Холестерол; Soehnle
Кои мазнини са подходящи за здравословна вечеря, като балансиран обяд или за добра закуска? И до каква степен мазнините изобщо се съчетават с ценна закуска или здравословна вечеря? От една страна, човешкият организъм се нуждае от липиди (мазнини) за различни важни функции. От друга страна, мазнините в храната могат да причинят заболяване, ако ги погълнем в излишък. Но не само количеството е определящо, но и качеството на липидите. Има редица неща, които трябва да имате предвид при избора на правилните мазнини за питателна закуска, обяд или здравословна вечеря.
Холестеролът е мастна молекула, която човешкото тяло може да произведе в черния дроб. Ние също го приемаме чрез определени храни. Холестеролът се използва като строителен материал за клетъчните стени, жлъчните киселини, нервната тъкан и хормоните. В зависимост от начина на съставяне на холестерола се прави разлика между LDL, HDL и общия холестерол. HDL холестеролът се произвежда в червата и черния дроб. Той е отговорен за транспорта на мастноразтворими вещества в кръвта. HDL означава липопротеини с висока плътност и често се нарича "добрият" холестерол. LDL (липопротеин с ниска плътност) обаче е известен и под термина "лош" холестерол.
Общият холестерол не говори много за състоянието на нашето здраве. Стойностите на HDL и LDL холестерол са по-решаващи. HDL може да ни предпази от заболявания на кръвоносните съдове и сърцето. Повишеният LDL холестерол, от друга страна, може да доведе до здравословни проблеми, тъй като може да се отложи в стените на кръвоносните съдове и по този начин да доведе до свиване. Твърде високите LDL стойности увеличават риска от развитие на артериосклероза (втвърдяване на артериите), инфаркт или инсулт.
Можем да повлияем на нивата на холестерола чрез здравословна вечеря или други добри хранителни навици?
По-добър ли е маргаринът с нисък холестерол за балансирана закуска или здравословна вечеря? Ниското съдържание на холестерол не прави маргарина здравословна храна, дори ако рекламата иска да вярваме. Маргаринът се преработва частично химически, докато вече не може да бъде описан като здравословен.
Трябва ли здравословният обяд или вечеря винаги да е без холестерол? Не е еднозначно изяснено дали избягването на храни, богати на холестерол, всъщност предпазва от патологично високи нива на холестерол. Сега е известно, че нашите гени определят предимно колко високи са нивата на холестерола ни. Освен това наситените мастни киселини се считат за много по-малко здравословни от холестерола. Тъй като червеното месо, сиренето с високо съдържание на мазнини, колбасите, сметаната и маслото съдържат не само холестерол, но и наситени мазнини, ниският прием на тези храни има смисъл за здравословна диета. Следователно хляб с много масло, сирене или мазна наденица не се препоръчва особено като здравословна вечеря.
Бърканите яйца и бекон не се възприемат като здравословна вечеря поради високото съдържание на холестерол от 50-те години на миналия век. Докато яйцето се препоръчваше само в малки количества в миналото, сега отново има по-добра репутация. Яйцата са богати на ценни съставки като протеини, калий, желязо и витамин D. Затова те са много подходящи за здравословна вечеря. Поне за здравите хора яйцата не трябва да представляват риск за здравето. Всеки, който страда от метаболитни нарушения, трябва да бъде внимателен с храни, съдържащи холестерол.
Диетата с ниско съдържание на холестерол може да не ни предпази от високи нива на мазнини, но има храни, за които се твърди, че имат понижаващ холестерола ефект. Функционалните хранителни продукти, които би трябвало да понижат нивото на холестерола поради изкуствено добавени вещества, обаче са доста неподходящи за здравословна вечеря или като закуска за обяд. Тези, които искат да поддържат нивата на холестерола по здравословен начин, предпочитат да използват естествени храни. Храните, понижаващи холестерола, включват чесън, джинджифил, ябълки, ленено семе и фъстъци.
За да подпомогнат метаболизма на липидите възможно най-добре, плодовете, зеленчуците и зърнените продукти, направени от пълнозърнести храни, се препоръчват особено за здравословна вечеря, обяд или закуска. Те съдържат ценни съставки като витамини, фибри и минерали. В замяна тези ценни храни съдържат само малко количество мазнини. Растителните храни също са богати на растителни стерини, за които също се подозира, че имат холестерол-понижаващ ефект. Следователно подходяща закуска за здравословен метаболизъм на мазнините може да се състои например от пълнозърнести мюсли с ябълки, ядки, псилиум и нискомаслено мляко. Ястия с висок процент зеленчуци и висококачествени растителни масла са особено подходящи като основно ястие или за здравословна вечеря.
Що се отнася до животински храни, птиците, сьомгата или пъстървата са особено препоръчителни за здравословна вечеря или обяд, тъй като те са с ниско съдържание на холестерол и почти не съдържат наситени мастни киселини.
Ястията от брашно или други сладки храни също не трябва да се разглеждат като подходяща закуска или здравословна вечеря по отношение на стойностите на мазнините, тъй като дори грешните въглехидрати могат да имат отрицателно влияние върху метаболизма на мазнините.
За хората с наднормено тегло храните с високо съдържание на холестерол като сметана, масло или тлъсто месо така или иначе не трябва да бъдат част от здравословна вечеря, тъй като те са много калорични. На закуска трябва да използвате и млечни продукти с ниско съдържание на мазнини.