Хранене Как преобразуваме нашия объркан вкус - WELT
Ако слушаме вътрешния си глас, автоматично хващаме зеленчуци вместо бърза храна, казва главният готвач Тим Рауе
Източник: picture alliance/dpa/dpa
Главен готвач в „Watchers“? За Тим Рауе си заслужаваше: Берлинският майстор на ароматите е отслабнал с десет килограма. И се кълне във вътрешния си глас.
Чуваш ли го, вътрешния си глас? Надявам се, защото тя обикновено ни казва правилното. Що се отнася до нашето благосъстояние, аз държа вътрешния глас за председателя на нашето тяло и душа. Когато подминем заведение за бързо хранене и изслушаме внимателно, чуваме „Това е мазно, едва ли има добри хранителни вещества и не ви дава добра енергия“. Когато виждаме зеленчуци на седмичния пазар с все още залепнала по тях пръст, вътрешният ни глас пее химнично с „Той има енергия, лек и освежаващ, да, да, купете го, изяжте го!“
Ритъмът ми на живот беше един и същ в продължение на 20 години: ставах сутрин, приготвях се бързо и след това готвих нон-стоп до полунощ. Впоследствие или отидох при китайците, или имаше пица, в най-лошия случай бургер с пържени картофи, след това спах, предимно лошо. Винаги съм си мислил, че в края на деня мога да се възнаградя с храна. Ставах все по-дебел и по-дебел. Вътрешният ми глас ме молеше да закуся, поиска ме да вечерям в 18 ч., Но аз отказах.
Ново отношение към живота
Миналата година най-накрая изслушах правилно, но бях толкова затънал в процесите си, че се нуждаех от външна помощ. С Watchers за тежести си дадох ново отношение към живота, загубих повече от десет килограма. Още по-важното обаче беше, че промених ритъма си. Вече закусвам и следобед ходя при китайците, избягвам бързо хранене 30 от 31 дни в месеца. И всеки ден обмислям какво и колко ям.
Това би трябвало да е лесно за мен като звезден готвач, вероятно си мислите сега. Да, разбира се, професионално използваме само най-добрите съставки - но аз ги купих за гостите си. За съжаление нямах същия стандарт за себе си. Сега промених това: Купуваме зеленчуци и плодове само от фермери, които живеят екологично в хармония с природата. Месото и птиците идват от производители, които отглеждат качество, а не количество и преди всичко обръщат внимание на подходящи за видовете фуражи. Всичко струва.
За съжаление, ние, германците, харчим над средното количество пари за къщата си, колата и пътуванията си, но под средното за това, което обслужва жизнената ни енергия: храната - средствата, които ни поддържат живи. Пилето от свободно отглеждане е по-добро от пилето в клетка, пилешкият шницел, направен от формовано месо, се състои само отчасти от пиле и качеството на месото просто е по-ниско. Едно добро пиле струва три пъти килограма, но също така има и много по-добър вкус.
Слушайте вътрешния си глас
За съжаление, често имаме объркано усещане за вкус. Благодарение на хранителната индустрия дрождите и глутаматът са станали съвсем нормални и прикриват фините нюанси на ароматите на зеленчуци и риба. Картоф с масло и ленено масло регенерира аромата. Сварено цвекло с малко малинов оцет и прясно френско грозде позволява на небцето ни да открие природата в наслада.
Курсовете за готвене са на мода, а биологичните храни и биологичните пазари са неразделна част от градския живот. Това е прекрасно и показва, че се променяме и се храним по-съзнателно. Но всъщност никой не трябва да ни казва това. Просто трябва да слушаме вътрешния си глас.