Хранене - Нахут в тортата Тайните таланти на бобовите растения - икономика

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Диета: Нахут в торта: Тайните таланти на бобовите растения

Мюнхен (dpa/tmn) - Повечето хора познават нахута само в натрошен вид: или като кремообразна паста, направена от тахан (сусамова паста), лимонов сок и масло, или нарязана като пържени топчета от фалафел.

Директно от канала за новини на dpa

Без значение под каква форма - нахутът е мощна храна. Той е богат на протеини и фибри, но в същото време с ниско съдържание на мазнини. Съдържа също многобройни минерали и микроелементи като магнезий, желязо, калций, цинк, фолиева киселина и витамини А, В6, С, Е и К.

Колкото и да са здрави, нахутът никога не трябва да се яде суров. Те съдържат несмилаемата отрова фазин и горчивото вещество сапонин. "Веществата се променят химически и стават безвредни само когато се готвят", казва шведската автор на готварски книги Джени Дамберг.

Сухият нахут трябва да се накисне за около дванадесет часа и да се готви за около два часа. Водата трябва да се сменя няколко пъти. „Ако искате да си спестите тези усилия, можете да използвате предварително сварен нахут от буркана“, препоръчва авторката Кристин Паксман. Те в никакъв случай не са по-лоши от изсушените, могат да се купят предварително и следователно са идеални за спонтанни готварски дейности.

Нахутът винаги е бил популярен, особено в ориенталската кухня. „Не напразно, защото хумусът не е нищо по-малко от еврейската дума за нахут“, обяснява Том Франц от Тел Авив. Германският готвач и победител в израелското издание на "MasterChef" обогатява почти всичките си зеленчукови и месни яхнии със здравословни бобови растения - включително холента, традиционната израелска яхния "Шабат".

Практично е нахутът да развие прекрасен аромат с агнешко, пилешко и дивеч. Подобно на лещата, Том Франц също обича да преработва нахут във вкусна и засищаща хумусова крем супа. За целта лукът, морковите, коренът от магданоз и целината се нарязват на кубчета, задушават се с малко чесън и след това се пюрират гладко с предварително сварен нахут, зеленчуков бульон, сол, черен пипер и кимион. Топингът от спанак и цели нахут осигурява повече текстура и това оптично нещо.

Като намазка със сочно цвекло, нахутът има вкус поне толкова добър, колкото с пикантен тоскански братвурст и сочно ябълково кисело зеле или ориз от дива стафида с кориандър. За това парченцата джинджифил и лук трябва да бъдат изпечени, карамелизирани с малко захар и подправени със сол, хариса, къри, кимион и куркума. Следващата стъпка е нахут и стафиди (по желание също сушени кайсии или боровинки) и накрая отделно приготвеният див ориз. Разбъркайте добре, прецизирайте с пресен кориандър и готово.

Кой би си помислил, дори и в сладки ястия, нахутът се чувства добре. „Под формата на брашно от нахут, което се използва в много нисковъглехидратни рецепти и може да замести конвенционалното пшенично брашно, ако не понасяте глутен“, казва Дамберг. В допълнение, пюрето от варен нахут придава на сладкиши, брауни и бисквити сочна текстура.

Том Франц: Израел готви вегетариански: Най-красивите рецепти от новия ми дом. Издателство AT. 176 с. Евро 26,00. ISBN-13: 9783038009573.

Jenny Damberg/Ricarda Essrich: Бобови растения: Готвене с грах, боб и леща. Издателство Ян Торбеке. 120 с. Евро 22.00. ISBN-13: 9783799511230.