Храна за тестени изделия по избор за спортисти Здраве и хранене
Малко спортисти никога не са чували за въглехидрати! Те наистина са от съществено значение за изграждането на мускулния гликоген, "енергиен резерв", който е на разположение за мускулите, като гориво за кола.
Малко биохимия ...
Нивото на гликоген е съществен елемент за добрия напредък на тренировка или състезание: ако се изтощи, тялото става неспособно да продължи мускулните усилия, което води до намаляване на представянето или дори спиране на усилията. Ето защо много спортисти например имат навика да ядат тестени изделия преди състезание. Въпреки това, противно на добре утвърдените вярвания, тестените изделия могат да бъдат заменени с други храни с въглехидрати (ориз, киноа, просо, картофи и др.).
За да разберем напълно интереса на въглехидратите и тяхното качество върху ефективността, е важно да запомним, че въглехидратите могат да се предоставят в различни хранителни форми, с различни физиологични ефекти: нишесте, съдържащо се в зърнените продукти, хранителни вещества, завършващи на суфикс „ose“ (глюкоза, лактоза, декстроза, фруктоза, захароза, целулоза и др.). Често ги наричат "бързи" или "бавни" въглехидрати да определят скоростта им на асимилация в зависимост от това дали структурата им е „проста“ или „сложна“. Скоростта на усвояване на въглехидратите обаче зависи от много други фактори.
Някои основни положения:
Прости въглехидрати са глюкоза, фруктоза (в изобилие от плодове), захароза (съставляваща трапезна захар), лактоза (млечна захар) ... Те бързо се усвояват, защото са необходими няколко стъпки за тяхното усвояване. Те обикновено причиняват бързо и интензивно покачване на нивото на захар в кръвта (кръвна захар), след което в отговор на тялото интензивна секреция на инсулин.
Сложни въглехидрати: нишесте в зърнени продукти, бобови растения, някои корени или грудки от растения, целулоза, съдържаща се в обвивката на растенията. Тяхното храносмилане изисква няколко стъпки: те обикновено се наричат „бавни въглехидрати“; Повишаването на кръвната захар и произтичащата от това секреция на инсулин обикновено е по-малко, отколкото при поглъщане на прости въглехидрати.
"Малтодекстрини", често използвани в диетични продукти с висок стрес, имат междинна структура. Броят на молекулите е по-голям от този на простите въглехидрати, но по-малък от този на сложните въглехидрати като нишестето. Те осигуряват прогресивна енергия по време на тренировка и неутрален вкус на продукта.
По-подходящо понятие: гликемичният индекс
Поддържането на стабилно ниво на захар в кръвта (глюкоза) зависи повече от скоростта на усвояване на въглехидратите от тялото, отколкото от неговата биохимична структура. Всяко повишаване на кръвната захар всъщност е отговорно за повече или по-малко секрецията на инсулин. Това е хормон, необходим за регулиране на метаболизма в организма: кръвна захар, физическа и интелектуална работоспособност, контрол на теглото, динамизъм, възпаление ... Той е особено отговорен за съхранението на хранителни вещества в клетките: управлението на секрецията му е от съществено значение за оптимизиране на здравето, работата по време на тренировка, възстановяване и контрол на теглото. Секрецията му е интересна например след тренировка, тъй като насърчава възстановяването на гликогена.