Химия за медицински специалисти Мазнини и мастни киселини в организма
Мазнини мастни киселини липиди
Мазнините като подгрупа на липидите
Разговорно липидите се приравняват на мазнините. Строго погледнато, липидите са надредна група, към която принадлежат мазнините. По принцип едното включва липиди органично вещество заедно това липофилен са, т.е. себе си само в органични разтворители разтварят се, но не във вода и други полярни течности. Това поведение също може да бъде наречено Хидрофобност описвам.
По отношение на по-нататъшните свойства липидите могат да бъдат класифицирани в подгрупи:
- Естерите, мазнините, восъците и фосфолипидите са напр. хидролизуеми липиди (Осапуниваемост). Това означава, че техните електронни двойки могат да се разделят с участието на вода.
- Алканите, дълговерижните алканоли, стероидите и мастните киселини не могат да се хидролизират.
- Според консистенцията ще бъде твърдо и течно Описани липиди.
- Ако погледнете произхода, ще го видите и вие билкови на животно Диференцирани липиди.
Мастни киселини като компоненти на мазнините
Мазнините са Смеси от вещества от естери на Пропан-1,2,3-триоли също Глицерин или глицеролът се нарича: Тривалентен алкохол, съставен от три въглеродни атома. Естерите на това съединение се образуват, когато реагират с дълговерижни карбоксилни киселини или мастни киселини с елиминиране на вода (= осапуняване). Тези естери са известни като Триацилглицероли. Съответно диацилглицеролите имат само две естерифицирани мастни киселини.
Триацилглицеринът (TAG) представлява такъв силно концентрирана форма на съхранение на енергия тя се крие в много висока намалена Посочете преди и ще не хидратирани. Същото количество TAG може да осигури повече енергия и да заеме по-малък обем на съхранение от гликоген. Човек от 70 кг има около 11 кг триацилглицерин. Той би 3 - 7 дни направете без храна. Съдържанието на протеини, глюкоза и гликоген заедно би било достатъчно само за 24 часа.
Ненаситени мастни киселини
Въглеродната верига на мастната киселина не може да съдържа само единични връзки. В присъствието на C-C двойни връзки говори се за ненаситени мастни киселини. Това променя пространствената структура: докато наситените мастни киселини са линейни, извиване ненаситени на мястото на двойната връзка от. Отделните мастни киселини могат да бъдат чрез клон вече не толкова близо един до друг, че мазнините вече не са твърди, а по-скоро мазна става.
Мярка за ненаситения характер е това Йоден номер (IZ). Това всъщност показва колко грама йод са свързани от 100 g от тази мастна смес. Алкеновият характер позволява добавянето на халогени. Колкото по-високо ИЗ, колкото повече повече течност или повече повече двойни връзки на разположение.
Наричат се и ненаситени мазнини Омега мастни киселини определен. Числото след омега показва позицията на двойната връзка, с от последен въглероден атом (= Омега позиция) се отчита. Например, омега-3 мастна киселина като линоленова киселина има двойна връзка пред третия въглероден атом отзад. The най-много са ненаситени мастни киселини от съществено значение, следователно трябва да се доставя чрез диетата. Те могат да се наситят чрез хидрогениране.
Храносмилане на липиди
Липазите и други ензими, разделящи мазнините, работят в хидрофилна среда. Следователно те могат да атакуват своите целеви вещества само на интерфейсите, което влияе върху храносмилането на липофилни вещества прави неефективни. Тялото има решение на този проблем в Жлъчни соли намерен. Те са в черния дроб от холестерола произведени, съхранявани в жлъчния мехур и канализирани в дванадесетопръстника, когато храната пристига там.
Тяхната специална характеристика се крие в амфифилен характер. Тоест и двамата са хидрофилни, както и липофилни. Така че те действат като Емулгатори и разграждат хранителните мазнини на малки мастни капчици. Интерфейсът между хидрофилната и липофилната среда е значително разширен. Липазите имат повече точки на атака, за да разграждат мазнините.