Хляб от лаваш, ядки и билки, персийска улична храна; Най-малката кухня в света; или почти!
За разлика от останалите продавачи на закуски в квартала (всички обединени в един и същ дух на посредственост), собственикът, мил и дискретен мъж с мустаци, се опита да сервира пресни продукти и оригинални рецепти, винаги апетитни. Беше просто, но беше необичайно. Имаше по-специално пресни плоски хлебчета с патладжан, сладко-кисели салати с плодове и сирене и най-вече сандвича, който предпочитах: голям разточен хляб от лаваш, пълен с билки от всякакъв вид (мента, копър, естрагон ...) и малко фета. Беше много готино, беше леко, намерих го и доста уникално, защото никога не го бях виждал другаде.
Мина времето, оттогава се преместих в много малка кухня и започнах да се интересувам от персийска кухня.
Първо, Йерусалим на Йоттам Отоленги (книга, която почитам, както знаете, ако идвате тук редовно, че вашите маси са покрити с ортолани и зайци а ла рояле), се занимава отчасти с иранската кухня, която открих по повод.
Тогава очарователен читател на име Патрик, на когото благодаря още веднъж, препоръча доста страхотни адреси и книги по темата, които в крайна сметка ме накачиха, а не само малко.
Вълнуващото в иранската кухня е, че тя е връзката между кухните на средиземноморския басейн и тези на Азия. Често говорим за „Пътя на коприната“, но бихме могли също така да говорим и за „Пътя на киселото мляко“, ако искате моето мнение, защото колкото и да са Гърция и Индия, тези две гастрономии поставят ферментиралото мляко и пресните сирена на видно място техните таблици - и това не е случайно.
Всъщност караваните, натоварени с коприна и подправки, които пресичаха Изтока, очертаха последователна и вкусна линия, крехка, но упорита връзка между кулинарните култури на всички пресечени страни; и по този начин Иран разпространи своята гастрономия, както на изток, така и на запад.
Така откривам, че огромното персийско влияние през вековете не се е ограничило само до изкуствата и политиката и съм очарован от тази уникална и ароматна кухня, за която вероятно не съм завършил да ви разказвам.
Да се върнем към нашия малък човек от улица Gay Lussac, защото по време на моите изследвания върху иранската кухня имах възможността да опитам прекрасния Sabzhi Panir *. Това абсолютно необходимо ястие се сервира с всяко хранене, като служи като свеж и цветен акомпанимент към други ястия.
Това е асортимент от различни билки (мента и естрагон отгоре), ядки, репички и прясно сирене, всички придружени от лаваш хляб точно от фурната.
Добавете тире зехтин към мен и аз ще се оженя за вас.
И ето го, от първата хапка, разпознавам скъпия си сандвич от улица Gay Lussac - която следователно беше само „отнемаща“ версия на Sabzhi Panir от персийската маса **.