Синьото багрило в червеното зеле (антоцианин) е флавоноид, точно като това в синьото грозде и има антиоксидантен ефект.
Не може да бъде по-вкусно: превенция на рака със зелеви ястия
Отдавна се наблюдава, че хората, които често ядат сурово зеле, са по-малко склонни да развият рак. Но едва преди десет години беше открито как различните зелеви зеленчуци имат антиканцерогенен ефект: Те съдържат ненадминатата тройка „борци с рака“: индоли, сулфорафани и фенолни киселини. Според изследователите ракът на дебелото черво, хранопровода и щитовидната жлеза се среща по-рядко в Kohlfreunde; Смята се също, че цветното и брюкселското зеле имат инхибиращ ефект върху рака на гърдата.
И още един голям плюс: за разлика от другите зеленчуци, всички видове зеле също са много здравословни, когато се готвят. Губите половината от хранителните вещества, когато готвите. Съдържанието на витамин С дори се увеличава, тъй като когато зелето се нагрява, аскорбиновата киселина - "предшественик" на витамин С - се превръща в аскорбинова киселина, т.е. чист витамин С.