Храна, култура и устойчивост Фондация Луис Бондуел
Десетте срещи на фондация „Луис Бондуел“ се проведоха в уникалната и оригинална обстановка на Bain Mathieu, в Монреал на 13 юни 2017 г. Изключително място за събитие, което е също толкова важно: да разгледаме по-отблизо храната на канадците и французите . Хранителна култура, когато ни държите ... Кои са четирите послания на това събитие?
Диетичните препоръки се разглеждат в Канада, както и във Франция. Ново ръководство за едното, нови критерии за другото, но едно общо нещо: отчитане хранителни култури и няколко устойчиво измерение на храната.
Тези идеи бяха в основата на срещите на фондация „Луис Бондуел“, озаглавени „Хранителни култури: промени и перспективи“. Четирима говорители, двама канадци и двама французи, дешифрираха факторите, които налагат промени в нашите хранителни навици и ни насърчават да преосмислим критериите за консумация.
Историята свидетелства за тежестта на културите върху яденето
Много фактори влияят на нашите хранителни навици. На първо място, нашето минало, история, наследство, религия ... култура. В речта си Leïa Mion (Средиземноморска лаборатория за праисторическа Европа Африка, Екс-ан-Прованс), награда за изследвания на Луис Бондуел 2015 г., посочи, че още в Античността и Средновековието индивидуалният избор на храна е резултат от биологични, социално-икономически и културни ограничения.
Чрез изотопни анализи на човешки кости Leïa Mion реконструира първоначалната среда на погълнатите хранителни ресурси (море, земя или сладка вода) и изчислява дела на животинските протеини (по-специално риба и месо) в храненето на индивиди от дванадесет различни места в Лангедок и Прованс (два региона в южната част на Франция).
Първо наблюдение: диетичните практики са разнообразни, не само в рамките на географския район, но и между индивидите в изследваните популации. Те също се развиват с течение на времето и над погребани популации. Това предполага, че културните и религиозните традиции, както и социално-икономическите фактори се вземат под внимание.
Как иначе да обясня, че нито едно изследвано крайбрежно население не е яло ... морски риби? Тази специфичност повдига въпроса за културно измерение на този ресурс, Léïa Mion завърши в края на презентацията си.
Квебек: между миграционните влияния и гурме разходките
Кристин Журдан, антрополог от Университета Конкордия (Монреал), демонстрира особено добре как актът на хранене, илюстриран от приготвянето на храна, и следователно варени е свързан с социални и културни промени. С други думи, начинът на готвене наистина е част от наследство, предавано от поколение на поколение, но с трансформации, свързани с промени в обществото.
Това наблюдение е получено от готварски книги и проучвания на три поколения семейства от Монреал. Три индекса са особено поразителни:
- използването на билки и подправки,
- на роля съответните мъже и жени в кухнята,
- и накрая, постановка на храна в публичното пространство (пазари, фестивали, телевизионни предавания и др.).
Случаят на подправки несъмнено е най-илюстративният за еволюцията на обществото в Квебек, който вече е хитър микс между американска база и влияния, донесени от френски, английски, шотландски и ирландски заселници, и който е днес още по-разнообразни с отварянето на страната за света (с азиатски и северноафрикански подправки и др.).