Херинга, Matjes, Rollmops; Ко
Ото фон Бисмарк, мрачният канцлер, е казал веднъж: „Ако херингата беше толкова скъпа, колкото омара, това със сигурност щеше да се счита за деликатес във висшите кръгове.“ Този цитат е интересен, защото от една страна той разказва много за качеството на рибата и, от друга страна, има за цел да гарантира, че херингата отдавна се разглежда като евтина храна за бедни хора, която всеки, който живее на Северно или Балтийско море, може да си позволи или без проблем да яде мариновани, мариновани, осолени стоки.
Балтийска херинга е открита в такива количества в продължение на стотици години, че прочутата Ханза се формира на гърба му, така да се каже, тъй като тя е била не само търсена стока, но и се е считала за първокласно хранене на екипажа на борда на зъбните колела, който често е прекарвал много седмици в море бяха. Разбира се, прясната херинга, „зелената“, се развали също толкова бързо, колкото всяка друга риба. Но ако сложите животните в сол или оцет, това ще продължи седмици и месеци без охлаждане.
След като херингата в Балтийско море беше толкова прекомерна около 1550 г., че практически нищо не беше уловено, влиянието на някога гордата и мощна Ханза бавно, но сигурно намаляваше - и с улова в Северно море холандците вече спечелиха такъв Пазарна сила, че в края на 16 век са положени основите на нидерландските генерални щати, върху които все още повече или по-малко се основават съвременните Холандия. Доста важна риба, както виждате.
Какво има с херингата?
По принцип разграничаваме три варианта - според улова -: прясната (зелена) херинга, която се пържи или пуши, матето, което ферментира в саламура и собствените си ензими, и ролмопите или бисмарковата херинга, маринована в оцет.
Херингата става полово зряла между три и седем годишна възраст, в зависимост от водата, температурата и наличността на храна, може да бъде на възраст до 20 години и дълга най-малко 45 сантиметра.
Известната херинга е херинга, която все още не е полово зряла, но в същото време е натрупала изобилие от мастни запаси и не съдържа нито сърна, нито мляко (сперма). Името му произлиза от холандското „Maatjes“, което означава нищо друго освен „момиче“ или „девствена“. Следователно е ясно, че тези животни имат уникален вкус, но в същото време при обилен риболов рискувате да убиете животните, преди да могат да се размножават. Точно това бе довело до недостиг на херинга в Балтийско море в дългосрочен план и с течение на времето. Това е още една причина матетата да са сравнително рядък и не точно евтин деликатес.
С ролмопите или херингата на Бисмарк нещата стоят съвсем различно, защото тук - за разлика от херинга - се хвана херинга, която вече е породила или доела и нищо не пречи на по-нататъшното размножаване (имената на тези животни говорят много за това тук: "Кухи колчета", "Schotten" - те са просто празни). Месото им вече не е толкова вкусно и мазно като мате, но това всъщност няма значение, тъй като в оцетния ликьор така или иначе се използват подправки, краставици, евентуално лук или дори кисело зеле, което така или иначе би прикрило особено фин вкус на херинга.
Rollmops срещу Bismarck
Има повече прилики, отколкото разлики между двете ястия. Както казах, и двете са направени от куха херинга, и двете са консервирани с оцет и много малко сол и дори използваното месо е едно и също: „Sauerlappen“ е името, дадено на обезкостеното месо, включително кожата и гръбната перка, която е издълбана, за да наподобява риба печели се едно парче. В месната индустрия подобен разрез би се нарекъл „пеперуден разрез“.
Основната разлика всъщност е само в това как се наслаждавате на двете: Херингата Бисмарк се изважда от маринатата и често се сервира с пържени картофи и пържени яйца, на кок или с картофи от яке, варено яйце и заквасена сметана.
Ролмопите са напълно различни: Тук киселият парцал е внимателно увит около парче туршия. Две дървени шишчета гарантират, че рулото не се отваря, преди да искате. Защото: ролмопите обикновено се сервират като храна за пръсти - двете клечки също са идеални за това, защото можете просто да ги отхапете. И за да бъдем много ясни: ролмоп не се размотава за консумация! По-скоро захапвате сърдечно една от предните страни и се наслаждавате на киселата сочност с всичко в нея, директно от ръката до устата си.
Закуската за махмурлук
Мнозина се кълнат в това, други се разболяват само при мисълта: ролмоп трябва да се бори с махмурлука, да бъде лесно смилаем и лесно смилаем и също така да ви напълни малко. Ясно е, че с повишена (или твърде висока) консумация на алкохол не само много важни минерали и микроелементи се губят, но и тялото ни може да стане относително дехидратирано, т.е.
Ролмопите дават на организма ни протеини и малко лесно смилаеми мазнини, а освен това е пълен до ръба с минерали и микроелементи. И тъй като има толкова интензивен вкус, неизбежно изпитваме нужда да пием много, което вече може да бъде полезно само за тялото ни.
Нашият съвет: не пийте никакъв алкохол, дори бира или пенливо вино! Това просто отлага проблема за по-късно ...
Научете повече за нашата разнообразна гама от стоки
Близостта на клиентите и компетентните, приятелски съвети са особено важни за нас.