Храната от утре отбелязва ли края на забавлението
Здрав ум в здраво тяло. Този цитат от Juvenal никога не е бил толкова актуален. Диетата на французите се променя, формират се нови тенденции около здравословна, контролирана храна, която зачита нашата среда и нашите нужди. Но не означава ли това края на удоволствието от вкуса, толкова скъпо за французите? ?
Докато френската кухня и нейните готвачи се възхищават и имитират по целия свят, французите от няколко години изглеждат разкъсани между репутацията на добри хора, обичащи червеното месо и доброто вино и неудържимото желание да запазят здравето си, като се хранят здравословно . Някои хора успяват да намерят баланс, като консумират месо, риба, млечни продукти, зърнени храни, зеленчуци и плодове по разумен и справедлив начин. Други, напротив, избират нови диетични практики, в съответствие с техните ценности, убеждения и понякога техните нужди.
Ето как растат по целия свят диети без глутен, без лактоза, без фруктоза, вегетарианство, веганство, веганство, суровоядство, ядене на плодове и много други. Неизвестни за повечето потребители преди няколко години, тези строги диети намериха своята аудитория. По този начин броят на френските ентусиасти без глутен се оценява на 5 милиона, далеч надхвърляйки 600 000 души, които са наистина непоносими или алергични. 10% от френското население би помислило да стане вегетарианец .
„По същия начин, по който през 20-ти век се наблюдава развитието на патологии, съсредоточени върху сексуалните забрани, ние виждаме, през 21-ви век, развитието на патологии, центрирани върху забраните за храна“, Така смята д-р Жан-Филип Цермати, диетолог и съосновател на Групата за размисъл за затлъстяването и наднорменото тегло.
Чия е вината ?
Но как стигнахме там, в държава, чиято гурме храна е част от нематериалното културно наследство на човечеството ?
Причините за тези нови диетични моди са разнообразни и съвсем легитимни. Здравето, първо, но също така и защитата на околната среда, тази на животните и страхът от скандалите с храна, които се увеличават. Ако си спомним епизодите на болестта луда крава, птичия грип, тартите на Ikea, замърсени с изпражненията или аферата Spanghero, алармиращи и понякога провокиращи безпокойство съобщения също се умножават около проблемите, причинени от прекомерна консумация на месо и месни деликатеси, което може да увеличи риск от рак на дебелото черво, тежки метали, съдържащи се в някои риби или пестициди, открити в плодовете и зеленчуците.
В крайна сметка 66% от потребителите вярват, че рискът храната да е вредна за тяхното здраве е вероятно. Опасения, които не са убягнали от вниманието на производителите. Освен разпространението на органични, безглутенови, без яйца, без млечни продукти или без мазнини продукти в магазините, ние също сме свидетели на появата на хранителни магазини и ресторанти, които дават почетно място на новите модели на потребление.
Насекоми и месо без месо
Актьорите в тази промяна винаги отиват по-далеч. Всички работят днес, за да оформят бъдеще, което съчетава технология и нови хранителни навици. Малко по малко насекомите си проправят път на френския пазар. Нискокалорични, богати на протеини, омега 3 и 6, витамини В1, В2 и В12, но също така и на минерали, желязо и калций, те ще имат предимството да отговорят частично на екологичните и икономически проблеми, с които трябва да се сблъскаме. Няколко играчи вече са специализирани в ентомофагията, като например Големите крикет ферми и Ентомо Фармс в САЩ, или френският стартъп Jimini's, създаден през 2012 г. и предлагащ на пазара насекоми като аперитив или като заместител на брашното.
Друго забележително нововъведение: месо без месо. Все още ембрионален във Франция, пазарът се оформя малко по малко през последните години. И докато няколко играчи в агробизнеса като Herta и Fleury Michon вече са излезли на пазара с пържоли, приготвени от боб, нахут или царевица, други се опитват да стигнат още по-далеч. Такъв е случаят например с американските стартиращи компании Beyond Meat and Impossible Foods. Последният, в който Google Ventures, Тони Фадел и Бил Гейтс вече са инвестирали, разработва 100% зеленчуков бургер, съдържащ пшеница, кокосово масло и картофи, и чиято рядка структура е възможна чрез протеин, възстановен от корените на бобовите растения.