Хляб, бисквитки и други - Печене с пълнозърнести храни - ВЪВ ФОРМА
Брой 3/2016 на Kompass Nutrition се върти около зърнени култури - вълнуваща тема не само в навечерието на Коледа.
По въпроса за храната За общата целева група
За Синтия Баркоми ежедневното печене трябва да бъде лесно и бързо. Не е така в коледния сезон: удоволствието, традицията и емоциите играят важна роля тук. Авторът на книгата за печене обича специалните „коледни подправки“. Всяка година тя използва същите рецепти за бисквитки, използвани от мама и баба. "Мястото е различно и сега имам различна роля - но миризмата е същата, както беше тогава." В допълнение към традиционната идея, Синтия Баркоми описва още един важен аспект в интервюто на Kompass: удоволствие. На сладкишите трябва да се наслаждавате в малки количества, но с всичките си сетива.
Относно пълнозърнести бисквитки и псевдо зърна
Въпреки че повечето рецепти за бисквитки използват бяло брашно, лесно е възможно да се пекат по-здравословно, като се използва пълнозърнесто брашно. Това съдържа повече витамини, минерали и фибри. Компасът обяснява как да разпознаете съдържанието на минерали и за какво да внимавате при печене с пълнозърнесто брашно.
Друга полза от пълнозърнести храни: Те могат да намалят риска от много заболявания. Но бъдете внимателни: по-тъмният цвят на хляба или съотношението на пълнозърнести храни не говори нищо за съдържанието на пълнозърнести храни. Защото само когато пише пълнозърнесто, в него има пълнозърнесто.
В допълнение към добре познатите видове зърно като пшеница, ръж, овес и спелта, има и други местни зърна, които са подходящи за печене. Лимецът и емерът могат да се използват като оригинални форми на пшеница. Има още амарант, киноа и елда - така нареченото „псевдозърно“. Докато елдата е местна, амарантът и киноата трябва да бъдат внесени. Последиците от по-голямото търсене на това псевдозърно е обяснено от Андреа Зонтаг, съветник по хранителната политика в Welthungerhilfe e.V., в интервю. Важно е да се консумира умерено и да се използват продукти от биологично земеделие и местни региони. По този начин може да се направи важен принос за устойчивостта, без да се налага да се прави без тенденцията на зърното.
Безглутенова диета
Една тема, която често се свързва със зърнените култури, е безглутеновата диета. Глутенът е вид адхезивен протеин, който гарантира, че тестото се надига и не се срутва отново по време на печене. Много хора избягват глутена, защото подозират непоносимост. Около един процент от всички германци са засегнати от това, което е известно като целиакия. Други непоносимости са пшеничната алергия и чувствителността към пшеницата. Настоящият компас също предоставя информация за това.
Compass Nutrition, брой 3/2016 „Силата на пълнозърнестите храни - какво има в зърното“ можете да изтеглите от тук
Списанието "Compass Nutrition"
Искате ли да сте добре информирани за здравословното хранене и актуалните потребителски теми? Списанието IN FORM на Федералното министерство на храните редовно предоставя общ преглед. Вълнуващи статии и информативни доклади за текущите резултати от проучвания и открития от науката се комбинират с конкретни препоръки за ежедневието.