Храна Храна - мляко, яйце, зърнени храни, плодове

Хранителни стойности мляко

въглехидрати

Сирене от мехове

Дебело краве сирене

Диетично краве сирене

Топено сирене

Краве мляко

Полуобезмаслено краве мляко

Овче мляко

Козе мляко

Разбито краве мляко

Овча телемея

Телемея от крави

Общо мляко

яйце

Млякото съдържа бавни въглехидрати, които не повишават внезапно кръвната захар и не стимулират производството на инсулин; също млякото е единственият животински продукт с алкализиращ ефект, важен факт в терапията на някои заболявания, придружени от хиперацидност.

Средно млякото съдържа:

  • 4% протеин с висока биологична стойност (от които 80% казеин, 4-5 лакта лакталбумин и 0,5 лакта лактоглобулин);
  • мазнини (липиди) в съотношение 3,5% в кравето мляко, 6,2% в овчето мляко и 7,8% в биволското мляко - по-голямата част се състои от неутрални мазнини, съдържащи 60-75% наситени мастни киселини, 24-40% мононенаситени и 2-10% полиненаситени; млечните мастни киселини са лесни за усвояване, защото са емулгирани в сферични частици, които осигуряват голяма контактна повърхност за храносмилателните ферменти;
  • 4% въглехидрати (въглехидрати), представени от лактоза което чрез ферментация води до образуването на млечна киселина, която забавя или предотвратява развитието на гнилостни микроби в червата;
  • минерали: калций и фосфор в надунитарно съотношение, благоприятно за тяхното усвояване; натрий (1,5 ‰), калий и магнезий, желязо;
  • витамини: А2, Д2, В1, В2, В6, В12 и малки количества витамини С и РР (обаче съдържа големи количества предшественик на витамин РР - триптофан).

Производните на мляко се класифицират на:

  • краве сирене;
  • сирене телемеа - съдържа 50% вода и 500 mg% калций;
  • сирене - съдържа 2,8-3% минерали (особено калций и фосфор);
  • консервирано мляко - присъства в една от следните форми:

  • стерилизирано мляко - не съдържа микроби, но има ниска хранителна стойност;
  • пастьоризирано мляко - не съдържа микроби и напълно запазва хранителната стойност на млякото;
  • кондензирано мляко - това е пастьоризиран продукт, който не е унищожил съдържанието на витамини в продукта;
  • мляко на прах - е стерилен продукт, съдържащ 6,5% минерални соли и витамини А, В1, В2 и С.

В обезмаслените млечни продукти и с възможно най-много калций и суроватка не всички калории имат значение, защото калцият, чието усвояване се улеснява от веществата в суроватката, кара метаболизма да изгаря мазнините, поддържайки нормалната скорост на метаболизма и предотвратявайки усвояването на мазнините.