Хляб - кой да изберете (фиг. 2)
Хлябът е една от най-популярните храни в световен мащаб, разнообразието му е впечатляващо. Съвсем наскоро обаче имаше много несигурност около него. Предполага се, че хлябът е с високо съдържание на мазнини поради високото съдържание на въглехидрати и може също да причини нежелани храносмилателни симптоми. Те също са отговорни за нарастващата чувствителност към глутен. И така, колко здравословен е хлябът?
Ферментирал хляб: така целият пшеничен продукт става смилаем
Пълнозърнестият хляб, приготвен със закваска, се усвоява добре. Зърнените храни съдържат фитинова киселина, която инхибира определени храносмилателни ензими, които също са необходими за разграждането на нишестето. Млечнокиселата бактерия в закваската допринася за интензивното производство на ензима фитаза, който много добре разгражда фитиновата киселина. Също така улеснява използването на ценни минерали. Киселината в квасения хляб също предотвратява образуването на мухъл. Пълнозърнестият хляб, приготвен от пълнозърнести храни, остава свеж за дълго време.
Пшеничен хляб: по-добър от репутацията му?
Хлябът от пшенично брашно не може да се конкурира с пълнозърнест хляб, това е сигурно. Съдържа много по-малко фибри, витамини и минерали от пълнозърнестия хляб. Но това не означава, че целият пшеничен хляб е нездравословен, а напротив. Пшеничното пшенично брашно е не само лесно смилаемо, но също така осигурява значително повече фибри, витамини и минерали от традиционния бял хляб, приготвен от бяло брашно.
Чувствителните към глутен хора трябва да се пазят от хляба
Някои хора не понасят хляба, реагирайки на него с колики, диария, запек, гадене или повръщане. Това обикновено се причинява от глутен в хляба. Този специален протеин гарантира, че хлябът се издига добре и става въздушен. Хората с чувствителност към глутен са в най-лошия риск от дефицит и изтъняване.
По принцип глутенът, открит в голямо разнообразие от зърнени храни, не трябва да вреди на организма. Въпреки това, при цьолиакия, той унищожава лигавицата на тънките черва, в резултат на което хранителните вещества вече не се абсорбират правилно. В случай на съществуваща целиакия е оправдана доживотна диета без глутен, в резултат на което състоянието на засегнатата лигавица обикновено се възстановява напълно. С безглутенова диета е възможно да се постигне асимптоматично облекчение.