Хранене Есенни десерти Голям външен вид за круши и ядки - Хранене - Dülmener Zeitung
Бон (dpa/tmn) - Малините, касисът и пъпешите отдавна са минали сезона си. Есенните плодове като ябълки, круши, дюли и ядки сега играят основна роля в търговеца на плодове или в градинската реколта. Вкусът им е особено добър в топли десерти.
Четвъртък, 18 декември 2014 г., 02:46 ч.
Лятото свърши, зеленината се преобръща ярко и все повече пресни ябълки и круши обогатяват сезонните плодови предложения. Те могат да се използват добре за есенни десерти, които, предвид падащите температури навън, вече могат да бъдат и топли на масата вътре.
Сливите и дюлите са все още на разположение до средата на октомври, както и къпини и боровинки. „В един момент обаче местните плодове ще са оскъдни. Освен ябълки и круши, не е останало много “, казва Габриеле Кауфман от информационната помощ за потребителите в Бон. Освен това лешниците и орехите сега са в разгара на сезона.
На всичкото отгоре ядките са точно това. Ако искате да е бързо, те се нарязват и се поръсват върху плодовете. „Ароматите се отделят по-силно чрез леко изпичане, докато карамелизирането прави ядките по-хрупкави и по-сладки“, казва Кауфман.
Плодовете са особено благородни, когато са мариновани в алкохол. „Саксията с ром и пошираната круша в червено вино или портвейн са класиката в тази посока“, казва Хаген. Ако няма достатъчно време за накисване, плодовият аромат може да се подчертае и с подходящ ликьор.
„За мен десертът е най-добре направен от три части: нещо плодово, сметана и нещо печено“, обяснява Улрике Хаген, автор на книгата „Приятно през цялата година“. През есента и зимата удря часът за топли десерти. „Тук в Австрия предлагаме пълната гама от сладкиши: кнедли от сливи и Бухтелн със сос от сливи, Кайзершмарн с компот от ябълки или щрудел с ябълки“, казва Хаген, който живее в Лустенау във Форарлберг.
Печените десерти са популярни и сред другите съседи. Във Франция по това време на годината тарт татин може да се намери в особено голям брой менюта. Традиционният ябълков пай се пече с главата надолу, така че на дъното на тигана, под плодовете, се образува вкусен слой карамел. След изпичане тартата се обръща, така че карамелизираните ябълки да излязат на повърхността. Тартът с круши или сливи не е толкова известен, но също толкова вкусен.
Това, което tarte tatin е за французите, ябълковият пай е за американците и британците. Островът е дом и на сравнително малко известните рушания. „Те са истински щастливци и са изключително лесни за приготвяне“, възторжен е Бийт Вьолщайн, директор на едноименната школа за десерти в Мюнхен. Накълцаните плодове се покриват с масло, захар и се рушат в устойчив на фурна съд и се пекат половин час. Не е необходима повече работа.
В допълнение към видовете плодове и често топлата подготовка, има и други съставки, които правят десерта обикновено есенен. От една страна има подгряващи подправки. „Канелата, но и карамфилът са типични есенни подправки“, казва екотрофологът Кауфман. Джинджифил и кардамон също са разрешени, както и ванилия.
В допълнение, шоколадът се използва с предпочитание в по-хладните времена, например в течна форма с круша и ванилов сладолед, като круша Helene. Ако шоколадовият десерт е по-малко пищен, плодовата забайоне с шоколадов сос е добър избор. Тези, които го харесват по-съществено, могат да приготвят мус под шоколад. Като алтернатива, шоколадът може да бъде и основната съставка в парфе или крем брюле. „Плодовете след това стават спътници“, казва майсторът сладкар Wöllstein. Терпък шоколад създава вълнуващ контраст със сладкия компот. Мекият шоколад, от друга страна, е перфектен с кисели къпини или с интензивно подправени круши.
- Улрике Хаген: Деликатеси. Приятно през цялата година. Глухарче. 256 стр. 29,90 евро, ISBN-13: 978-3-7066-2546-3
- Сезонна кухня. С 1000 рецепти. Дорлинг Киндърсли. 496 с. 29,95 евро, ISBN-13: 978-3-8310-2336-3