Храна без глутен: вярно от невярно

вярно

Не е лесно да разграничите истинското от фалшивото, когато става въпрос за храна без глутен.
Тези протеини, присъстващи в определени зърнени култури, придават на храната им мекотата и еластичността, но могат да причинят редица неудобства ...
Полезно или не, опасно или не, глутен ? Ние правим равносметка !

Глутенът е опасен ?

Невярно, но ... Глутен е наистина наистина опасно в случай на цьолиакия, което би засегнало около 1% от населението, често недиагностицирано. За засегнатите консумацията на глутен причинява смущения и увреждания на храносмилателната система, които могат да бъдат сериозни. Строга диета без глутен тогава е от съществено значение. За други консумацията на глутен не причинява усложнения или опасни щети. От друга страна, това може да разстрои чувствителните организми и да предизвика чувство на дискомфорт. След това говорим за свръхчувствителност към глутен, истинската непоносимост, определяща пациентите с целиакия.

Глутенът днес не е същото като вчера ?

Вярно ! Съвременните зърнени култури са резултат от последователни кръстосвания, насочени към увеличаване на добивите и адаптиране на характеристиките на зърнените култури (текстура, вкус и т.н.) според нуждите. За целта се търсят характеристиките на глутена. На глутен дори могат понякога да се добавят, в допълнение към съдържащите се в зърнените култури, в някои промишлени продукти. В резултат на това повечето зърнени продукти днес съдържат повече глутен от тези на нашите предци и.