Хавайска кухня Хавайска храна и хавайски ястия - пътеводител
Вкус на хавайска кухня и древни хавайски островни методи за готвене.
Най-популярният метод за традиционно готвене на Хавайските острови е готвенето в "иму", тоест в подземна фурна. За да се изгради иму, е необходимо да се изкопае плитка яма в земята. След това в тази яма се запалва огън.
Дъното на иму е покрито с големи камъни, които се загряват до много висока температура. Върху горещите камъни се разстилат мокри листа или билки, за да се избегнат изгаряния. Храната се увива в листа и се покрива с листа от джинджифил или банан, след което се поставя вътре в иму, покрита с рогозки и пръст.
В иму се вкарва бамбукова тръба, така че водата да може да се излива в иму, за да се създаде пара. Комбинацията от печене и приготвяне на пара, която е създадена в иму, е обозначена на хавайски език като „Калуа“. Различни хранителни пакети като риба, таро и пресни зеленчуци, увити в листа и приготвени в иму, се наричат "laulau pi'ao".
Друг популярен метод за готвене на Хавайските острови е готвенето на легло с въглища. Бананите и хлябът се приготвят с кората, докато другите храни се увиват в листа. Хавайците не разполагаха с огнеупорни прибори. За да заври водата, нагретите камъни се поставят в дървени купички, пълни с вода. Солта се събира от морето. Тиганите, покрити с глина, се поставят по брега близо до точката на прилива, така че кристалите на едрата сол попадат в капан.