Хранене Експертът предупреждава; Веганът е рисков;
Експертът предупреждава: "Веганът е рисков!"
БРИГИТ: Проф. Хесекер, всъщност е здравословно да се яде веган - тоест да се избягват напълно месото, млечните продукти и яйцата?
Професор доктор. Хелмут Хесекер: Не, веганската диета е едностранно недохранване - ако не е внимателно планирано и проектирано. Нуждаете се от много добри познания за храната, за да избегнете увреждане на здравето и трябва да сте подготвени да приемате хранителни добавки редовно и последователно.
Колко знания са необходими, за да се получи правилно?
Над средното ниво. Повечето вегани знаят много, но сред тях има и догматици, които се хранят едностранно, наистина влизат в него и пропускат все повече и повече. И тогава има така наречените вегетариански „пудинги“, които се справят без месо, яйца и мляко, но всъщност не ядат разнообразно, а много сладкиши и готови ястия. И двете групи нямат здравословна диета. Друг проблем е, че на някои вегани им е трудно последователно да компенсират липсата на хранителни добавки.
„Хората просто се нуждаят от витамин В12“
Проучванията показват, че веганите имат по-малко проблеми с теглото и по-малък риск от развитие на диабет, метаболитни нарушения и сърдечно-съдови заболявания.
Трудно е да се отдели в проучвания, които влияят върху веганската диета и кой вегански начин на живот. Веганите пушат по-малко, пият по-малко алкохол, спортуват и релаксират редовно. Така че живеете много по-здравословно от повечето германци. Те също обикновено ядат много зеленчуци, плодове, бобови и пълнозърнести храни и без наситени животински мазнини - което е доста полезно за здравето. Ако обаче сравните веганската диета изолирано с балансирана смесена диета, тогава веган диетата има повече недостатъци.
Кое?
Много вегани развиват симптоми на дефицит. Професор Клаус Лайцман от Университета в Гисен е извършил някои изследвания по този въпрос. Най-засегнат е витамин В12, който не се среща в растителните храни. Доставката на йод и полиненаситени мастни киселини, желязо и калций често е проблем. Някои вегани не искат да приемат, че чисто растителната диета може да представлява риск за хората. Но факт е: природата го е подредила по такъв начин, че хората не могат да се разберат без витамин В12. И това се намира само в храни от животински произход.
Това означава, че се нуждаем от животинска храна, за да сме здрави?
Определено е по-добре за нас - млякото, млечните продукти и яйцата са достатъчни, не е задължително да е месо. Следователно, за разлика от веганската диета, вегетарианската диета едва ли е рискована и е доста подходяща като постоянна храна. Предимството на балансираната смесена диета с малко месо, както препоръчва DGE: Включени са всички хранителни вещества, което означава, че не е нужно да се тревожите за диетата си. Разнообразието не означава да отидете до пекарната и да опитате всички парчета, а да обхващате всички групи храни, т.е. много зеленчуци, плодове и пълнозърнести продукти, мляко и млечни продукти в умерени количества, малко месо, риба и яйца, масла и мазнини. Всеки пропуск на дадена група храни носи риск от едностранчивост и човек трябва да помисли добре как да компенсира това.
"Храненето на деца веган е абсолютно табу"
Как да разбера дали имам хранителен дефицит?
Недостигът на витамин В12 може да доведе до анемия, известна като пернициозна анемия. Това често се проявява като нервни симптоми като изтръпване или парализа и може да доведе до трайно увреждане на гръбначния мозък. Трябва ли да проверявате редовно кръвта си, за да избегнете това? Ако постоянно приемате витамин В12, използвате йодирана сол в домакинството и пиете богата на калций минерална вода, не е абсолютно необходимо. Но ако някой смята, че може да се снабдява само с краставица с млечна киселина, водорасли и кисело зеле, тогава определено е показан кръвен тест. Също така е полезно да се провери стойността на желязото, което се използва много различно от човек на човек. Признаци на недостиг на желязо са например умора, чуплива коса и суха кожа.
Родителите вегани често хранят цялото семейство без животински храни. Какво означава това за децата?
Родителите не трябва да злоупотребяват с децата си с веганска диета. Продължавам да чувам от педиатрите, че те въвеждат деца, които са били хранени с веганска диета и които са под нормата по отношение на ръст и тегло. Чисто растителната диета също в никакъв случай не се препоръчва за юноши, бременни и кърмещи жени.
Какво точно е толкова проблематично?
В допълнение към витамин В12, доставката на йод и някои полиненаситени мастни киселини, които са ни спешни за развитието на мозъка, също е от решаващо значение. Проучванията показват, че дефицитът в ранните етапи на развитие може да доведе до нарушения в развитието и намаляване на интелигентността. Това не може да бъде компенсирано по-късно. Нарастването на дължината на долната част на тялото е, наред с други неща, следствие от твърде малко протеини и калории.
Протеинът се съдържа и в растителните храни .
Да, но животинският протеин има по-висока биологична стойност, което означава, че има повече незаменими аминокиселини, необходими на тялото за функционирането на мускулите, кръвта и клетките. Растителните протеини могат да бъдат умно комбинирани, например чрез ядене на бобови растения или соя с пълнозърнести продукти. Но за това трябва да сте много знаещи.
„Колкото по-едностранно става нещо, толкова повече знания са ви необходими“
По-специално етичните причини пречат на някои хора да ядат животински продукти: например фабрично земеделие и опазване на околната среда. Какво ще кажете на тези, които просто не могат да свалят яйца или мляко?
Ние изрично не препоръчваме чисто растителна диета, но даваме на веганите препоръки как да прилагат веганска диета с добавки, за да избегнат недостига на хранителни вещества. DGE скоро ще публикува становище относно това. По отношение на екологичния аспект: Високата консумация на месо е неблагоприятна, разбира се. Поради това DGE препоръчва само 300 до 600 грама месо - седмично. Всъщност германците ядат средно два пъти повече! Ако стигнахме до там, за да ядем по-малко месо, щяхме да бъдем значително по-далеч по отношение на екологичната политика.
Здравето също .
Вярно е. Много изследвания показват, че високата консумация на месо е свързана с по-висок енергиен прием, т.е.прекалено много калории. Месото, което се произвежда днес, има само пет процента мазнини, но често вече няма особено добър вкус. Потребителят го приготвя по-вкусен. Панира го, слага билково масло върху него или добавя сметанов сос. Втората точка е, че особено червеното месо и колбасите или месните продукти, направени от него, са свързани с по-висок риск от рак на дебелото черво.
Така че по-скоро яжте вегетарианско?
Не, по-лесно е да вземете балансирана диета с малко риба и месо, за предпочитане с бяло месо. Колкото повече едностранчиви неща стават, толкова повече знания за храната са ви необходими и толкова повече трябва да мислите за вашата храна. Но добре направената вегетарианска диета също може да бъде начин.
А какво да кажем за заместващите месо продукти като соев шницел или колбас от Сейтан?
Сега в супермаркетите има богат избор от промишлено преработени продукти за растителна основа. Много от тези високо обработени вегански заместители съдържат голям брой добавки. Няма нищо общо с естествените храни.