Хартия; Как убива захарта; от Джон Юдкин - това, което се знаеше за консумацията на захар от години
20 май Книгата на Джон Юдкин „Как убива захарта“
За захарта са написани множество статии и книги, които ще продължат да се пишат, тъй като новите научни изследвания потвърждават ранните хипотези за нейното вредно въздействие върху здравето.
"Отворих книгата и тя ми отвори очите." Р. Лустиг
С всеки изминал ден хипотезата, която подкрепя ниската консумация на мазнини за по-добро здраве, все повече се разклаща. Това се дължи на лавина от стара и актуална научна информация за опасностите, на които сме изложени при повишена консумация на захар. Захар и по-малко мазнини (разбира се по отношение на здравословните мазнини).
Чисто, бяло и смъртоносно, е написано за първи път от Джон Юдкин през 72 г. и актуализирано през 86 г.
Удивително е колко много неща са били известни от 70-те и 80-те години, научни истини, някои доказани оттогава, други само интуитирани и потвърдени през следващите години. През 2009 г. д-р R Lustig говори в лекция („Захарта горчивата истина“) за ранната работа на Джон Юдкин, диетолог и физиолог.
След тази презентация работата на Юдкин отново привлече обществения интерес, така че второто издание на книгата се препечатва през 2012 г. с предговор от Робърт Лустиг, ендокринолог и експерт по детско затлъстяване.
„Как да убием захарта“ (2016 г.) от Джон Юдкин е румънската версия.
Кой е Джон Юдкин и защо книга, написана преди повече от 2 десетилетия, е толкова важна днес?
Защото Джон Юдкин беше прав за това, което каза за излишната захар. Но по това време тя не получи вниманието, което заслужаваше от обществеността. Сега някои личности в медицинския свят искат да поправят това и да разкрият своята фантастична работа.
През 1955 г. президентът на САЩ Айзенхауер претърпя инфаркт. Има 2 хипотези, които се опитват да намерят хранителния компонент, участващ в появата на сърдечни заболявания. Двете хипотези се сблъскаха.
Джон Юдкин, физиолог, диетолог и лекар от Университета в Лондон, беше застъпник на идеята, че захарта е основният хранителен фактор, който води до сърдечни заболявания и др. В този смисъл той публикува през 1972 г. книгата „Как да убием захарта (Чиста, бяла и смъртоносна - Как захарта ни убива и какво можем да направим, за да я спрем). Томът е преиздаден през 1986 г. с актуални научни данни.
Въпреки че прогнозира ефектите от изобилието на захар в диетата, за съжаление Джон Юдкин не беше достатъчно изслушан по това време.
Противоположни идеи дойдоха от Ancel Keys, епидемиолог от университета в Минесота. Той твърди, че диетичните липиди (мазнини) са отговорни за сърдечните заболявания.
Той публикува том, озаглавен „Седем държави: Многовариатен анализ на смъртта и коронарната болест на сърцето“ (1980). Това са 7 държави, в които той намира връзка (а не причинно-следствена връзка, както твърдят някои източници) между увеличената консумация на месо и сърдечните заболявания, често срещани сред населението.
Изглежда, че броят на страните, изследвани от Ancel Keys, е 21, в крайна сметка той включва 7 от тях. (1). Критиците на Ancel Keys го обвиняват, че използва само данните, които подкрепят неговата хипотеза. Страни като Франция, където въпреки консумацията на голямо количество наситени мазнини от сирене и месо имат нисък процент на сърдечно-съдови заболявания, просто са пропуснати.
Но хипотезата на Ancel Keys придобива доверие, включително от американските власти по храненето. През 1977 г. се появяват първите официални препоръки за храна, които включват необходимостта от ограничаване на хранителните мазнини от всякакъв вид.
Обезмаслените храни стават все по-популярни и се радват на пълното внимание на обществеността. Рафтовете на магазините стават пренаситени с нискомаслени кисели млека и млечни продукти, бисквити с ниско съдържание на мазнини, сладолед с ниско съдържание на мазнини.
И тъй като след като мазнината се отстрани от храната, вкусът далеч не е привлекателен, е намерено решение за добавяне на захар за подобряване на вкуса. По този начин новите „здравословни“ храни бяха с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на захар.
Фокусът беше изцяло върху мазнините, пренебрегвайки ефекта от излишната захар.
През цялото това време, въпреки усилията на хората да ограничат хранителните мазнини, нито затлъстяването, нито сърдечните заболявания не са се върнали, както виждаме днес.
Напротив. Консумацията на захар се увеличава, както и затлъстяването и разпространението на сърдечно-съдови заболявания.
Джон Юдкин е свързвал консумацията на захар със здравните ефекти, но това не е причинено. Тоест, по това време той не е знаел механизма, по който излишната захар е вредна. Някои от хормоните, които биха обяснили неговата теория, все още не са били открити (2). Пример за хормон, който регулира апетита, е лептинът, открит през 1994г.
След 2000 г. се появяват все повече научни сведения, които потвърждават хипотезите на Юдкин и засилват интереса към ранната му работа (жалко само, че Юдкин е починал през 1995 г.).
Днес участието на захарта в индуцирането на явлението инсулинова резистентност е известно чрез превръщането му (по-точно на фруктоза в захар) в мазнини в черния дроб. Известно е, че захарта води до пристрастяване, като стимулира центровете за удоволствие в мозъка. И неговите последици за кариес, подагра, автоимунни заболявания, сърдечни заболявания и рак са добре известни.
В момента Робърт Лустиг, детски ендокринолог, води активна борба за повишаване на осведомеността относно действителната консумация на захар, нейната зависимост и здравните ефекти от излишната захар.
Намерих това дълго въведение за Джон Юдкин и приноса му към храненето полезен. Използвах и други източници (посочени в текста), за да дам преглед на войната захар срещу мазнини и контекста, в който е написана тази книга, която въпреки миналото е толкова актуална и днес.
„Как да убием захар“ е преиздадена през 2012 г. с актуализиран предговор от Робърт Лустиг.
Предговора към книгата, написана от д-р Робърт Лустиг, която подробно и разработих тук, продължава с работата на Джон Юдкин. Книгата предоставя ясна информация за това какво представлява захарта и колко честа консумация влияе върху здравето ни.
Джон Юдкин твърдо твърди, че се нуждаем от балансирана и питателна диета, а не само от празни калории от захар (без основни витамини и минерали).
Интересно е да се знае колко от негативните ефекти на захарта са били известни от онова време, преди началото на войната срещу хранителните мазнини. Тъй като хипотезата за мазнините се колебае, тази за въздействието на захарта става по-силна от всякога.
По това време възгледът на Джон Юдкин за ролята на захарта в развитието на сърдечни заболявания е революционен. И днес това се потвърждава от науката.