Хлябът г; подправки на Свети Никола и; На масата през 2030 г .; Лоран Мариот
05 дек. Натруфени меденки Saint-Nicolas и „A table en 2030“
В този уикенд на Saint-Nicolas меденките са основното печиво. Среща със Себастиен Годар, лотариански сладкар, базиран в столицата. От Cité des Sciences, уникалният фестивал на храната „A table en 2030“ има много изненади за нас.
Чуйте предаването
Дългата история на меденките
Преди да бъде популярен в Европа, меденките вече бяха сигурен залог през десети век в Китай. Наричан "Mi Kong", той е хляб, приготвен от брашно, мед и ароматни растения, тъй като е заменен от подправки.
По време на Ренесанса хлябовете на майсторите-бакалци имат собствена корпорация и дори днес Елзас, Дижон и Реймс имат свои собствени рецепти: например на базата на пшенично брашно за Дижон и ръж за Реймс.
Двете заповеди на меденки
- Меденките се приготвят от „майчино тесто“, смес от брашно и мед, която се оставя да престои поне месец преди добавяне на подправките.
- Златното правило на меденките е, че съдържа толкова брашно, колкото мед.
В индустриалното производство медът се заменя изцяло или частично от подслаждащи материали (като глюкозен сироп).
Sébastien Gaudard и меденките Saint-Nicolas
Първоначално от Лотарингия, Себастиен Годар за първи път става известен като сладкар в Fauchon и Délicabar du Bon Marché (Париж), преди да притежава собствена сладкарница/пекарна Rue des Martyrs в 9-и район на Париж и чайна в Tuileries.